酵母发面发过了，要放多少小苏打才可以中和？
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酵母发面发过了，要放适量的小苏打进行中和，放多少根据面团的大小定。
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用酵母发面，发过了怎么办，面粉发酵过了以后就呈酸性的，不用小苏打，用碱水中和一下，多年的实践经验。
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千万不要加小苏打或别的添加剂。
TIM老爸教你发面发过了的补救办法：
将面团揉捏，使面团中空气揉出；
将揉好面团继续醒面，一般30分钟?
PS：这叫二次发酵，希望能帮到您
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怎样解决面发过了。面这东西喜热不喜冷。
具体分两种冷天，热天。
①冬季发面，因温度比较低，就算发过了一般也不须要加碱，小苏打。加碱的情况是在面发酸了，这样可以加碱。（自己都用的是碱）
②冬季发面发过了，重新做成胚子。让它醒发就可以了。（若真发酸了，那就只能加碱了面少加一点点就好了，最好是再搞点面粉重新和到一起，没有机器，用手就比较吃力了）半代面粉加3-5克。加多了面发黄。还会有很重的碱味。
那夏天呢。
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酵母发面太过了的话，可以放一点使用碱来中和，不放小苏打，
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一斤面粉大概一克小苏打用水搅拌掺合发酵的面粉里就可以了
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要看情况而定，如果面发过了，变酸就需要小苏打中和，如果面发的刚刚好就不需要放小苏打了。 一、活化酵母菌对新手比较重要。 加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。)将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。 二、和面的水温要掌握好。 和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间。 三、面粉和水的比例要适当。 面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢?我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。/*某个新手亲身证明2：1和出来的是年糕。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用。
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你揪一点面尝尝 如果面酸了 你放一公斤面粉放两三克碱面中和一下 根据面的酸的程度而定 适量吧
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木子李的脚步
39分钟前
酵母发面太过了的话，可以放一点使用碱来中和，不放小苏打，