烙饼的面怎么和比较好？
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烙饼可以说是千人千做法，有发面的，有烫面的，有油酥面的，要说这和面，有很多技巧。
下面给大家介绍几个常见的技巧。
方法一
想要吃软一点的饼，就用一半儿烫面一半凉水和面，面和的稀一些，一斤面六两到八两水（要用八两水就得饧三个小时），放3克盐，这样的面又软又筋道。擀面饼的时候用油擀面，烙饼的时间不宜过长，否则就变得很硬。
方法二
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烙饼虽然并不像米饭、面条和馒头那么占据主导地位，但是偶尔吃一下作为主食调剂还是十分不错的。我个人对于烙饼的偏好是香软、分层，并且不易变硬的，所以如果你也是差不多的喜好的话，可以参考一下我的制作方式。
——烙饼——
【准备材料】：普通面粉400克、70度左右热水大约260毫升（或者分别准备100毫升开水+160毫升左右凉水）、盐和油适量。
【和面步骤】：
- 将面粉倒在一个大点的盆子里，然后分几次加入我们准备好的热水（或者先淋开水，再加凉水），一般加水一边用筷子搅拌，直到水加够之后面粉初步搅成一个团，盖上一个盖子饧面20到30分钟；
- 面团饧的差不多了就可以揉面了，面板上撒些手粉，这个烙饼的面还是挺粘软的。把面团轻柔的揉匀就可以了，放回去重新盖上盖子再次饧面半个小时，这次饧面结束的面团就不用再揉了，可以用来制饼坯了。
【制饼、烙饼步骤】：
- 饧面结束的面团在面板上擀成一个方形大片，然后在面片上稍微抹上一层油，再均匀撒点盐或者椒盐之类的，大约有个2到3克左右就够了；
- 然后把大面片从一边开始慢慢卷起来，不用刻意卷的特别密实，面片卷成一个大面卷之后用刀分切成4到5份“小卷子”，每个“小卷子”把切口捏紧简单按扁一点，再次盖上布或者保鲜膜静置10到15分钟；
- 时间到了之后我们就可以把每份“小卷子”擀成饼的形状，然后把平底锅烧热，中小火放进去烙就可以了，不需要事先放油，烙饼的时候两面各刷一次薄薄的油就可以了，期间多翻动几次，烙至两面略带焦焦的印记就差不多好了（一张饼大约3到4分钟左右吧）。
【相关要点解疑】：
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感请。我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主。烙饼的面怎么和比较好？我的是:自从在头条分享美食做法以来，因为是北方人对于面食比较了解，所以有很多网友会私信我问我烙饼的方法，说自己烙油饼的时候很容易做的非常硬，要么就是烙的非常干，吃起来很费劲。其实烙饼的成功与否与和面的关系是非常大的，面如果活得好水分大，那么在烙的时候再使用一些技巧锁住面团里面的水分，就能够烙出又软又好吃的油饼，如果本身和面就比较硬，再烙的过程中不会锁水，烙出来的饼就非常干。
烙饼和面有三种，一种是烫面，一种是半烫面，另一种是温水和面。
▼一，烫面饼的和面过程。
面和水的比例采用1:0.6，也就是说1斤面粉用6两水，这样来和。水是采用滚烫的开水，在和面之前把面粉里加入一勺盐搅拌均匀，再加入滚烫的开水去搅拌成絮状，冷凉一些，用手和成一个光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖的地方醒发30分钟后取出来，然后把面团分成大小均匀的剂子，用来擀饼即可。
▼二，半烫面的和面过程。
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大家好，我是乡乡小厨，关于烙饼的面怎么和比较好，我的答案是：只要掌握好面粉和水的比例，和面的手法，烙饼时烙的技巧，就能做出好吃的烙饼。今天乡乡小厨跟大家分享两款烙饼的制作方法，大家一起来看看如何和好烙饼的面。
北方人喜爱面食，就像南方人喜欢吃米饭一样，馒头，包子，烙饼是北方人日常生活中最常见的主食，相比较而言烙饼，更能代表北方面食的特色。
烙饼做法①北京烙饼
在北京，北京人对烙饼的热爱提现在日常生活中，主食厨房会专门有个饼铛来烙饼，大大的饼铛，里面是一张圆圆的大饼，翻面，刷油，盖盖继续烙，再刷油，出锅，表面泛起金黄油亮的焦黄，油香四溢，切开里面层次分明，外皮酥脆，里面柔软咸香。
北京烙饼的做法简单不简约，虽然只用到面粉和水，但是留着面粉和水的比例就是北京烙的关键，水的用量稍稍多一些，烙饼的面团比较柔软，烙出来的饼即使放凉了也不会硬。下面我来跟大家分享一下北京烙饼的做法：
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你好，我是爱做饭的多多妈妈，也是美食头条号【魔多厨房】的作者。作为一个北方人，对面食是有着特殊的感情的，我家也是经常自己做面食，烙饼啊蒸馒头什么的，都会自己做。
那么对于这个问题“烙饼的面怎么和比较好”我也是自己亲自尝试之后总结出来的小经验，平时我写食谱的时候也会写在食谱里，今天在这里也分享一下。
一般我们说的烙饼最多的就是这种最基础的家常烙饼，电饼铛里烙熟的，食材也比较简单，就是面粉、水、盐、油这四种，家里没有主食的时候可以快速的揉好面烙熟一张饼来当主食，能分层，用来卷菜也是很棒的，孩子们也很喜欢吃。
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烙饼配方是我分享比较多的配方之一，记得以前我喜欢分享冷水面做的牛肉饼，葱油饼，萝卜丝饼面，后来我认识一个大姐，他的家常饼做的特别好吃，凉了还不硬，我和她学的做法和配方。今天我就把这个配方分享给大家，希望对大家有所帮助
家常饼配方
面粉一斤，盐五克，开水180克，冷水120克，鸡蛋一个，十三香少许，葱花适量，芝麻适量，色拉油适量
制作过程:
把面粉放入盆里加入盐。然后用开水把面烫匀然后加入鸡蛋和冷水和成软面团，然后放入盆里在面团上抹少许油，然后醒十分钟拿出来把面擀成长方形大片，表面抹油撒些十三香，盐，芝麻，葱花然后把面卷起来然后在盘成圆形擀成圆饼，放入锅温200度的锅里烙制两面上色即可
小贴士:
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烙饼的面怎么和比较好？
大家好，我是麟大官人，我的是：“烙饼”其实是一件说难不难，说简单也不简单的美食，由于大众口味上的不同，烙饼的做法以及和面方式也会完全不同。如果您比较喜欢吃多层又香软的烙饼，那么这意味着您在和面时的加水就必须是温水或者热水，且加水量也一定要在每斤面粉6两水以上的搭配为宜，除此之外，你的饧面步骤以及擀面叠面抹油等步骤都会直接影响成品烙饼最终的口感，因此，一道美味的烙饼做法，对于一个厨房新手来说，确实也并不简单。
用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。
“烙饼”——这是一道中国非常传统的经典面食，主要是以面粉、水为主料和成的面团，搭配上椒盐、葱花、食用油等配料调料擀好的面饼，通过两面烙制制作而成，由于其具有色泽金黄、香酥回甜、口感多样且饱腹感强等诸多优点而备受大众喜爱，目前烙饼在北方也经常被作为一种主食来食用，下面麟大官人就给大家分享2道烙饼的家常必学做法，一道主“香软、层多”，另一道主“香酥、脆皮”，虽然两者口感完全不同，但是两者的味道均是特别美味，适合市面上所有烙饼的基础制作延伸，欢迎大家收藏学习制作。【香软多层葱烙饼——“0基础”家常正确做法】——特点：香软多层、美味回甜、做法简单、一看就会。
【主料】：中筋面粉500克
【配料】：温水320毫升（40度左右）、香葱3小根
【调料】：食用油、椒盐粉适量
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不知道其他的北方人，至少我从小的生活习惯是，吃面食。现在自己做饭，每天中午带午餐到公司。同事们都是吃米饭。而我，其实每顿都想喝粥吃馒头或者大饼。
大饼，我们全家人都爱吃，而且吃不腻。以前一直只是饭来张口。现在自己学会烙饼了。
决定尝试学习烙饼的时候，直接给妈妈打电话，她告诉我，用开水烫面，然后可以直接抹上油，放上葱花和盐，卷起来，再擀面棍擀成饼干，用电饼铛或者其他的饼铛。其实经常见妈妈做，但是自己尝试的时候，还是有一些担心的。不过，想一想，做了自己吃，好吃不好吃，别人又不知道。于是每天晚上都尝试做。连续三天发朋友圈，朋友们都问我，你是打算开个烙饼店吗？
从一开始，卖相不怎么样，到后来都点赞说有进步，莫名的有种成就感。至少自己真的吃着舒心。
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烙饼要看是做发面饼还是做不用发面饼，两者的做法不同，口感也不相同。所以大家要根据自己吃什么，做什么种类的面食来看怎样和面。今天教大家两种发面方法。
不用发面的面食所用的和面方法
我们在家做的酥饼、酱香饼、葱花饼这些都是不发面的。那么我们来说下不用发面的面食的做法。
准备材料：我们需要面粉300g以及色拉油30g，胡椒粉10g。
1、将面粉中我们要加入适量的水，筷子先搅拌一下。等面成絮状之后就不要加水了，我们就开始和面了。
2、揉一个均匀的面团，需要醒面10分钟。
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食材
主料：面粉适量
详细步骤
1、取面粉适量，用开水烫一半。
2、余下的一半，用凉水和。
3、用筷子搅在一起。
4、揉成团。