澄粉和粘米粉有区别吗？做广东肠粉用什么粉做好？
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- 1、澄粉:澄粉，又称澄面，澄，即澄清，让液体里的不溶性物质沉下去的意思；粉，粉末，细末，面粉；澄粉，就是液体里的不溶性物质，脱水干燥后的粉末，即把小麦面粉加水揉成软面团，在水中反复搓揉，淀粉(不溶性物质)留在水中，经过滤后，放置使淀粉沉下去，再经过脱水干燥而得，因此，澄粉又称小麦淀粉。
- 2、粘米粉:又称大米粉，籼米粉，是用大米磨成的粉。
- 3、广东肠粉:广东肠粉口感爽嫩软滑，是广东著名的传统特色美食之一，源自广东罗定，因外形同猪肠而得此名。有布拉肠粉和抽屉式肠粉两类。
- (1)、布拉肠粉:肠粉浆使用水磨粘米粉为主要原料，添加小麦淀粉和生粉(豌豆淀粉，木薯淀粉，绿豆淀粉，土豆淀粉，玉米淀粉)。因馅料不同，布拉肠粉有很多品种，如滑牛肉肠粉，鲜虾仁肠粉，香菇瘦肉肠粉，鸡蛋肠粉，蔬菜水果肠粉等。
- (2)、抽屉式肠粉:肠粉浆使用优质大米磨制的米浆为原料。这类肠粉无馅料，搭配风味不同的酱油食用。
- 综上所述，可得出以下结论:
- 1、澄粉是以小麦面粉为原料制作而成的产品，又称澄面，小麦淀粉。粘米粉是以大米为原料制作而成的产品，又称大米粉，籼米粉。因此，澄粉和粘米粉是完全不同的产品。
- 2、广东肠粉，分布拉肠粉和抽屉式肠粉，布拉肠粉的肠粉浆，是使用水磨粘米粉为主要原料，添加少的小麦淀粉和生粉；抽屉式肠粉的肠粉浆，是使用纯大米浆为原料。
- 3、肠粉浆配方及制作方法。
- (1)、配方:
- 水磨粘米粉 450克
- 小麦淀粉 50克
- 玉米淀粉 20克
- 食盐 10克
- 食用油 25克
- 水 1100克
- (2)、制作方法:将玉米淀粉和小麦淀粉过筛，同食用油充分拌和均匀，加入水磨粘米粉和食盐，最后加水调至匀滑，过筛即为肠粉浆。加水量应根据使用的水磨粘米粉吸水量不同作相应增减。
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您好，很高兴能您的问题。
肠粉是一种广东特色的传统美食，做好的肠粉呈现透明状，口感比较q弹软嫩，传统的肠纷都是由粘米粉和澄粉配制而成的。也有加入木薯粉和玉米淀粉的，根据配方的不同所需面粉的种类和配比不同，但大部分的肠粉都是以粘米粉为主要原料的。很多人搞不清楚，粘米粉，澄粉，木薯粉和生粉都是什么，下面我们看一下都是什么粉？
1，粘米粉，是用大米磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉。它是制作肠粉的主要原料，是各种大米中糯性最低的品种，同时它比较细滑、柔弱的，摩擦不会感到有颗粒状。通常还可以用来制作小吃，例如萝卜糕、芋头糕、糍粑等。
2，澄粉，是一种无筋的小麦面粉，是制作肠粉常用的一种原料，它是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面了，除了做肠粉，还可用来制作各种点心如虾饺、粉果等。
3，木薯粉，是用树薯粉做成的，而树薯粉则是从树薯或木薯植物的根部精炼所得的淀粉。它是婴儿食品牛奶布丁的主要成分，也用来使汤汁及炖菜变稠。
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你好很高兴你这个问题！
澄面是小麦淀粉，粘米粉是大米磨成的粉。我这里可以分享给你一个家常快手的肠粉做法，希望对大家有所帮助！
1. 粘米粉70g、澄面80g、玉米淀粉10g、水400g。放一起搅匀备用。
2.一个鸡蛋搅散备用，
3.鲜虾仁切丁备用
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你好，我是小佩小厨，一名美食爱好者。
澄粉和粘米粉成份、制作方法、用途都不同。
1.澄粉主要成份是小麦，是加工过的面粉洗去面筋，洗过面筋的粉水经过沉淀，晒干之后得到的粉就是澄粉，也就是无筋面粉，主要用来制作虾饺、粉果、肠粉等。
2.粘米粉是大米磨成粉，可以用来制作发糕、米糕、芋头糕等。
以上是我的，希望能为你解惑，广东肠粉也就是用澄粉了，谢谢，一样采纳
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澄粉通俗点的话就是是小麦淀粉也叫澄面，粘米粉的话是平常我们吃的大米去磨成粉的，做肠粉的话。两样都要放，最好的方法是用早稻米自己去磨米浆，自己磨的米浆蒸起来有股淡淡的米香味，澄面在肠粉起到的肠粉洁白无瑕比较有弹性，正常的情况下一斤米浆下75克澄面。
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澄粉和粘米粉是两种不同的粉。
澄粉其实也是面粉，只不过是对面粉进行加工后的。它是一种无筋面粉，也叫小麦淀粉。它常常用来制作点心，比如做冰皮月饼，钵仔糕，凉皮，虾饺，肠粉等等。加了澄粉后，会让点心看起来更加晶莹剔透一点，点心成品后一般成半透明状。一般情况下，如果家里实在没有澄粉了也不方便立即出去采购，你也可以暂时用玉米淀粉代替，只是做出来后效果还是要差一些。
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澄粉是小麦淀粉而粘米粉是大米磨出来的粉！粘米粉是可以做肠粉的！而单单用澄粉做肠粉是不行的！其实做广东肠粉用旧米磨成浆是最好的，吃起来有米香的味道，肠粉越薄越有米香！
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做一些面点食物的时候，里面可能会添加不同的粉类材料，像澄粉以及粘粉在生活中使用的还是比较多的，澄粉和粘粉有很大区别，在使用之前了解清楚，这样正确使用才能达到它的作用，下面就来看一下澄粉和粘粉有什么不同。
澄粉和粘米粉有区别吗？
澄粉和粘粉外观区别
澄粉还可以叫做小麦淀粉，里面的主要成分就是小麦，在制作肠粉虾饺的时候会使用到它，而粘粉的主要材料是大米，所以还可以叫做大米粉，在使用粘米粉的时候，一定要注意纯正的粘米粉不是雪白色的，是灰白色的。
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有区别，澄粉就是小麦淀粉，澄面一种无筋的面粉，可以用来制作各种点心比如虾饺，粉果，肠粉等。
粘米粉就是用大米磨成的，是大米中糯性最低的品种。常用于制作各种粉类，糍粑什么的，用途非常广泛。粘米粉具有补中溢气，健脾养胃，和五脏，通血脉等功效，一般人都可以食用
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有区别，成分不同，澄粉又称澄面，汀粉，小卖淀粉，是一种无筋的面粉。成分为小麦，粘米粉，是用禾本科植物稻的种子大米磨成的粉，又叫大米粉鸢籼粉
‘肠粉是用米磨成浆蒸出耒的