黄牛肉和水牛肉哪个肉质口感好？
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要说口感比较好的牛肉就是黄牛肉了，不过很多人去买牛肉的时候都分不清楚到底是黄牛肉还是水牛肉。甚至有些不良小贩还会用水牛肉充当黄牛肉呢，所以大家以后去买牛肉的时候就要引起注意，哪些牛肉才是黄牛肉哪些才是水牛肉。
水牛肉和黄牛肉区别：
黄牛肉质比较细嫩，肌肉是棕红色的，软组织为白色，脂肪为淡黄色或深黄色，肉味鲜美；水牛肉是暗深红色的，肉纤维粗比较松弛，脂肪是白色的，牛肉烹调时不容易煮烂，肉质差。两者一个最大的区别是，黄牛的骨头煮熟后呈黄色，而水牛的骨头显得比较白。
如何识别注水牛肉：
1.水牛肉仅有极少量浓稠血液渗出，血水清淡而量多则为注水的水牛肉。
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牛肉被称为“肉中骄子”，很多人都喜欢吃牛肉，因为牛肉不仅没有多余的脂肪而且对于身体健康也有一定的帮助。经常买牛肉的人一定知道，牛肉种类也是很多的，我们经常在市场上能听说的是黄牛肉和水牛肉两种。那么水牛肉好还是黄牛肉好呢?肯定有人说，那必须是黄牛肉啊，黄牛肉要贵得多。
答案是正确的，但是整个理由却并不充分，为什么黄牛肉比水牛肉好，凭什么它的价格比水牛肉贵呢?
1、肉质
从肉质上来讲，黄牛肉的肉更细嫩，颜色棕红，软组织为白色，脂肪为淡黄色或深黄色，肉味鲜美;水牛肉是暗深红色的，肉纤维粗比较松弛，脂肪是白色的，牛肉烹调时不容易煮烂。两者一个最大的区别是，黄牛的骨头煮熟后呈黄色，而水牛的骨头显得比较白。
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黄牛肉肉质较为坚实，通常切面呈大理石纹状，肌肉呈棕红色，结缔组织为白色，脂肪为淡黄色或深黄色。六岁以上经育肥的健牛，肉呈暗红色，肉质较为粗硬。老公牛肉色呈暗红色并发微青，肌肉粗硬而坚韧，肌间脂肪少。小公牛肉呈淡红色或红色，肌间脂肪较少，营养价值及风味不如成年牛肉。老乳牛肉色较浅，肉纤维粗，结缔组织明显，肉中含水量较少，脂肪少而呈柠檬色。肉牛牛肉色呈深红色，肉质较软，结缔组织较少，脂肪淡黄色，肉味鲜美。水牛肉呈暗深红色，肉纤维粗而松驰，切面光泽强并带紫色光辉，脂肪白色，干燥而粘性小，烹调时牛肉不易煮烂，肉质差。