怎样制作凉皮和面筋？
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你好，很高兴这个问题
凉皮和面筋是母子关系，有了凉皮就有面筋。以下是制作方法:
1.将面粉用冷水和好，面团要和得偏干一些。
2.放在凉开水中揉搓，直至看见面筋。
3.将洗出来的面水静止一旁，直到水和淀粉分离，此时看见的水是清凉的。
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用普通面粉，和面时放少许盐，揉成面团醒10钟，再把面团放水里开始洗面，水一定要末过面团，洗过面的水用过滤网滤出，这样重复几次，直到洗出清水，洗出的水静放5—6个小时。洗好的面筋放点酵母揉一揉摊平上锅蒸20分钟(在水里煮也可以)。做面皮时把水倒出，不要到净，留下1厘米，防止做面皮时开裂，把面水搅匀，到入不锈钢平盘晃平，锅中烧开水放入，盖上盖子蒸2分钟面皮起泡捞出，放凉水盆里，静止一下，揭下来即可，凉皮就做好了。
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用一般面粉，和面时放少许盐，揉成面团，醒面10分钟，揉面放超过面团水，开始洗面，洗完水用过滤网，把洗好面水倒出，这样来回重复，直到洗清水，把洗好面水放大约4-5个小时，也可以放一夜，洗好面筋放水里或者放点酵母上锅蒸20分钟即可，在做面皮时，把上面清水倒出，不要倒净，要少留点，防止做面皮开裂，把洗面水搅匀，倒入平盘晃平，水开放入，看面皮盘起大气泡取出，放入凉水盆，在取出面皮就行了
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你好，我是人间仙子辛小强，很高兴你的问题，希望我的对你有一定的帮助。
怎么制作凉皮和面筋？下面我介绍一下怎么做，有什么不对的地方还请大家指正啦。
一、食材准备:中筋面粉（普通小麦粉)2.酵母3.小苏打4.盐5.花生米 6.黄瓜 7.胡萝卜 8.香菜 9.醋10.酱油11.芝麻油12.白砂糖13.胡椒粉。
二、准备500g面粉，分次加入约230g水用筷子搅拌成絮状后和面，和成偏硬的面团后醒发30分钟，期间可拿出揉1次醒发好后倒入没过面团的凉水，开始搓洗面团，水变浑浊后再换一盆继续搓洗；重复搓洗4-6次，直到面筋成团，水变清后停止。把搓洗面团的水过筛倒在一起静置4小时以上搓出来的面筋加一小勺酵母，揉匀后醒发2小时，水开后上锅蒸20分钟，蒸熟后切成块备用4小时后，洗面水已经分层，倒掉表面的水，留
1厘米左右的一层水！！加入1小勺盐和小苏打，搅拌均匀，盛出1勺倒入模具中（可以用底部平滑的盘子代替）水开后上锅蒸2-3分钟，起大泡后拿出过凉水就能轻松揭下，每一层之间涂油叠放凉皮切成条，放入碗中，加入适量辣椒油、2勺酱油、2勺醋、1勺芝麻油、适量盐、糖、胡椒粉、大蒜水，加入刚刚做好的面筋、黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜碎、花生米、翻版均匀即可。
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你好，很高兴你的问题，分享一根简单的凉皮制作方法
1，准备面粉3勺，红薯淀粉半勺，加入适量的食用盐2.加入适量的水搅拌均匀，无颗粒装即可
3.准备好不锈钢盘子，食用油
4不锈钢盘中刷上使用油防止粘粘
5.将面浆倒入盘中，转动一下，使盘中底部粘匀面浆，锅中水开以后，放锅中
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制作凉皮和面积很简单的，大家一起学起来吧！
准备500克面粉，再加，五克盐，把面揉成光滑的面团，放入盆里醒发一个半小时。
2.面团醒发好，面团里加入适量的清水，两手搓洗面团。
3.洗出来的面粉水不要倒掉，拿个干净的盆装起来，
4，继续往盆里加水，继续搓洗，和上面的方法一样，洗到面粉洗出来的水变清就可以了，这样面筋就洗好了，出来的面筋还有弹性。
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我母亲是贤惠的甘肃人，所以我继承了甘肃人爱吃面食的习惯，做凉皮我从小就会，要在晚饭后和面，就像做拉条子面一样加盐，要认真揉面醒面再揉面，揉光滑了面就要开始洗面了，把揉好的面放在盆里再加两碗凉水开始洗揉，可以多洗一会直到水洗的白色状倒在另外的盆子里，倒时最好过滤一下白纱布，再重复洗面两次到水清为止，留下的面团就是凉皮子的灵魂面筋了，把面团泡在清水里，洗好的面水加一些碱这样可以起到凉皮的爽滑，洗好晾好就等第二天可以做了，开始做之前要把面水上的清水倒了，剩下白色面水要用勺子使劲搅拌搅匀就可以了，首先把面水倒在刷油圆形大铁盘子里，想吃厚凉皮可以多倒一些，大火蒸五分钟就好，蒸好后要用凉水冲冲这样凉皮滑爽有嚼劲，蒸面筋要注意面筋不能揉，醒好的面筋放上蒸八分钟就可以，最后就可以浇上你们爱吃的蒜汁调料就可[ok]
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粉里加入盐适量的水调制絮状，然后揉成团，和面要三光，盆光，手光，面光，然后盖保鲜膜静置30分钟。将醒好面团放入大盆清水中搓洗，剩下的面团就是面筋，必须洗到有弹性才算洗好！洗好的面糊过一下筛子，除去颗粒，洗面水要静止六个小时以上，也就是头一天晚上洗好，放一夜，第二天在做，洗好的面筋加入适量酵母2克左右，反复揉搓，装入干净容器中，盖保鲜膜发酵一晚，发酵好的面筋入蒸锅20分钟，蒸好的面筋切成小块备用，静止好的洗面水，把上面清水倒掉，剩下的面糊加入适量清水，用勺子搅匀，准备好蒸锅烧开水，用平底的不锈钢盘子，在开水上浮2分钟，起泡即好！
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1、面粉500g，加5g盐增加筋性，加240ml的凉水搅拌均匀；
2、面揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发一个小时；
3、面团醒发好，先把手洗干净，面团加入适量的清水，像搓洗衣服一样，两手搓洗面团；
4、洗出来的面粉水不要倒掉，拿一个容器装起来；
5、继续加水，继续搓洗，循环上面的步骤，洗到面粉洗出来的水变清；
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凉皮本质上是一种淀粉食品，是人们使用普通的小麦面粉制作而成的，虽然制作凉皮的材料很容易获得，但是，想要做出好吃的凉皮绝对不容易，需要掌握正确的工具，更要知道相关技巧，下面介绍详细制作方法。
和面：凉皮制作的第一步就是和面。凉皮和面非常简单，对面和水没有严格的比例要求，不用秤面，也不用秤水，只要面能成团就行，也就是说不论面和的软硬，对凉皮的后期品质是没有任何要求的。一般建议和软不和硬，因为和软，人工的话省力气，机器的话省机器。
醒面：面和好后是不能马上就进行洗面的，而是要等待大概三十分钟左右，这个等待的过程就是常说的醒面。醒面的主要目的就是为了使面团里面的面筋更具粘性，从而为下一步的分离打好基础。醒面的时候直接捂上湿毛巾或者盖上机器就即可。
洗面：洗面时直接加水，用手抓揉，对手法没有什么要求。如果是机器洗面，则直接加水开动机器进行搅动，待面水有一定稠度时，进行过滤。因为洗面时会有部分面筋被搅成细碎的颗粒，这些颗粒混入凉皮中后会直接影响到凉皮的品质，比如透亮、色泽、手感、口感、弹性、筋道等，过滤的目的就是为了隔离出这些细碎的面筋颗粒，以保证凉皮品质的优越。过滤时最好使用不锈钢分离筛，直径二十五公分，十八到二十目。一般洗三到五次，即可彻底分离面筋和淀粉。
沉淀：刚洗出来的面水是不能马上用来制作凉皮的，主要是因为面水太稀，凉皮不能成型，需要进行沉淀。由于淀粉的比重比水大，所以经过几个小时的沉淀后，淀粉下沉，和水明显分层，这时只要把上层的清水轻轻的倒掉，就可以用下面相对粘稠的面浆制作凉皮。沉淀时只需把盛放面水的容器置于阴凉通风处即可，期间无需进行其它操作，比如换水或者给容器吹风扇等，更不用放在冰箱里，无论什么季节，一律常温下沉淀。由此可见，凉皮制作的前五步的目的只有一个，那就是分离面筋和淀粉。