荸荠有什么营养价值？
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在我老家，荸荠就叫做荸荠，每到上市的时候，买回家里用白水煮熟就很好吃甜甜的脆脆的，像蔬菜又像水果。后来去外地上大学，才知道荸荠还有一个名字叫地梨，想想也真的是非常形象，的确很像是长在地底下的梨子啊！
荸荠的营养，也是十分丰富的，它之所以吃起来口感脆甜，是因为里面含有丰富的水分，糖类，和碳水化合物，可以提供给我们饱腹感和能量。而且里面的磷元素含量十分丰富，比起很多其他蔬菜来要高，膳食纤维也不少。
吃荸荠，不仅可以摄入身体活动必须的能量，还可以补充维生素和微量元素。对于便秘的人群来说，吃点荸荠，也可以多促进胃肠道蠕动，缓解便秘。
荸荠可以说是老少皆宜，而且吃法多样。可以直接水煮，也可以做甜品。可以作为一道菜的主角，也可以作为辅料烘托提味。不过对于糖尿病病人来说，吃的时候一定要控制好量，避免吃得太多造成血糖过度升高。
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荸荠有什么营养?
冬天一来，又到了荸荠上市的季节。荸荠，又名马蹄，也称“地栗”，因它外形似马蹄，像栗子而得名。
在一些方言中，它又被叫做“南荠”、“乌芋”、“马荠”、“尾梨”、“荸地”、“皮球”等。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。
【荸荠之营养价值】
荸荠享有“地下雪梨”、“江南人参”之美誉。
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荸荠既可做蔬菜，也可做水果，生食的时候清脆可口、味道清爽，是很多人喜欢的一种时令之品。那么荸荠到底有什么营养呢?
1、荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠也适于儿童食用。
2、荸荠中含丰富的纤维素，提高人体肠胃消化功能，促进肠胃蠕动，有润肠通便、促消化的功效。
3、荸荠中含较丰富的胡萝卜素，每100克中含有380微克的胡萝卜素，它是一种活性物质，通常进入人体后转化为维生素A，对眼睛和皮肤有很好的保护作用，有预防夜盲症和保护视力的功效。
4、富含维生素A，维生素A是一种抗氧化剂，具有很强的抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的伤害，具有延缓衰老、养颜润肤的作用。
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荸荠也就是马蹄，有些地方也叫做地栗、乌芋，古书上也称之为凫茈（fúcí），这是一种多年生的草本植物，我们吃到的荸荠就是这种植物地下匍匐根茎顶上的膨大球茎。
在我印象中荸荠在吃法上跟西红柿是差不多的，都是可以既当蔬菜又当水果的蔬果，其主要营养价值基本如下：
总得来说荸荠的营养成分还是不错的，虽然没有特别突出的优质强项存在，但是胜在比较健康且全面。其实只从营养成分的角度来说，荸荠可以勉强看做是一个“加强版”的苹果，它和苹果的营养结构有点相似，区别就在于荸荠的镁、磷、钾、钠等矿物质比苹果高，膳食纤维和维生素C的含量也比苹果高，但是维生素E含量比苹果稍低，除此之外其他的营养成分上荸荠跟苹果是差不多的。
所以我们也可以说荸荠算是营养丰富的，比如：
- 其含有一定量的膳食纤维和大量水分，可以促进肠胃的蠕动，偶尔适量吃一些可以润肠通便；
- 而且荸荠的钾元素含量也算是比较不错的，可以帮助维持人体的电解质平衡，对于稳定心率有一点辅助作用；
- 荸荠的磷元素含量也是比较可观的，在蔬菜中属于磷含量最高的那一层级，仅次于莲藕，可以促进人体生长发育，对于牙齿和骨骼的生长尤为重要；
- 荸荠的维生素C含量比苹果高一倍，也算是不错的维生素C来源；
- 除了常规营养元素之外，荸荠中含有一种叫做“荸荠英”的特殊微量物质，这种物质对于金黄色葡萄球菌和大肠杆菌都有一定的抑制作用，可以抑菌防感染。
不过荸荠虽然营养价值还不错，但是也不必刻意的大量去吃。因为荸荠这种水果中的维生素C和“荸荠英”等物质都是不耐高温的，长时间烹煮基本就所剩无几了，而生吃荸荠也不是不可以，但是需要行比较全面的消毒杀虫处理。因为荸荠的生长环境就使得它很容易沾染到一些寄生虫或者虫卵，其中最为常见的就是姜片虫，这种寄生虫会引起肠道溃疡、腹泻以及面部浮肿等反应。所以如果生吃荸荠的话一定要确保处理干净了，最好可以刷洗处理之后用开水烫一下或者盐水浸泡一段时间，以尽量免除寄生虫的隐患。我们家一般是用荸荠煮糖水，或者是制作一些类似羊腩煲、狮子头之类的略带肥腻的菜肴会加点荸荠进去，可以去油解腻，让菜肴更加清爽略带甜润。
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荸荠，皮色紫黑、肉质洁白、味甜多汁、清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人则视之为“江南人参”。现代医学认为荸荠具有多种保健功效，如抗癌作用，上海肿瘤病防治协作组在筛选中发现，荸荠各种制剂在动物体内有抑瘤作用;新加坡中医学报曾介绍，食用荸荠可治疗食道癌。
荸荠中含有一种叫“荸荠英”的抗菌物质，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌有效，并可预防流行性脑膜炎，荸荠英抑制大肠杆菌的活性达80%(10h后)。
需注意，荸荠性寒，女子月经期间、脾胃虚寒者应该慎用。小儿遗尿者也不宜食用。
给大家推荐一道荸荠的做法
荸荠甜汤
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每到初冬时节，就到了荸荠上市的时候，荸荠别名马蹄、乌芋、马薯、水芋等，为莎草料植物革弃的球茎。皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古就有“地下雪梨”之美誉，北方人称其为“江南人参”。荸荠的吃法也是多种多样，生吃甘甜可口，皮薄多汁，熟吃可用来炒猪肝炒肉类等各种肉类，也是美味非凡，当然我常吃的就是荸荠炖汤，放上雪梨百合，有清肺的效果，冬季喝上一碗，别提多舒服了......那说了这么多，荸荠到底有哪些营养价值呢？
荸荠的营养丰富，参考中国食物成分表（2012版）：每100g新鲜荸荠含蛋白质1.2g, 碳水化合物13.1g,脂肪0.2g, 膳食纤维1.1g, 钙4mg, 磷44mg, 铁0.6mg, 以及少量的胡萝卜素和维生素C。除了以上的基本营养素，荸荠还含有多糖、多酚、黄酮类、甾醇等诸多功能活性组分，这些活性成分具有抗氧化、抗菌、抗癌等作用。值得一提的是，荸荠当中含有一种叫荸荠英的物质，据现代研究证明，荸荠英存在于荸荠的果肉和果皮中，其主要成分为酚类、生物碱、有机酸、皂苷、游离黄酮类等，其中一种为 24 - 乙基 -△7 - 胆甾醇。荸荠英对金黄色葡萄球菌、产气杆菌、绿脓杆菌等有不同程度的抑制作用。荸荠还含有粗蛋白和淀粉，可以促进大肠的蠕动，临床上常用于治疗热邪引起的食积痞满和大便燥结等。荸荠水煎液还能利尿排淋，可作为尿道感染患者的食疗佳品。
荸荠虽然营养丰富，口感鲜甜，但因为生长在泥中，外皮和内部可能附着较多的微生物和寄生虫，所以不宜生食，最好洗净加热至熟透方可食用。即使喜欢生食的小伙伴也要记得削皮并清洗干净才可以吃哦。
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有人拿荸荠当水果吃，有人拿荸荠当蔬菜吃，但不变的是我们从荸荠丰富的营养成分中获益匪浅。
主要的营养成分根据含量高低有：水分、碳水化合物、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素以及尼克酸等。
那么，荸荠具体的营养功效有哪些呢？
1、对肺热引起的咳嗽有很好的治疗效果
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有一种水果被誉为“冬季水果之王”，不知道大家有没有听说过，它就是“荸荠”，它又名地栗、地梨、马蹄。主要种植在我国南方的平乐县和荔浦、钟山等地，多年生草本植物，种水田中。扁圆形，表面呈深褐色或枣红色。肉白色，可食。中医来讲：荸荠“味甘、微寒，滑、无毒”。有消渴痹热，温中益气，下丹石，消风毒，除胸中实热气等良好的功能作用。一直以来，荸荠被南方人称作“地下雪梨”，北方人盛赞为“江南人参”；有很好的食疗作用，可以通便、止咳、泻火、抗菌、护肤等完美功效；所以又被誉为“冬天水果之王”。
杀菌防流感：
荸荠本身是一种寒性食物，有清泻内火的功效，所以如果你自己感觉有点发烧，喝点荸荠甘蔗水就有效果。入冬以后是呼吸道传染病的多发时节，荸荠水所含的抗菌物质，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌都有抑制作用，把荸荠和甘蔗切成块放直接放在水里煮就可以了，很甜，而且香气扑鼻。此外，用荸荠熬粥也是非常不错的选择。
润肠且养胃：
冬季天寒地燥，饮水少、运动也少，便秘、不消化等胃肠道疾病很容易就找上门来，荸荠在这方面也有很好的作用，荸荠绝对是一种好食材。《别医名录》记载，荸荠性寒滑，有开胃消食并且消积的作用。饭后喝一碗荸荠百梨汤，作用那是大大的。尤其对于老年人而言，冬季是一个格外关注的时节。
在寒冷的冬季，不妨来点“荸荠”，御寒养胃，还可以增强抵抗力，为你的冬天增添一抹阳光。
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荸荠也叫马蹄或者地栗，多产于南方水网密布地区，属于比较有名的水生植物。荸荠口感似雪花梨一般甘甜酥脆，少渣多汁，而且含有丰富的糖类物质和矿物质。中医讲：水居者寒，荸荠可以清热解毒、滋阴凉血、利尿通淋、控压降脂，是传统药食同源的食物。
荸荠的吃法多样，一般用来煲甜汤、炖例汤、做虾饺、炖烧狮子头，当然还可以做成冰糖马蹄和蜂蜜马蹄汁。只是现在水源污染普遍，所以不建议生吃荸荠了。
荸荠的含水量较大，蛋白质和脂肪却少得多，其中的糖类物质含量约13g/100g，含有1.1g的膳食纤维、维生素C7g/100g，其实荸荠中的磷含量并不像网传的那么高，每100g新鲜荸荠中磷含量只有44mg，而同属水生植物的莲藕中磷的含量却有58mg/100g。荸荠的矿物质含量多数不高，但却含有306g的钾，属于较好的高钾低钠食物，所以对于高血压、高血脂患者非常适合。
荸荠中含有抗菌成分荸荠英。有助于抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌。在感冒发烧、咽喉肿痛、咳嗽失声时可以辅助药物做为食疗。
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大家好！我是福爸，执业医师。专业研究体重管理和疾病营养治疗。希望我的对您有用。
荸荠又名马蹄，是一种水生植物的根茎，产于南方水乡。红褐色的外皮削掉之后是雪白雪白的，脆而多汁，口感甜爽。不管是生吃还是入菜都非常好吃。我在江南水乡长大，小时候就喜欢生吃荸荠。
荸荠虽然好吃，但是营养并没有特别之处。含水量多事一个特点。和大多数根茎类蔬菜一样，最多的营养成分就是碳水化合物，不过也只有13～15%，糖尿病人也是可以适量吃一点的。其中果糖含量比较多，因此荸荠口感比较甜。蛋白质大概在1%左右，脂肪更加少，可以忽略不计。荸荠还有多种维生素和矿物质，大多数含量一般般，只有钾含量比较多，每100克荸荠含有306毫克钾。磷含量也比较高。
虽然荸荠营养价值一般，但是却有一定的药用价值，在中医看来是一味药食同源的食物。荸荠性寒味甘，能清热解毒、凉血生津、利尿通便、消食除胀。中医我不太懂，不过我知道在感冒发热咽喉肿痛的时候吃点荸荠能舒服点。现代医学也发现荸荠中含有一种叫荸荠英的物质，有抑制细菌生长的功效。不过荸荠性寒，体质偏寒的人少吃。
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