发面加酵母了，还用加小苏打吗？
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做发面食品，首先要从发面这基础的一步做起。发面又因使用的发酵物不同，会有不同的方法，而酵母和食用小苏打都可以用来发面的。
只是发面加酵母了，就不要再加食用小苏打了。这是因为:
食用小苏打发面过程的作用不同
酵母是一种有益的微生物发酵剂，在25-30度时和适宜的湿度情况下激活酵母菌，让面粉中的糖类经过微生物的发酵而释放出大量的气体，从而使面团蓬松。从营养学上来说，酵母是“用之不尽的营养源”，又是健康的食材，而被广泛应用。酵母是一种生物发酵的过程。
食用小苏打是一种化学蓬松剂。它的化学名叫碳酸氢钠，属碱性物质。而食用小苏打最大的弱点是在受热的情况下才分解而产气。用它发面，也是通过繁殖的酵母菌，只会是让面粉中少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的过些二氧化碳小颗粒，只有在或蒸，或烤等受热状况下完全膨胀。因此，食用小苏打发面效果不是很好，它只是做为泡打粉(无铝)的主要成分。又因为是一种化学反应的过程，从营养角度上，用小苏打发面并不提倡。
食用小苏打改变了发酵能力和营养
酵母发面，由于其本身的良好性能，已经是面团有了筋度，产生了韧性，会将释放的物质包裹在面团组织内，使面团有了多孔状。酵母又是一种酸性物质，虽然说食用小苏打呈碱性，只是食用小苏打的耐热性，与酵母发生反应的能力受到限制，至少有三点不足:①发生化学应，改变了酵母的营养性；②产生的二氧化碳少，面发得不到位；③食用小苏打在蒸、烤受热时才会大量产生气体，使食品更加蓬松，这样会改变了食品的口味。因此，已经用酵母发面了，也没有必要再加食用小苏打。
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大家好，我是餐餐美味，我的问答是:酵母发面营养作用还是比较丰富的，酵母中含有丰富的维生素b族，适量的吃一些酵母，可以有效的滋养神经、改善睡眠。小苏打加入面粉中是作为膨松剂使用的,小苏打化学名碳酸氢钠, 加热时产生二氧化碳, 于是馒头就会松软,有弹性,香气喷喷，好处:加了小苏打，可以放的久一点。
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我发面的时都会放入小苏打和酵母粉，这两者食材相互结合，能够让面发酵到极致，做出来的馒头，个个都是精华，吃起来不辜负你所付出的努力，这就是酵母粉和小苏打最终配合的结果，令我们还是比较满意的。
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做为北方人家里基本以面食为主，发面对我来说是“稀松平常”的事，基本每周都要进行一、二次。
发面加酵母了，还用加小苏打么？一，酵母和小苏打是两种完全不同的东西
- 酵母是一种真菌，它富含人体所需的各种营养素，而且在食物加工和制作中大量使用。离开了酵母我们将失去很多美味的食物，比如:啤酒、葡萄酒以及发酵的美味糕点。酵母的发酵原理:酵母菌通过食用面粉中的糖分，释放出二氧化碳使面粉膨胀起来。这个就是酵母的发酵原理。
- 苏打是化学合成物质，它的学名叫碳酸氢钠。苏打是通过高温和水的作用，释放出二氧化碳使面粉膨胀。所以单纯用小苏打发面是不能把面发起来的，它只能在加热的过程中释放二氧化碳，起的是“膨松剂”的作用。
二，发面要不要加小苏打
- 发面主要是看你要制作什么样的面食，如果制作油炸食品的话，那么小苏打可以起到膨胀的作用，这时候是可以加一部分小苏打的。
- 发酵面团如果发酵成功，闻起来没有酸味，那么小苏打是可加可不加的。如果发酵面团有酸味，那么就需要加点小苏打来酸碱平衡一下，以去除面团的酸味。正常情况下以100克面粉添加1克小苏打为宜。
- 添加小苏打时最好是在面团已经发酵完成，揉面排气时添加。这样二次发酵时来发挥小苏打的功效。
三，小苏打的妙用
- 小苏打可以用来清洁餐具，尤其是茶垢特别多的茶具。用一点小苏打擦拭一遍，然后清水冲洗干净就会光亮如新。（陶瓷制品和白钢制品效果都不错）
- 小苏打还可以用来清洗蔬菜瓜果，可以去除它们表面的污渍和农药残留。
- 食用小苏打用来冲水喝，可以改善胃胀。
- 小苏打用来腌制肉类，可以使肉类变得嫩滑，吃起来更加的适口。
结语:发酵面团加了酵母是不用添加苏打的，而且酵母属于食物，小苏打属于食品添加剂。这个要根据自己发面的用途来选择。
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我是二姐，我来下发面加酵母了，还用加小苏打吗的问题。
如果发面发的比较好而且还没有酸味的话，二姐认为我们可以不用加小苏打。平时在家里做馒头、包子或者发面饼等面食，二姐在家中常备的也就是发面用的酵母粉，主要也是因为酵母粉用着比较习惯而且发酵效果也比较稳定一些。
虽然相比于泡打粉来说，酵母粉的发酵速度可能稍微慢了一点，但是发酵出来做出蓬松多孔的口感来，二姐认为首先我选的应该还是酵母粉。一般我家只准备酵母粉也就够用了。
先说下酵母粉发酵所能达到的效果，一般在家里拿酵母粉去发面，如果发面的方法对，温度也在合适的范围内，我们就不愁面发不好，如果是光用酵母粉的话二姐认为把面团发起来是原来的两倍大都是可以的，而且酵母粉的面团吃着感觉也不错，并且家人也都吃惯了用酵母粉来做的包子或者馒头了，这也是二姐推荐的一个还算不错的选择。而且酵母粉发面的效果稳定也是二姐比较喜欢用酵母粉的一个方式。
所以正常范围内的话二姐觉得用到酵母粉也就足够用了，那么什么时候可以加小苏打呢？小苏打发面的速度也不算是很快，但是小苏打发面也受到一部分朋友的喜欢，因为小苏打是碱性的。之前长辈们有时候会自己做小苏打发面的馒头，而且现在去面食的店铺也能看到有卖碱面大馒头的，碱面大馒头的独特味道还是受到了一部分朋友的喜欢的，而且虽然现在酵母已经占据了发酵粉的一大部分，但是老式的小苏打发面还是受到了很多朋友的喜欢，而且用小苏打做出来的味道比较淡一些而且吃着也会让我们感觉越嚼越香的，所以小苏打也可以加进面粉中一起去和面，而且小苏打不仅可以和酵母粉一起给面团起到发酵的作用，同样我们也可以单独使用酵母粉或者小苏打的。
而小苏打还有另外一个作用，那就是中和酸性。也就是我们用酵母粉发面，其实多少都会带着一些酸性的味道的，只是如果正常来说我们将酵母发面一个小时之后，可能会闻到一股微微酸的味道，但是这个味道基本上都闻不到的所以这个发酵之后的微酸的味道可以忽略的。但是如果酵母粉和面粉搭配的比例正常的发酵比例要高的话，或者我们发酵的时间如果比较长的话，那么这个酵母的酸味我们就能明显的闻到了。因此我们在用酵母来发酵的时候需要掌握适量的酵母和面粉比例或者发酵时间，如果大家觉得发酵之后带着一股微酸的味道，那么就可以在和面的时候加一点小苏打进去，这样中和之后的味道就能做出发面面食的香味出来了，而且两种发酵粉在一块不仅能让面团的味道更好一些，同样也可以将面团发酵的更带着蜂窝的空隙，做出来的发面面食二姐认为效果也都还不错的。
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谢谢你提出的问题
你提出问题说：发面加酵母了，还用加小苏打吗？对于这个问题，我的做法就是，发面时加酵母，已经发了，但是，做面食时还是要加一些小苏打，即加适量的小苏打进行柔面排空，再做形，然后再加工成面食，这样做的好处就是，即使是面食凉了，它也不硬，它也绵柔适口，这就是我发面加酵母了，还加小苏打的原因吧。
上面，就是我对你提出问题的简单做答，要是我的做答对你有帮助的话，那你就给我点个关注吧！谢谢！
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发面加了酵母，还加小苏打吗？小苏打是一种碱性物质，能起到促进面粉发酵粉作用，如果发面加了酵母，不必再加小苏打了。
关于小苏打
小苏打虽然用于食品中，其实它还是一种化学药剂，又称为碳酸氢钠。小苏打、泡打粉和酵母是面食发酵剂的三个巨头，它们三个所发挥的作用一样，但是结果往往有很大的差别。
小苏打的使用比酵母要求更加严格，因为它发面的过程是酸碱中和的过程，加水必须是热水，而且温度不能过高，否则做出来的面食会发黑，而且碱味比较大，吃起来很苦涩。
还有更重要的一点是，小苏打是弱碱物质，它只是起增加起发的作用，而且会降低面粉的营养。它的优点是可以使面团更加蓬松，做出来馒头等糕点比较松软。
关于酵母
酵母作为一种活性酵母菌，它含有丰富的营养物质，遇水产生二氧化碳，使面团更加蓬松。用酵母发面特别适合新手，每次用量不多，而且做出来的面食香甜。它对于温度和湿度有一定的要求，如果天气高冷，则不容易起发。
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不用，怕发不好可以多加点酵母。
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应该是加酵母
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要少加一点，这样蒸出来要好吃一些，如果是用酵母菌发面不加点食用碱或小苏打很容易吃出酵母菌的味道；如果用老面（面肥）发酵的有酸味也需要少加点小苏打来中和一下酸味。切记小苏打量一定少[呲牙]。另外发面的时候可再少加点糖，这样蒸出来馒头、包子不仅香甜而且没有一点酸味和酵母味。有时间大家可以把加小苏打的和不加的做一下比较，就知道哪个味道更好。
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如果发面刚刚好是不用加小苏打的，面发过了有点酸味的话可以加点小苏打，味道会变得好很多。