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用烤箱做蛋糕,上面好、中间不熟,底下又焦了,这是什么情况?

日期:2023-4-80 次浏览

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你好,我是爱做美食的多多妈妈,也是美食头条号【魔多厨房】的作者,平时在家喜欢制作各种美食,蛋糕也是经常做的,很高兴这个关于烘焙蛋糕的问题。

对于制作蛋糕,我是自学的,也算是经历了很多次失败后摸索了一些制作的经验,关于题主问的用烤箱做蛋糕,上面好,中间不熟,底部又焦了,我个人分析一下原因,觉得跟烤箱设置的温度高了应该会有很大关系。

制作好蛋糕糊以后,放进烤箱,一般大的烤蛋糕要放在中下层或者下层,上下火温度不宜过高,一般在150度左右(具体温度也要根据自家烤箱温度来定),时间要长一些,一般在60分钟左右,让蛋糕体慢慢膨胀起来,这样里外都是熟透的。如果温度过高,就容易底部焦,顶部看起来还行,时间还没到就取出来,会发现中间是没有烤透的。

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这个可能是由于你的火量太大,上下火。火候太大,可以适当的调小。

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你这种情况是温度过高,烤的时间短的结果。以戚风蛋糕为例:一般烤箱下火150度,上火180度,约一小时。烤半小时调头,用手轻轻往蛋糕表面压,如有手指印就没熟透,没有手指印而且弹起来,已熟透了。

具体作法如下:先准备材料。

白糖:400g,低筋面粉400g,玉米淀粉100g,食用盐20g,水100g,纯牛奶100g,塔塔粉20g,鸡蛋35个。液态酥油350g。早苗牌牛奶香粉10g。

一,先将鸡蛋,蛋白,蛋黄分开,注意蛋白里面不能有蛋黄,有蛋黄的话蛋白打不发。

二,蛋黄部分再加100g白糖充分搅伴,加水和牛奶再搅伴,加入面粉,淀粉,盐,液态酥油搅伴完全溶合

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上面好,底下焦,烤箱上下管的温度是否相同?中间不熟,可将上下管的温度稍调低一些,预热后,延长烤置的时间。

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温度高了,烤时间长了就糊了,中间不熟。

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蛋糕比例没调好

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低火太高,面火太低

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有两个原因,一个就是底火太高,另一个是配料比例不对,上油少。

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上火温度调低20度,底火降低35到40度,试试,并延长烘烤烘烤时间