用烤箱做蛋糕，上面好、中间不熟，底下又焦了，这是什么情况？
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你好，我是爱做美食的多多妈妈，也是美食头条号【魔多厨房】的作者，平时在家喜欢制作各种美食，蛋糕也是经常做的，很高兴这个关于烘焙蛋糕的问题。
对于制作蛋糕，我是自学的，也算是经历了很多次失败后摸索了一些制作的经验，关于题主问的用烤箱做蛋糕，上面好，中间不熟，底部又焦了，我个人分析一下原因，觉得跟烤箱设置的温度高了应该会有很大关系。
制作好蛋糕糊以后，放进烤箱，一般大的烤蛋糕要放在中下层或者下层，上下火温度不宜过高，一般在150度左右（具体温度也要根据自家烤箱温度来定），时间要长一些，一般在60分钟左右，让蛋糕体慢慢膨胀起来，这样里外都是熟透的。如果温度过高，就容易底部焦，顶部看起来还行，时间还没到就取出来，会发现中间是没有烤透的。
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这个可能是由于你的火量太大，上下火。火候太大，可以适当的调小。
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你这种情况是温度过高，烤的时间短的结果。以戚风蛋糕为例：一般烤箱下火150度，上火180度，约一小时。烤半小时调头，用手轻轻往蛋糕表面压，如有手指印就没熟透，没有手指印而且弹起来，已熟透了。
具体作法如下：先准备材料。
白糖：400g，低筋面粉400g，玉米淀粉100g，食用盐20g，水100g，纯牛奶100g，塔塔粉20g，鸡蛋35个。液态酥油350g。早苗牌牛奶香粉10g。
一，先将鸡蛋，蛋白，蛋黄分开，注意蛋白里面不能有蛋黄，有蛋黄的话蛋白打不发。
二，蛋黄部分再加100g白糖充分搅伴，加水和牛奶再搅伴，加入面粉，淀粉，盐，液态酥油搅伴完全溶合
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上面好，底下焦，烤箱上下管的温度是否相同？中间不熟，可将上下管的温度稍调低一些，预热后，延长烤置的时间。
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温度高了，烤时间长了就糊了，中间不熟。
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蛋糕比例没调好
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低火太高，面火太低
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有两个原因，一个就是底火太高，另一个是配料比例不对，上油少。
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上火温度调低20度，底火降低35到40度，试试，并延长烘烤烘烤时间