自己在家煎牛排，怎么才不老，嫩口？
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煎牛排的核心条件，家庭厨房一般要努力才能够达到，否则煎出来的牛排绝大部分又老又犟，嚼着费力，味道的不好，和预期效果反差很大，比较扫兴。
在家煎牛排，一般都是买的半成品，商家切好处理后包装上市，大部分还带有调料包。这样的牛排，家里煎着省心省事，不像生牛肉，原切了还要调理，然后才可以煎。
按说这样的半成品很好办，就是个煎，调料都不操心配制，也是现成的。可是为什么煎不好呢？放到锅里煎吧，不一会就出水，还粘锅。好不容易看到熟了，体积已经严重萎缩，再切小块费力，嚼着更费力。吞着不情愿，吐了又可惜，整个扫兴。
问题出在火候上。煎牛排的火候不像炒菜，锅烧热了放菜里面，随意炒炒就出锅。煎牛排需要更高的温度，怎么形容呢？就是锅底即将烧红，还要持续保持的温度。一般人在家庭厨房不敢烧到这程度，眼看着再烧就要起火了。
那就正好，煎牛排就要烧到马上会起火的样子，倒上面的油烧到起浓烟，再把牛排放上去煎。放上就嘶嘶啦啦冒起烟气，2分钟之内贴锅一面就有焦黄。然后翻面煎，然后2分钟至少翻3次，然后根据牛排厚薄3-5分钟就好了，然后放置3分钟再享用。再尝尝味道怎么样？
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1、准备:要煎的牛排温度必须是正常室温。从冰箱里取出牛肉大约半个小时之后，方能使用。但是，要记住别往食材上撒盐(盐会除掉牛肉本身的水分)，也不要加胡椒(胡椒会在煎锅里受热后四处乱飞)。
小秘诀:如果您将一片培根用烹饪绳将牛排紧紧捆绑起来一起平煎，牛排会更鲜嫩多汁。
2、煎牛排的正确温度:先将尚未放入油的不锈钢锅加热至中温，然后等三至四分钟后，就开始进行水滴试验。用手指沾少量的水，然后轻弹到锅里。如果水滴像珍珠一样在锅里跳动，那么锅的温度刚刚好。简单地用纸巾将锅具擦干，再倒入油即可。
3、开始煎炸:把牛排平放到平底锅里，用锅铲轻压。煎炸时，请不要用(肉叉)，因为尖利的物体会损害肉的组织，失去肉汁的肉，会变干 。
4、等待和翻转:现在来到了您煎牛排的最关键时刻，因为只有当牛肉从锅底“释放自己”时，您才能翻转它并且将炉火关小。一块两公分厚的牛排，需要大约两分钟后才能翻转。然后另一面也煎两分钟。 现在的牛肉有层薄脆的外壳，壳内的肉呈现粉红且充满肉汁，这就是所谓的5分熟。如果您想要您的牛肉生些，就不用再煎了。如果当您切肉时流出的是肉汁而不是血，那就说明牛排已经全熟了。经验告诉我们，每增厚一公分的牛排就要在锅里多待一分钟。您可以用锅铲在牛肉上轻轻压一下，以确保您的牛排是否烹制好(有弹性的=生的，有点韧性=中度熟，感觉很硬=全熟)。在准备起锅时，您可以适量加些盐和胡椒。
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作为一个西餐爱好者，很高兴这个问题。
牛排如何煎才不会老，有以下几个方面的问题要注意。
1.取决于你要的肉的熟度，如果你想吃全熟，那很有可能就会煎得过老咬不动。虽然国内吃不惯近生和三分熟，但是可以试试7分熟的牛排，既不会血淋淋，也比较能保留嫩的口感。
2.牛排的选择也很重要，不要买合成牛排，要买原切的。也不要买太薄的，太薄的非常容易煎过火。
3.牛排部位的选择，想吃嫩一点的可以选择菲力或者眼肉，西冷则比较有嚼劲。
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方法一：
控制火候，不要太大，用黄油和洋葱丝打底，然后再把牛排放在上面，一面煎一分半就可以了。
方法二：
先加热煎盘，然后再把牛排放在煎盘上面，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。可以用植物油，也可以用黄油，薄薄一层就可以。
方法三：
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能在成千上万个问答中，您的问题，真心十分高兴，让我们进入正题吧！想了一想煎牛排有下面几个小技巧。最后的那个做法非常适合新手。
第一，首先从选材上选择牛最好吃的三个部位：西冷、眼肉、菲力。
西冷是取自牛上腰胸脊肉部分，西冷极具辨识度——呈长条形，红色肉的边缘带有一圈白色的油脂。肉质细嫩油花遍布，肥瘦搭配适宜
眼肉取自牛肋骨中间部位，运动量非常少，肉质鲜嫩，油花丰富而均匀，红白相间
菲力是牛只运动量最少的部位，纤维较细，肉质极度的柔嫩，是整头牛身上最嫩的部位
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我是沈小怡，非常荣幸能这个问题。
我也喜欢吃牛排，可以分享一点自己的小建议：
1:牛排的选择：建议选择谷饲肉眼牛排和牛小排。
2：油的选择：可以煎一块牛排上的肥膘热锅，达到热锅热油目的；
3：火候的把握：开始一定要高温大火将牛排表面快速煎封。煎至表面有血水渗出时，翻面，换中小火在煎。差不多是煎至30秒翻面再煎30秒，重复2-3次。直至你喜爱的熟度。
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首先选什么样的牛排很重要，西冷相对筋多一点，5分熟，做出的牛排有嚼劲，也老一点。菲力也叫牛里脊，比西冷嫩，3、5、7分熟都可以。肉眼肥瘦相间，3分熟最好。还有一种顶级的牛排——雪花牛排，5、7分熟都可以。那怎么控制几分熟呢？用食指按一下拇指的大鱼际，大鱼际的弹性代表3分；中指按一下大鱼际，弹性代表5分；无名指按一下大鱼际，弹性代表7分；小指按一下大鱼际，代表肉老了。
煎牛排前先用工具将肉中的筋膜切断（图二和图三就是牛排专用工具，某宝上有卖），然后再腌制。
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怎样煎牛排不老
方法一、
火不要大，放上黄油，铺上洋葱丝，把牛排放在上面，一面煎一分半钟，共3分钟，就可以了。
方法二、
将牛排切块，逐块用刀拍成 圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖。
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大家好，我是爱美食的阿飘妹！我是一名牛排控，在家也常做牛排。爱吃牛排的朋友，有没有觉得自己在家煎牛扒很容易煎老，哪怕只煎到七分熟，肉质还是又硬又韧，完全谈不上口感，其实这不仅是熟度的问题，而是陷入了煎牛扒的误区。现在我来谈谈速冻牛排如何煎？更嫩更好吃，喜欢吃牛排的朋友不要错过。
【误区】
全程中小火煎制，火力不够，煎制时间延长，导致肉汁挥发。牛排软嫩的秘诀就是要尽量保持肉质中的水分，水分流失过多肉当然发硬。掌握四点，你也能煎出软嫩多汁的牛扒 。
第一点：选锅（很重要）
用专门煎牛扒的锅当然更好，用厚底的平底煎锅代替效果也很不错。厚底的锅，保温性能很好，牛排放下去后能保持一定的温度，不会马上降温。
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您好！我是头条美食领域原创作者@我是每文儿 ，非常高兴来你的问题，我经常在家煎黑椒牛排给孩子吃，久而久之也总结出一些经验，现在分享给您！
第一步：准备食材
1：一块牛排（最好是牛里脊肉），切成大概7毫米的厚度
2：洋葱若干，洋葱切稍微粗一点的丝，胡黑椒粉若干，黑椒汁若干，淀粉少量
第二步：牛排洗干净，沥干水分，放案板上用刀两面拍打，使起纤维破裂，这样有助于牛排吃起来更嫩