包子馒头用什么面粉好？
日期：2023-4-80 次浏览
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这个看似简单，而绝非那么简单！很多人会回中筋面粉，不得不不说中筋面粉很容易操作，而且做包子馒头，不容易踏馅，但说起囗感，筋道，那比起高筋粉或特高筋面粉口感差远了。要制作高档馒头包子，用中筋面粉是达不到要求的，很多人以为中筋面粉是做包子的首选，但本人认为从口感和质量出发，必须使用高筋或特高筋，说到这里很多人要问，不是筋度太高，容易回缩吗，的确，但我们要想办法，或改变形忕，或从控制醒发时间，程度，蒸制火侯出发，去改变这一观念！
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中筋面粉就可以 用引子或者酵母发面（引子更香 更有嚼劲）
用引子时间会长些 温暖处8到10小时 需要配碱面 要不会酸
用酵母发面会快一点 温暖处两小时左右 当然 这要看家里的温度 等面团发到两倍大 沾点干面粉戳下去不塌陷 不回缩就算发好了
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去超市找饺子专用面粉，蒸包子，馒头就不错。
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俄罗斯面粉，性价比高，没有安全问题。
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包子馒头用什么面粉好？
北方做馒头包子用的面粉是中高筋面粉，度数比较高，有韧性
南方用低筋和中筋混搭，筋度比北方低一点。
面粉也有很多价位，好点的五得利和白玉兰都可以，价格贵的面粉都不会太差的。
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包子馒头饺子都用用中粉
面粉分高中低三个档次面粉，依据蛋白质含量不同区分。高粉因蛋白质含量高容易起筋常常用来做面包，中粉适合做饺子面条包子等等，低粉蛋白质含量较低不容易起筋在制作蛋糕或饼干需要翻拌不容易起筋(筋度低不是不会起筋是不容易起筋)常用来做西点蛋糕饼干类