骨头汤加什么料汤变白？
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夜深了，本不想答题的，看题后，责任感油然而生，优岳7非常的负责任的告诉大家，骨头汤不用加什么料，也可熬出来的乳白的汤；只要用心，熬制骨头汤其实很简单。
记得小时候，瘦肉一斤五、六块钱，猪筒骨一付才两块钱，父亲经常会买来一堆猪骨头熬汤，熬第一遍放白萝卜当汤喝，熬第二、三遍煮面汤。
现在的猪筒骨比肉贵，所以，买来的骨头带的肉比骨头多，新鲜筒骨剔除多余的肉，泡凉水半小时去血水，冷水下锅烧至沸腾起泡沫，捞出冲水洗净；再次冷水下锅，大火炖煮一小时，这时的汤色是灰白色的有灰褐色杂质，可用于炖萝卜、炖玉米，也可以过滤当高汤使用，捞出筒骨，放凉。
凉上三小时，待骨头彻底凉透，再一次冷水下锅，大火炖煮半小时，炖煮第二遍的汤汁浓稠乳白，捞出骨头汤汁可煮面汤，可做火锅底料；捞出的骨头可再重复熬制两三遍，汤汁会越来越呈白色，只是浓稠度越来越稀了。
真心奉劝某些不良餐饮老板，别再用所谓的“骨粉”添加剂了，伤害了食客的健康不说，放着如此简单的熬制方法不用，利欲熏心，急功近利，哪怕你用真骨头熬它个八遍十遍，也是骨头汤，消费者也会买你的单，干餐饮，心要诚，骨头要硬，才是正道。
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中国人对美食的要求讲究的是“色、香、味”俱全，所以有些人确实比较偏爱熬煮的乳白色的骨头汤，可能是在潜意识的联想中跟牛奶有些像，所以人们更觉得这样的汤不仅好喝，而且更有营养，下面我们就说说怎么熬煮出偏乳白色的骨头汤。
首先还是直接下题主的问题“骨头汤加什么料汤变白？”，其实是不需要添加什么乱七八糟的东西的，只要大骨是新鲜的、带点筋肉的就可以了。现在有些商家为了节省时间和成本，并且迎合消费者的喜好，会使用一些添加剂达到汤汁乳白的效果，这就有点不太合适了。
要想熬煮出白色的大骨汤，我们要先了解下那个“乳白色的骨头汤”到底是怎么产生的，其实那就是一种类似脂肪乳化的现象。在汤水沸腾翻滚的状态下，肉类的脂肪溶于水中形成微滴，而一些蛋白质、明胶分子等会形成类似乳化剂的产物，把汤水变成水包裹油的乳化液，就会呈现出乳白色的汤汁状态了。
所以我们要想熬煮出偏白色的大骨汤，一定要把大骨砸开，因为猪骨髓里面有很多的脂肪，汤水中油脂的含量就是汤能不能熬煮成乳白色的一个比较关键的原因。另外一个要注意的就是温度不能太低，就是需要比较高的温度将油脂打成微小的状态与水混合，才会产生乳化般的汤汁。
其实乳白色的骨头汤也没有比一般熬煮的骨头汤更有营养，只是油脂的含量会相对高一点，所以会觉得比较浓香。
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炖骨头汤一般都选用比较大的棒骨，肉比较少的那种。
第一步比较关键，把大棒骨洗净，有工具的最好能劈开2半，将大棒骨里面的血渣子都洗净。
用清水放入盐、料酒泡10分钟 去腥。
第二步，把大棒骨放入煮锅中，大火烧开，一定要撇去锅中出来的沫子。
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很多人熬骨头汤不会变白色，就算是熬了一个钟，也无济于事。纳闷了为什么别人熬的是乳白的，是不是加了什么料。
可以明确的讲，什么都不用加，一样可以熬汤如牛奶般白。不排除有些饭店为了节约成本和时间，加了骨粉或者三花淡奶熬的，放心吧，这种情况极少有的。
要熬汤变白，其实很简单，只要掌握这两点，就完美解决了。
第一点：煎炒骨头。猪大骨或者筒骨、排骨，无论哪一种都是相同做法，先把骨头冷水下锅焯水，大火煮开，撇去浮沫，煮一分钟后捞出控干。（冷水下锅焯水，能有效去除骨头中的血水。水开后焯水，骨头外层立即凝固，血水不好排出。）
锅烧少许油，焯水后的骨头倒入煎炒一两分钟左右。（这步的目的是让骨头的脂肪与油分解，这样就容易熬成乳白色）。
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骨头汤加什么料让汤变白
其实只用骨头和清水就可以煮出来浓浓的白汤
让我们了解原理做美食吧
我们先来了解骨头汤变白的原理，再来煮一锅浓浓的奶白色骨头汤就简单了
先说为什么骨头汤会变白
白汤，也就是浓汤，那么形成浓汤的过程就是水包油的乳化过程
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谢山子友。只要选择新鲜排骨，千万不可放生抽、红椒。保证熬制时间不少于1小时，任何人都能使骨汤变白。1〉新鲜排骨500克，剁成寸长小块，冷水浸泡I0分钟，冲净血水。2〉冷水入锅，水宽出排骨3指节以上1斤排骨5斤水。(为防止蛋白质遇冷硬化，较好地保证骨汤浓香，最好一次把水放够，且勿中途加水)。3〉微开锅捞出血沫，反复2一3次，放入葱白、生姜、底盐(全部用量1/4)。4〉开锅后文火煮1小时。最好选用沙锅或铁锅，高压锅只会加速肉烂，永远熬不出肉的醇香味。5〉关火加盐调味。根据个人喜好放入香菜，香葱，胡椒粉(喜辣朋友加添)
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你好很高性你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面食的制作以及熬汤的工艺十分专业，你问题的同时也看了很多的，大部分都很类似，这样的没什么含金量，而我想从一个专业的角度去说下汤的制作。
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首先在你的问题之前，先做个分析，你问的是骨汤加什么能让汤变得白，首先你问的这个问题说明你对汤的制作一点不懂，为什么这么说呢，第一，骨汤正确的叫法应该称作高汤，而高汤的熬制要想变白不一定非要加些料就会变白的。下面咱们就说说几种能让高汤变白的因素。
第一点；高汤变白原材料的选择很重要
熬制高汤一般选用棒骨，「棒骨可以选择猪棒骨，牛棒骨」柴鸡「想降低成本就用鸡骨架」鸭子「鸭子可放可不放」
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骨头汤不需加什么料，熬制时间到了就会变白，在家里熬骨头汤，先要把骨头砸碎洗净，然后凉水下锅，先汆水一次，烧开后将浮沫打净，捞出骨头用温水洗净，重新下锅，加足量的水，水的量一定要够，烧开后再打几遍浮沫，煮约两个小时就会变乳白色。本人经营葫芦头泡馍，所用汤全部用猪大骨熬制。放入大肉会增加肉香味，放入老母鸡会增加汤的鲜味。
葫芦头泡馍所用大骨汤实拍。
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感请！
我们经常或者自己做出过奶白色的鲫鱼汤，一般鲫鱼汤都会加上些豆腐一起熬煮，这样奶白色的汤更是明显。其实汤是不是奶白色的和营养更高没有多大的关系的。但是脂肪含量会比较高哦
我们都知道鲫鱼能熬出奶白色的汤是先把鲫鱼煎一下，那么骨头也可以用同样的办法熬出奶白色的骨头汤。原理是油和肉的脂肪溶解，脂肪微滴均匀地分布在水中，形成的一种乳化现象。下面介绍下做法。
1：烧一壶开水备用
2：骨头洗净入锅煮两分钟去掉浮末，捞起备用。
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承蒙，对于这个问题，在熬骨头汤的时候请注意首先冷水焯骨头，去除血水，捞出沥干。然后，锅中倒油，煎炒两分钟左右出锅，此时骨头当中的脂肪类物质分解，汤色容易成为乳白色。另外，在熬骨头汤的时候请注意要“大火熬煮”，这样也会促使汤的颜色形成乳白色。
无论是骨头还是羊蝎子，都是大家钟爱的美食；针对这类美食，其中有一块比较特殊的部位，滑腻醇香、味道独特，它就是“骨髓”，吸入晶莹香滑的骨髓，享受美味，汲取营养，可以说是一件非常惬意的事情，但是在这惬意的背后，其实还有些隐患在威胁着您的健康。
骨髓，营养是否优秀？
对于骨髓来说，其中80%-90%的营养物质是脂肪物质，含有大量的饱和脂肪酸和胆固醇物质，正因为如此，你吃起来的时候才会感觉有那么“香”。
除了脂肪以外，其余的营养物质含量较少，可以说动物骨髓本身就是一种“营养价值较低的食物”。