石膏点豆腐秘诀 石膏点豆腐的原理？
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石膏点豆腐的原理？
硫酸钙的二水合物CaSO4•2H2O俗称石膏（或生石膏）盐卤豆腐指的是胶体的聚沉，像铅酸就是胶体，可以维护电池．．．．胶体可以在食品微胶囊制备中做壁材，作功能物质载体，延缓功能物质氧化变性等等请采纳。本回答被网友采纳
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点豆腐用的石膏是什么物质啊？什么样的原理？
煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法可分为盐卤和石膏两种。盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。石膏的主要成分就是硫酸钙它的原理就是让煮好了的豆浆聚沉，因为豆浆是胶体，所以有这样一种性质，我们假如电解质以后会聚沉
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点豆腐用的石膏是什么物质啊？什么样的原理？
是CaSO4·2H2O，用作豆腐的凝固剂，与豆浆中的蛋白质起凝固作用（刚磨出来的是豆浆）。
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卤水点豆腐和石膏点豆腐有什么区别？
简单点说,卤水豆腐就是用盐卤（氯化镁）点制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”“北豆腐”，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆腐”“南豆腐”，主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。
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豆腐制作的化学原理是怎么回事？
黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。加盐卤制豆腐是一个聚沉的过程，是由于正负电荷中和导致浊液内粒子稳定性下降，严格意义上来说不是化学反应。蛋白质溶液溶质分子太大（介于1nm-100nm），形成胶体溶液（液溶胶）。当加入电解质（及溶液）等物质时由于胶粒带电与电解质离子相互吸引发生凝聚。当凝聚的颗粒足够大时胶粒就从溶液里聚沉出来。豆腐就是豆浆（蛋白质胶体溶液）的聚沉产物。
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豆浆加石膏制豆腐原理
豆浆里含有丰富的植物蛋白质，在点卤汁后，蛋白质遇重金属盐发生变性，凝结成块儿。就成了豆腐快了！验血型也是这个道理！
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以上是关于石膏点豆腐秘诀的问答