市场上各种生粉、淀粉种类繁多，究竟有什么不同，都有什么用途？
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生粉和淀粉有什么区别？各自的用途有哪些？
大家好，我是麟大官人，我的是：“生粉”和“淀粉”这2种料经常的出现在大家的烹饪选料以及做法步骤内，也一直被大家使用和理解，但是不得不说，在大家潜移默化的长期使用过程中，很多人自然而然的就发现了其中的“猫腻”，那些经常用淀粉的朋友一旦看到用生粉的菜谱时，就会问“生粉是什么？”而那些经常用生粉的人在看到淀粉菜谱时又会问“淀粉是什么？”其实，如果你自己真的有去过市场买过一次生粉或淀粉，那么我相信你应该早就明白了这2者之间的区别。
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淀粉是什么？
淀粉如果光从字面意义上来理解，淀粉是由葡萄糖分子聚合而成的一种碳水化合物（是不是有些听不懂？==）。其实比较大众通俗一点的来讲：淀粉就是“玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉等等淀粉”的一个统称。
不过从最常用的角度来看，一般大家经常用到的淀粉就是玉米淀粉。
生粉是什么？
如果您在用生粉时有特意看过材料表的话，那么我相信你一定会比大多数人更早明白生粉是什么。
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我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在问答的第368个原创。
“生粉和淀粉有什么区别?各自的用途有哪些?”很高兴和友一起探讨这个问题。
其实生粉就是淀粉，只是叫法不同，属于一个总称，如人、动物等，淀粉（生粉）包含很多种，类比如常见的玉米淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉（太白粉）等。在烹饪中多用于勾芡、上浆，大陆地区多用玉米淀粉，而台湾多用太白粉来做勾芡。
看似都用作勾芡，但是不用淀粉在细节上还是有所不同的。比如红薯淀粉（地瓜粉）吸水能力强，但是色泽比较暗淡。
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经常在菜谱上看到生粉、淀粉，它们有啥区别，都怎么用？小麦淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉......又是什么东西？很多人看到就一脸懵，今天丹姐就给大家简单的说一说它们都是什么，能做什么，以后就不会错了。
生粉：多是用来勾芡或用在汤里做成羹状，也可以腌制肉类，使肉质软化产生嫩滑的口感。
生粉并不是某种粉的专有名词，在不同的地方用的生粉也是不一样的。在北方称为团粉，大陆和香港用的多为玉米淀粉，而台湾用来勾芡的则是太白粉（马铃薯淀粉）。
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我们吃了这么多年的面粉，还真未必搞得清楚生粉和淀粉的区别。这么说吧，生粉就是淀粉，但是淀粉不一定是生粉。
“生粉”这个词，常用在粤菜里，在港台地区，人们料理时常会使用“生粉”。生粉常用于烹饪时的勾芡、挂糊、上浆等等。生粉的原材料有玉米、番薯等等，所以我们常见的生粉有玉米粉、番薯粉、马铃薯粉等等。
生粉就是淀粉，而淀粉从某些意义上来说，未必是生粉。在日常生活中，我们常听到这么说，人体日常需要摄取脂肪、蛋白质、碳水化合物、淀粉等等，这里的淀粉，可以理解为一种营养物质或化学物质，它由葡糖糖分子聚合而成，是人们获得葡糖糖的最基本的途径之一。
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生粉和淀粉的区别可以这么解释：
- 都是淀粉，生粉属于淀粉家族一员；
- 生粉是广东的叫法；
- 淀粉里分类出生粉是厨艺的需要；
- 生粉用于勾芡和食材腌制；
- 淀粉用于挂浆、打汤；
淀粉怎么来的。
所有含淀粉的植物、果实和根茎，都可以提取淀粉。但是，出于材料使用价值，只用淀粉含量高的材料。譬如
- 红薯、土豆、甘薯等薯类；
- 玉米、大米、小麦等粮食类；
- 大豆、绿豆、豌豆等豆类。
生粉和淀粉怎么使用。
●生粉的特性是细腻色白，粘性大，吸水性稍差。所以，厨房用于肉食材料的烹饪前的腌制，菜肴勾芡。
●淀粉的特性是颗粒较粗，吸水性强，厨房用来食材的拖糊挂浆，兑粥打汤。
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首先，什么是生粉？生粉就是淀粉，淀粉不一定是生粉。
生粉只是在名称叫法上叫做生粉，一般是粤菜菜谱里会这么说，香港和台湾省的菜式里就会说的生粉。生粉的作用就烹饪时挂糊、上浆、勾芡等。一般会用到玉米淀粉、地瓜淀粉（番薯粉）、土豆淀粉粉（马铃薯粉）等，对没错，它们都是淀粉的一种，也都是作为生粉使用。只要你是为了基本的烹饪使用，购买生粉就可以，不用区分哪种材质的生粉。
那么什么是淀粉呢？
从化学上讲，淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，淀粉的化学通式是(C6H10O5)n。它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式，是人体获得葡萄糖的基本途径之一。从植物学上讲，淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。所以为什么大多可以制作成淀粉的植物都是种子和根茎植物了。从餐饮行业上讲，淀粉又称芡粉，主要就是生粉的作用：上浆、勾芡、挂糊等，还可以做凉皮、甜点烘焙。
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生粉和淀粉有什么区别？各自的用途有哪些？
大家好，我是小董，我的是：
一般情况下，淀粉和小苏打一样，都是在厨房当中占据着重要的地位。淀粉的用途相比起小苏打来说，其实用途更加广泛，因为无论是从营养程度上来说，还是从使用的方面来说，淀粉所能够占据的位置确实要比小苏打的高一些。小苏打这一种溶于水显碱性的物体一般情况下只能用做蓬松剂，用来制作肉饼馒头这些东西。但是淀粉却不一样，淀粉可以加入到很多物体当中不但可以填充一定的味道，相对于小苏打这种本身是没有任何味道的东西来说。淀粉除了可以填充味道之外，本身还可以起到一些非同凡响的作用，比如说锁水。
相信很多人在家里面做饭的时候都会有这种操作，也就是说在油炸很多东西的时候都会喜欢在外面裹一层淀粉，比如说炸鸡腿。裹上淀粉炸出来的鸡腿和没有裹上淀粉炸出来的鸡腿，两者在口感上面会出现很大的区别。如果炸鸡腿的时候没有裹上淀粉最后出锅的鸡腿，里面的水分就会大量流失。鸡腿内部的肉质感就会大打折扣，但是如果是裹上淀粉的话，里面的肉质就会提升很多，一般在店里面能够买到的炸鸡腿其实外边都有一层淀粉，鸡腿里面的肉有着充足的水分，吃起来口感自然也会很好。这是淀粉的作用之一。
那么淀粉究竟是什么东西呢？从某种程度上来说，它仅仅只是一个统称而已，一般植物体内都含有这个东西，只是提取的难易程度不同而已，一般情况下，像玉米还有土豆它们之中的淀粉就相对于比较容易提取出来，在生活当中的应用也非常广泛。因为它们本身就饱含淀粉，相对于玉米还有土豆来说，很多植物所含的淀粉量就没有那么高，比如说大豆。
我们在高中的时候就已经和淀粉打交道，只知道它是一种成分。这种成分确实可以提起来变成粉末状的东西，然后售卖到各种地方。如果是从玉米还有土豆这些东西当中提取淀粉的话，所需要的工业流程并不复杂。
而对于生粉来说，大家肯定就有一点陌生了，平时生活当中应该不会听说过这个词语。其实这两个东西的本质是一样的，都是淀粉，唯一不同的就是，所谓的生粉其实就是不同的淀粉混合而成的。那为什么会出现生粉呢？其实就要说到另一个问题，那就是淀粉的黏度问题，一般情况下不同植物类所含的淀粉黏度其实是不一样的。而对于生粉来说他普遍的黏度就要比淀粉高，黏度不一样的淀粉用途肯定也会不一样。黏度低的淀粉，普遍用于搅拌于食物当中用于提升食物本身的质感，但是黏度很高的淀粉，来包裹食物进行油炸，或者是翻炒。一般情况下，生粉应用的比较广泛，虽然两者都是淀粉，但是生粉的作用比较强大。大家对于生粉和淀粉有什么建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
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生粉一般是马铃薯粉，在烹饪中起勾芡作用的，劲儿比较大，多用于动物性原料。淀粉一般是玉米淀粉，在烹饪中起浆制原料用。
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北方人吃面食比较多，但是对于生粉还是有些陌生，但对于淀粉是非常熟悉的了，那生粉和淀粉的区别是什么呢？有哪些用途呢？我从我的理解上简单讲一下。
生粉就是淀粉
淀粉是一个科学名词，其定义淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉根据其来源不同又可以分为玉米淀粉，木薯淀粉以及其他豆类、谷物类淀粉等等。那么生粉是什么呢？生粉是在餐饮上起的一个名字，我们看买的生粉就知道了，都是什么玉米淀粉、马铃薯淀粉以及木薯淀粉等。
淀粉在结构上又分为支链淀粉和直链淀粉
其实我们买的所有淀粉，都含有两种结构的淀粉，即支链与直链，但是他们的含量不同。也就是说不同植物来源的淀粉，他们含有的支链与直链的比例是不同的。大多数淀粉含直链淀粉10％～12％，含支链淀粉80％～90％。然而玉米淀粉含27％直链淀粉；马铃薯淀粉含20％直链淀粉（两者的其余部分均为支链淀粉）；糯米淀粉几乎全部是支链淀粉；有些豆类的淀粉则全是直链淀粉。
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文|李胖子美食
大家好，我是李胖子美食。作为一名美食领域的原创作者，在这里我想简单的发表一下我个人的观点，希望可以对您所帮助。
首先，什么是生粉？生粉就是淀粉，淀粉不一定是生粉。生粉只是在名称叫法上叫做生粉，一般是粤菜菜谱里会这么说，香港和台湾省的菜式里就会说的生粉。生粉的作用就烹饪时挂糊、上浆、勾芡等。一般会用到玉米淀粉、地瓜淀粉（番薯粉）、土豆淀粉粉（马铃薯粉）等，对没错，它们都是淀粉的一种，也都是作为生粉使用。只要你是为了基本的烹饪使用，购买生粉就可以，不用区分哪种材质的生粉。