电饼铛烙饼老发硬，有什么好办法吗？
1
电饼铛烙的饼发硬，原来是因为这，大厨几招教你烙出又香又软的饼
小厨大刘 2018-06-13 21:30:27
我是北方人，比较喜欢面食，对面食的制作也特感兴趣。平时在家没事的时候，我会做一些面条、馒头、水煎包和烙饼之类的面食，亲戚朋友经常夸我手艺不错。
城市里不像农村，用那种柴火灶和大铁锅烙饼，都是用电饼铛烙饼。用它烙饼，除了特别简单方便以外，还不用担心烧焦，而且上色比较均匀，烙得饼也好吃。
但是用过电饼铛的朋友都知道，用它烙的饼有时候会发硬、发干，不好吃。今天小编就为你揭晓其中的真正原因，教你简单几招，烙出又香又软的饼。
2
电饼铛做饼老是发硬，那就要看你是做什么饼了，一般死面饼用电饼铛烙制发硬，很大程度是温度问题，发面饼发硬大多是没发好，当然还有很多其他问题，今天面点师就给大家谈一谈几种饼发硬的一些原因和解决办法
死面饼类的个人心得体验
可能很多人都不明白什么是死面饼，死面饼也就是油饼，筋饼，葱油饼，家常饼等这些不用酵母发酵做出的饼类
（1）先拿油饼来说，我以前也说过，我以前开了一家砂锅油饼店刚做出来用电饼铛制作的，由于温度不够所以烙出的饼很硬，后来换了锅用200℃以上的温度烙制，同样的配方，同样的做法，但是用高温烙制的油饼特别软
结语:一般特别薄的饼最好用超过二百℃以上的温度烙制，因为他比较薄，容易熟，不怕高温，而且由于快速出锅，口感都比较柔软
3
经过我无数次电饼铛和平底锅对比烙饼，的确是电饼铛烙出来了的饼略硬，想要使电饼铛烙饼不发硬那就得把面和的再软一些了，因为电饼铛是两面加热，面饼里面的水分蒸发的太快，所以，掌握好面的软硬度很重要，还有一个办法，就是在烙饼的途中在电饼铛里面撒两勺水，一是利用水蒸气加快饼的成熟时间，二十给饼增加湿度，饼就不会那么硬了。
如果是烙发面饼的话，完全可以不用和面，搅拌一碗面糊，发酵完成后把面糊直接摊平在电饼铛里面，把两面烙至金黄出锅，这样烙出来了饼特别松软。制作方法：一碗面粉，加入一颗鸡蛋，一勺盐，两克酵母粉，加温水搅拌至粘稠状没有干面粉颗粒为止，发酵至两倍大后，倒入电饼铛摊平，烙至两面金黄，用手一按饼立即回弹，就熟了，这样烙的发面饼特别松软。
有兴趣可以点击我的头像，到我的文章里面观看完整视频。
4
做饼硬和用什么工具没有直接的关系，主要是和面团有关。有些人做饼分不清几种面，随便放点水和成的面擀成饼，就直接放到锅里摊饼，像这种饼就是死面饼，平时我们吃的死面饼比较少，因为死面饼热的时候有点焦，但是稍微凉了以后，饼就会变得很硬，无论你用什么方法，用什么工具，饼都会变硬，所以做饼一般不用死面。
还有一种面是烫面，这是摊饼比较常用的面，烫面就是用开水和的面，也有用开水和冷水或者油混合成的，这种面摊出来的饼比较软，广泛应用于饼的制作。像我们洛阳喝汤的时候泡的饼丝，还有平时吃卷饼的那个饼，包括很多常见的饼都是烫面饼。
另一种面团是发面，发面在平时的面点制作中比较常见，像平时吃到的包子，馒头都是发面。其实发面在一些饼的制作中也会用到，发面饼的口感比较蓬松，而且比较软。
如果想做某种饼的话，发现做出来的很硬，除了面团的种类不同，还可以在和面的时候和的软一点，可以在面里面少加点油，还有在烙饼的时候也可以加点油，饼就不会太硬了。
5
电饼铛烙饼一直是我们店对面菜场边开早餐店大姐的拿手绝活，做出来又香又软，也是我最爱吃的早餐之一，据她所说，当初可是经历无数次尝试才总结出的技巧，就让我为大家解开电饼铛烙饼如何香软的秘诀吧！
1.首先的秘诀就在于和面，一般用电饼铛烙饼的话越软越好，可以适当多加点水，一斤面粉一定要加300克以上的水，和面的时候要有方向性，用力均匀。
2.和好的面，放盆里盖上湿布醒一会，或者盆子外面放一些温水。
3.擀面尽量不要太薄，太薄容易变硬。
4.电饼铛的温度设置和烙饼时间也很重要，尽量不要烙时间过长。
6
很乐意和朋友们分享这道问答， 对喜欢吃烙饼的人，烙饼发硬会有些失望，我以前不会烙饼，烙饼又干又硬，放到第二天根本没法吃了，其实掌握适当的方法，无论食用哪个锅具，烙饼不仅层次多，外焦里嫩放到第二天也一样好吃，下面和朋友们分享具体烙饼不发硬的技巧。
烙饼的做法
想要烙饼软和好吃，面活的必须软，用半烫面比起全用冷水烙饼口感好要软的多。
掌握好面和水的比例，一般1：3比较合适。
面粉和水事先用容器称好，这样比较踏实，水的多少是关键。
7
你好，我是山西烧饼哥，专业做饼5年。
你做的饼老发硬，我告诉你几个小技巧。
如果做死面饼，我给你个比例：10斤面，2.5斤的开水，先搅拌成面絮，在加入3斤凉水，活好面。在烙制饼的时候，取一块面，先擀成面饼，刷上油，在撒点面，这样出层，面饼切开一道圆饼半径口，在卷起来，捏住口，擀开烙熟即可。
如果做发面：一斤面，半斤热水（稍微烫手），酵母5g，泡打粉10g，面活好醒发40分钟，揉光排气，醒至5分钟，便可使用。
希望我的可以帮到你。
8
电饼铛烙饼老发硬，有可能是这三方面的原因，应同步采用相应的办法去解决。
温度过低或过高。不论是家用的或是商用电饼铛，都是有温控仪的，并是双层铛“烘焙”。应根据自己烙制或油榨食品的种类选调在一定的温度。若温度过低，会是饼子在低温状态中“沉睡”，不能产生一定的热度分解成二氧化碳；若温度过高，会是饼子在极短时间烤糊。这两种情况下，饼子都会发硬。应对办法:选调在一定温度，如双温电饼铛上下温度调至160——140度，温差尽量保持在20度左右；单温电饼铛调至180度即可。
面团未发酵好。面的发酵与季节气温、和面水温度、室内温度及发酵物(酵母或老面)量的多少都有关系。只有面团膨胀至原来两倍多且撕开面团后有明显的蜂窝状才是最好的发面。未发酵好的面团，没有产生足够养分，烙制的有可能是近似于“死面”的饼子。应对办法:将未发酵好的面团延长时间继续发酵。
饼坯未醒发。应对办法:饼坯做好后用保鲜膜盖住，让其自然醒发10分钟左右。在饼坯醒发的同时，打开电饼铛开关，加热至选定的温度。达到选定温度后再将饼坯移至电饼铛内烙制
9
谢谢小助手的，很多没有兑现实属没有时间，还望小助手见谅！
下面我就来下烙饼老发硬的问题供大家讨论交流！
一般的情况下自己用电饼铛烙饼的时候总是没有买的软和，口感好，自己烙的嚼起来太硬，不用说家人不爱吃了就是自己也不爱吃！
在这里想问大家一个问题：你有没有观察过卖烙饼的面是什么样？
首先和面的时候要用温水，倒水的时候也要大水，切忌小水细流！和面到用手托起面会自然往下“流动”的感觉，然后再让面醒一会儿，半小时左右吧，当然时间长了更好！这样的面做面吉儿时事先大小做好，然后再迅速的从容器中移出，慢了就出不来了，面太软！
10
这个首先是你烙的是发面的饼子还是死面的饼子呢。两种情况不同所以我分开给你说。
先说发面的，首先如果是烙饼，那你发面的时候面一定发的稀点。也就是一定要软点，这样面就不会硬。做的时候干面也别放太多，想做有油的就放点油。想做锅盔没油的就别放，揉好做成和电饼铛大小的，然后调好温度，放上去，记的要盖盖子，不然不熟，不好吃。
再说死面的，死面饼子分两种，烫面的和不烫面的，这种饼子就爱发硬，所以做的时候放油，然后饼就有点酥，还是比较好吃的。具体要怎么操作。可以私信给我，也请大家多多关注我，我会给大家来带美味的美食哦