鱼腥如何去除？有什么比较好的方法？
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你好！鱼有很多种类！处理的方法也不一样！下面介绍几种比较关键的处理方法，适合大多数鱼类。鱼买回来以后肯定是要先去鳞，内脏，腮，这些处理完以后还有两个关键的部位：第一个就是鱼肚子里面，靠近脊骨的地方有一层薄膜，用刀划开以后你会看见很多暗黑色的淤血，把它洗净。 第二个就是在鱼头里面，两边腮的中间，有一块三岔骨，把他去掉！它的下面也有很多淤血。 还有就是有些淡水鱼两侧个有一条腥线，也需要去掉。 还有很多无鳞鱼身上会有很多粘液，最简单的处理方法就是开水烫几秒以后用清洁球把它洗净， 以上几点都做到以后基本就没什么腥味了，剩下就是腌制了，葱，姜，胡椒粉，料酒，腌制十几分钟搞定！
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鱼肉味甘，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A等。鱼肉高蛋白，低脂肪，维生素及矿物质含量丰富，肉质细腻，口味好，易于消化吸收。
要想做出鲜香味美的鱼，去腥是关键一步。那么鱼的腥味来自哪些部位？怎样去除鱼腥味？一起来了解。
鱼的腥味来自哪些部位？
鱼的腥味来自一类非常复杂的化合物，包括挥发性碱性含氮物、挥发性硫化物、羰基化合物等。海水鱼体内含有很多呈鲜味的氧化三甲胺，鱼死后，在微生物和酶的作用下，氧化三甲胺很容易被还原为三甲胺。三甲胺与氧化三甲胺完全不同，不仅使鱼失去了鲜味，反而变成了腥味。鱼体中的脂肪氧化酸败，也会产生具有腥臭味的丙醛、丁醛、戊醛等羰基化合物。
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对于爱吃鱼的人来说，鱼腥味是一件很讨厌的事情，尤其是一些淡水鱼的土腥味特别重，严重影响了鱼肉的味道。
下面我就给大家介绍几种常见的去鱼腥小技巧，大家可以根据实际情况，选择最适合自己的方法。
去鱼腥线
鱼腥线位于鱼的身体两侧，是鱼身上的一种器官，上面沾染了很多水里的土腥味，特别是对于鲫鱼、青鱼、鲤鱼等淡水鱼来说，它们的鱼腥线特别明显，味道也比较重。
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我一般用料酒和姜腌制半小时，然后煮鱼汤用开水，不要用凉水，加开水的鱼汤鱼嫩，汤奶白好喝
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去掉鱼腥味的做法是把鱼放到水中用可以遮味儿的调料对于进行处理，当然也可以在做之前先把鱼腌制一下，这样的话能够把鱼体内的腥味处理出去，再有就是可以烹饪的时候在于上面多放些料酒，料酒是很好的去腥味的调料，做的火候也要把握好，火候不到位的话，鱼反而会更加的腥。
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做鱼的话，把鱼清洗干净以后，烧鱼的时候多放点姜片，料酒，，出锅的时候撒上点香菜，吃的时候是鲜味而不回有腥味！
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1.在夏季，一些河鱼有土腥味，会影响烹饪的味道。可先把鱼剖肚洗净，置于冷水中，再在水里滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或桂叶，然后再烹饪，这样土腥味会消失。
2.加工鱼时，手上会有腥味。用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。
3.鱼剖胆洗干净后，用红葡萄酒腌制下，酒中的香味可将腥味去除。
4.在炸鱼前，先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，这样即能去除腥味又能增加鲜味。
5.炸河鱼时，先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉炸，可去掉土腥味。
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鱼腥去除的方法：
1.清理鱼最需要注意的地方是鱼的腮和腹部膜的地方，因为这两个地方是鱼腥味最大的的地方了，如果处理不好，鱼就会很腥，然后我们把姜切成片，葱切成段，蒜要捣碎了，都留着备用。
2.在锅中倒入适量的油，烧热后，把刚才切好的姜，葱，蒜和大料，花椒一起放入锅中煸香后，倒入醋和生抽以及适量的料酒，翻炒几下，放入白砂糖和食用盐，然后搅拌均匀了，把鱼下锅，下锅后，先煸炒一下，翻一下，等到鱼肉变色了，再给锅里加入一碗开水，一定要注意水必须要淹过鱼身，用大火烧开后，再用小火慢炖半个小时左右，收汁，出锅后撒上切好的葱花。
炖鱼必须注意的：
1.鱼身要处理清洗干净，特别是腮和腹部的黑膜，否则鱼的腥味无法去掉
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用生姜和料酒就可以去腥了