卤肉怎样才能红亮？
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。关于卤肉上色的问题我已经过多篇了，每篇的侧重点不一样，基本都受到了很多小伙伴的点赞和支持，没有阅读过的小伙伴可以在我的头条主页问答栏往后去查找一下。这篇文章再具体的分享一下卤肉怎样才能红亮。
我们评价一道好吃的菜肴时往往会说：色、香、味俱全。色指的菜肴颜色，引起食欲~视觉，香泛指的飘香，闻的到的香味~嗅觉，味就是味道，尝到口好吃~味觉。大家注意到了没有，排在“三觉”第一位的是视觉，可见菜肴颜色对整体菜肴的好坏起到重要作用。
卤肉也不例外，好看的颜色不仅仅是好吃的标准，还能引起人想吃、购买的欲望，那么卤肉在制作时的上色显得尤为重要。现在人都喜欢暖色调，大部分卤肉上色都会要求红亮，那么卤肉怎样才能红亮？
在我看来卤肉怎样红亮？其实是两个问题、两种效果，红亮即红是红，亮是亮。红是颜色，靠调色做出来，亮是色彩明度，看起来反光油亮，这是和卤水卤油有关系。两种效果并不是一回事。下面依我的经验分别具体分享。
卤肉怎样才能上红色？
在红卤水中卤肉想要上红色经常会用到两种方法，即先油炸上色后卤制和直接卤制上色。
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卤肉如何做才能红亮好看呢？
第一步：着色方法：卤料之中要有合适比例的红桅子，糖色要炒成鸡血红状态，当然想做红亮色，必不可少的要加酱油，但此时酱油的选择就尤为重要了，以隆江猪脚为例，切不可选择传统老抽，而必须要选择豉香酱油，一位广东的朋友做隆江猪脚时，常用的酱油是港峰甜酱油，小伙伴们可能参考使用。经过这样的着色方法，你的卤肉在出锅时就能够呈现漂亮的红亮色啦！但是不经过下面这个步骤，这个红亮色保持不了一个小时，就会发黑！
第二步：护色：护色切不可加护色剂，保色剂之类化学物质，效果不好还得不偿失，这里教大家的是纯天然效果绝佳的护色方法：以2斤卤肉为例：准备菜油2000克，香葱200克、姜30克、蒜30克、芹菜50克、洋葱30克，香辛料40克（三奈、黑胡椒、甘草、草豆蔻、高良姜、小茴香、八角、草果、花椒、桂皮、朝天椒）做护色卤油，油锅上火烧热后炸香葱姜蒜等，金黄后捞出弃用，之后下香料炸出香味，滤出卤油凉后密封静置24小时，才可使用。
第三步：护色油的使用方法：大家普遍认为护色油的使用就是刷在卤肉表面，但是这里介绍的是特殊的使卤肉鲜亮方法：卤油上火加热后，即可把卤肉放进卤油锅中，卤半小时出锅，既可达到红亮不变黑的效果，并且能长时间不脱色。
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卤肉时放糖可以又红又亮。
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卤肉红亮卤水是重点，我来分享卤肉红亮的做法：材料肉、香葱2棵、香料包〈丁香几颗就行，多了易变味〉老抽、碎冰糖(白糖、红米曲、)都可以冰糖是最好的。做法：①铁锅烧热放冰糖融化至起泡看到气泡向外散开时倒入热水(水的多少看卤肉量多少自定)。②大火烧沸放入肉、香料包丶葱姜、老抽熬至1小时左右即可，这样一锅香飘四溢，触动味蕾的鲜润红亮的卤肉就做好了。
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想让卤肉红亮既简单也复杂，因为上色简单，但是维持住不变色，才是有难度的。
根据题主问的这个问题，我简单根据我的经验分析一下。
我认为从大的方面分析的话，主要是有三个方面。分别是上色、油亮、防氧化。
一、上色
1、上色的材料：
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用料
主料
- 蹄膀一只
辅料
- 姜片3片
- 淮山2片
- 老抽适量
- 冰糖适量
- 清水适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 干辣椒3个
- 香叶适量
- 栀子2个
- 八角3个
- 桂皮一段
- 草果2个
- 洋姜一只
- 花椒一把
卤肉的做法
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纱布清洗干净，准备好卤肉材料，这个可以直接去菜场买。
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大家好！我是家庭煮妇明朗妈。卤肉怎样才能红亮？的确，卤肉颜色红亮令人更有食欲。那卤肉时需要怎么做呢？您往下看。
自家卤的卤肉，要想色泽红亮熬糖色是关键，只要糖色熬的好。卤肉颜色绝对漂亮。
今天卤猪拱嘴做法分享给大家。
卤猪拱嘴
【食材】猪拱嘴1个、鸡腿3个、鸡蛋3颗
【调料】卤料包（香叶、八角、草果、桂皮、干辣椒、花椒、小茴香、肉蔻、砂仁)食盐、生抽、食用油、冰糖
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锅中倒油，加入冰糖，小火炒糖色能让卤肉颜色红亮，详细方法如下：
准备材料：五花肉、冰糖、干辣椒、桂皮、八角、香片、蒜瓣、姜片、小葱、盐。
一、五花肉切块备用。
二、锅中倒油，大火烧至七成热。
三、放入五花肉，大火炸至变色。
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巧食为天的：红亮的卤汁大多会用糖色来完成大部分卤汁的定色。但也不会只用糖色，还可以加入老抽，红曲米，也会使颜色变得红亮。
但最为关键的是将糖色炒到恰到好处，这红亮的颜色也就成功了大半。
炒糖色：其实炒糖色也分三种方法，1.用油炒。2.用水炒。3.用水和油混合炒制。
我们今天分享一下用水和油混合炒制糖色。
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你好，我是头条美食领域创作者“美食也创客”，一个专注美食的创客，很高兴解答你的问题。
现在多种多样的卤味深受大家的喜爱，它颜色红亮，味道香浓，可以说是非常美味了。今天我们就来说一说卤肉，很多人也会自己在家卤肉吃，但是做出来的卤肉往往会出现一个问题，那就是不上色。本该颜色红亮的卤肉，却是白白的，让人看了没怎么有食欲。
卤肉不上色？因为你只会加冰糖和酱油，多加这一味，好看又好吃。