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鱼头豆腐汤用的是什么鱼,什么豆腐?

日期:2023-4-80 次浏览

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提出这个问题的是个行家里手。一般而言,都知道这道菜怎么做,即便没做过的,找来菜谱比着葫芦画个瓢,也能像模像样的整出来。但说到要用什么鱼和豆腐,不是经历过很多失败的人,点不到这个死穴。

这道菜我就失败过很多次。失败的原因不是做不好,而是换着花样做,实验的性质,总想能弄出更好的味道来。譬如换过很多鱼头,花鲢、白鲢、鲤鱼、草鱼、魔鬼鱼、等等都做过,最终还是花鲢,学名鳙鱼,俗名胖头,头大肉多味道正点。

豆腐也是试个遍,嫩豆腐、老豆腐、手工豆腐、日本豆腐等等,最终是传统手工嫩豆腐最好,味道正,鲜嫩滑口。

还有整个鱼头炖、煎了炖、清炖;给木耳、香菇、鲜菇、笋;冷水下锅、水开下锅、高汤、菇汤;香葱、香菜、现磨黑胡椒碎调味,如此等等,能做的路子试过来了。

后来的总结,还是传统的做法最好吃,也最好做,生手看了我下面的做法就能做好。

菜谱:

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感请。鱼头豆腐汤用的是花鲢鱼,有地方叫大头鱼,豆腐用的是卤水豆腐。 其实这道菜,很多人并不陌生,在全国各地所有的饭店,正常都有这道菜,我相信很多人都点过这道菜!但是制作方法不一样,做出来的味道不一样,鱼的嫩度也就不一样。为什么要鱼和豆腐炖汤呢?这是动物蛋白和植物蛋白最好的搭配,营养成份非常丰富。下面我和大家来分享一下它的制作方法。

准备食材:

花鲢鱼头一只,卤水豆腐一块,小葱 ,姜片,大蒜头,白胡椒粉,盐,食用油,料酒,鸡精,纯牛奶,大蒜叶。

烹饪方法:

  1. 把豆腐切成小块,用清水绰水去掉豆腐的豆腥味备用。
  2. 把买回来的鱼头清洗干净,去除鱼鳞和鱼鳃备用。
  3. 锅加热倒食用油,油锅中放点拍过的大蒜头,姜片,然后把鱼头放入油锅中煎。
  4. 等到鱼头表面微微发黄,加入清水。加入点小葱,加点料酒,加一点盐,盖上锅盖,大火煮八分钟。
  5. 等小葱发黄了夹掉,然后放入豆腐,中火炖十分钟。
  6. 用汤勺盛一点鱼汤,尝一下咸淡,适宜为好,因为鱼汤太咸太淡都不好喝。
  7. 快出锅时加一点纯牛奶和白胡椒粉。
  8. 汤碗中放一点鸡精和大蒜叶, 把炖好的鱼头豆腐汤盛到汤碗中。这样一道非常好吃的鱼头豆腐汤就完成了。

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鱼头豆腐汤用的是什么鱼,什么豆腐?我们这里喜欢用雄鱼头,豆腐用的就是一般的,看你自己喜欢吃嫩的还是老的。

雄鱼是大头鱼的意思,即“胖头鱼”。就是头很大那个,在水里看着比较像鲢鱼,鲢鱼是银白色的;大头鱼黑灰,有斑点,学名叫“胖头鲢鱼”或“鳙鱼”。

雄鱼头炖豆腐

主要食材:雄鱼头、大块豆腐、葱段、姜片、蒜末、香菜末

调味料:料酒、生抽、糖、醋、盐。

做法:

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鱼头豆腐汤是一道营养丰富而鲜美的家常汤,而且做法简单。用鱼来做汤,都需要先经过油煎,再倒入开水炖煮,其汤才会呈奶白色,且汤味浓厚。汤的奶白色,是油水充分混合的结果。鱼和豆腐搭配在一起吃是非常有利于营养吸收的,而且做出来的汤味道鲜美,香而不腻。煎过的鱼头加上水,熬出雪白的汤,加上嫩滑的豆腐,味道特别的鲜美。

鱼头豆腐汤

BYQ奶茶

用料主料

  • 鱼头1个
  • 南豆腐2块

辅料

  • 香菜1棵
  • 小葱1根
  • 姜3片
  • 食盐1茶匙
  • 香油数滴
  • 水适量
  • 植物油2汤匙

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准备所需材料

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鱼头豆腐汤是一道家常营养的汤。做法简单,味道鲜美,我每次都是用雄鱼头,豆腐用的是嫩豆腐,因为嫩豆腐吃起来比较滑,下面就来分享下我做雄鱼头豆腐汤的做法吧!

所需食材

胖头鱼(雄鱼头)1000g,嫩豆腐250g 葱50g 油适量 盐适量 料酒适量,枸杞十几个!

做法步骤

鱼头洗干净,切开放入葱,姜,蒜,盐料酒,均匀的抹在鱼头表面,腌制15分钟放入盆中备用

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用花鲢的鱼头,美食家云:鲢鱼头,鲤鱼腰,乌棒脑壳当柴烧。

豆腐用石膏豆腐。

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不论是饭店还是家庭,做鱼头汤的首选鱼:

(1)大花鲢鱼的鱼头。也叫胖头鱼。这种鱼身材比例相差很大,头比身大好2倍,鱼头肉质肥美,脑骨髓比一般的鱼都多很多。所以选他做鱼头汤煮出来的汤更鲜、更白更好喝。

(2)大青鱼。其次是黑鱼、鲫鱼。

豆腐的话是这种,

这个是我今天才买的。不是老豆腐(老豆腐适合用来煎炸),是比老豆腐还要稍微嫩一点的那种,最好不要选用内脂豆腐(这种豆腐只适合凉拌)。

**下面介绍一下如何烹制鱼头汤**

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鱼头汤肯定用大头鱼的鱼头,因大头鱼鱼头肉多嫩滑,蛋白质丰富,豆腐植物蛋白质丰富,两种蛋白混合,往往令汤色奶白,味道鲜美。为家常常喝的靓汤。

处理这道汤,去腥很重要,做法如下:

1、鱼头去腮,用盐反复搓,冲水去掉腥味,然后再擦上盐,用姜片、料酒擦遍鱼头里外,腌制10分钟,进一步去腥。

2、大火起锅,姜片擦锅,加油,五成热,洒入盐,鱼头入锅,煎至金黄。

3、加入开水,很多人用冷水,这样会使鱼头遇冷,蛋白质难以溶解出来,影响美味,所以应用热开水。大火烧开,汤变乳白色,加入切开的豆腐,大火烧开后5分钟,加入胡椒粉,盐调味,酒点葱花,一道鲜美营养的汤水就可饮用。

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鱼头豆腐汤的用料

鱼头 半个(大概两斤) 豆腐 1块 姜 一小块 料酒 适量 白胡椒 适量 盐 适量 葱 适量

鱼头豆腐汤的做法步骤

步骤 1

洗干净的鱼头和姜放入砂锅

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鱼头豆腐汤的鱼首选花鲢鱼的鱼头,有的可以用汪丫鱼。个人便好花鲢鱼。豆腐根据自己口味来,有嫩豆腐、或者老豆腐。我推荐老豆腐,因为鱼汤的鲜味和老豆腐一起融合,豆腐也好吃。直接分享做法:

1.鱼一定要现杀的,鱼头买回来洗净,放点料酒盐和葱姜腌制一下,准备点葱姜蒜和咸鸭备用。

2.锅里烧热,先用姜片在锅里抹一下,这样煎鱼头不会粘锅。锅烧热,放油,下入鱼头煎制两面金黄捞出。

3.锅留底油,下入咸鸭和葱姜爆香,之后下入鱼头,可以加一点白醋和料酒去腥。之后加入烧开的纯净水,放盐调味。大火烧开,盖上锅盖炖25分钟,起锅放一点猪油撒上葱花就可以了。

【总结】1.煎鱼头锅里放姜片抹一下 2.炖鱼头汤的水一定要开水,这样鱼头汤才会很白很入味。3.调味只需食盐即可。鱼头汤泡个锅吧味道还是很不错的,大家可以尝试一下。