什么白酒才是纯粮食酒？

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关于什么白酒是纯粮食的，你如果要是问问所有的酒厂，那他们会告诉你，他们生产的白酒都是纯粮食的！

按道理说，白酒就应该是粮食酿造的，可是综观现在的所有的高档低档的白酒，基本上都是勾兑的，在白酒的生产和销售中，据说勾兑也是正常的现象，勾兑的白酒咋说呢，我还真不太敢说，那你说勾兑的白酒他是纯粮食的，还不是纯粮食的呢？

过去曾听知情人说过，你别看市场上我们厂子的白酒那么多，而且销量也不少，可是我们厂子已经停产两年了，也就是说，我们厂子已经两年没生产一滴白酒了，而以我们厂子，我们的商标卖出去的白酒，都是我们厂子在外面收购的，收购回来后通过勾兑，装瓶贴上我们厂子的商标卖出去的，至于怎么勾兑的，他没有说，我也没有问过，但是我知道这样的白酒一定就不是纯粮食的了！

那有没有纯粮食的白酒呢？有，也是真有的，如果你想喝纯粮食的白酒，那你就去那些生产白酒多的地方吧，那里做酒的大小酒厂是很多的，而且如果你深入到酒厂之中或者能在酒厂找到关系人，你一定是能喝到没有勾兑的纯粮食酿造的白酒的，如果你喜欢喝酒，那你就多买些这样纯粮食酿造的白酒吧，反正这白酒也放不坏，而且存放的时间长了，这酒反而是更香更醇了的！

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我教大家如何分辨纯粮酿造酒，只是一家之言，不足之处希望大家指正补充。不上图，上图也没意思。

第一，挂杯度。红酒讲究挂杯度，咱们中国白酒更讲究挂杯度。酒在杯中摇晃，液面静止不留痕是极品。酒液贴杯有香味是纯粮，满杯露水是勾兑。

第二，香味。酒尽没香味，醇化不彻底。只要是纯粮酿造的白酒，多多少少都会有一些酒糟味，喝酒要的就是那一点酒糟味儿。酒糟要越老越醇，大概这才是喝酒的乐趣。至于买醉，就是暴殄天物。

第三，酒精本是火中精。白酒肯定含酒精，如果你分辨不出来，就用火试验。好酒一点不燃，加温后点燃不易熄。次酒易燃不长久，勾兑就是醋点灯。

说了这么多，希望业内人士指正。当然也希望大家共同讨论，就说这么多吧，期待真知灼见。

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随着经济的发展，许多低成本的酒精勾兑酒进入市场，冲击传统酿造市场的同时，更让消费者难以辨别。下面主要讲解纯粮食酒和勾兑酒究竟的区别，以及我们应该怎样去判断纯粮酿造酒与酒精勾兑酒？

1.什么是纯粮酿造的粮食酒?

纯粮发酵酒是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵后生产出来的酒。

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酒虫鉴酒

纯粮食酒的鉴别也很简单。也有许多人过这个问题。作为酒虫来说，这个问题依然是所有酒友最基础也是最关切的问题。

判断一瓶酒是不是纯粮食酒，有人说看看标签，是不是标注纯粮固态发酵标准，酒虫说这个方法早已经被造假的酒厂玩过时了。所以我们必须不要看他们说什么，而是亲自上手实验。纯粮食酒检测一般用品鉴法，酒精酒刺激性比较大，后味短且无粮食酒特有的粮香、曲香、糟香、窖香和沉香。也可以用手搓法测试也一样。最简单的就是测空杯留香，透明洁净玻璃杯内，倒入二分之一到三分之二需要测试白酒，静置几分钟闻香，多次闻香后把酒倒掉，等杯子晾干后闻空杯留香。如果空杯很短时间就没有酒香气，说明测试酒为酒精酒。如香气在几个小时内逐渐减少直到没有，说明是固液法白酒。空杯留香七八个小时以上，仍有酒特有香气，可判断为纯粮食酒。

也有酒厂造假者，用加入窖泥香混做酒香，一般靠闻香的优雅度，以及有没有窖泥腥臭味来判断。

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与其思考什么样的酒是纯粮食白酒

我认为应该是纯粮食酒的特色是什么呢？

或者说纯粮食酒区别于添加食用酒精的酒又是什么？

如果弄清楚了这个问题，基本上你就知道什么酒是纯粮食酒了。

因为我是从事于酱香白酒一些酿造的，所以我思考问题一直喜欢从本源上去分析。或者说从本源上去思考。在长时间的酿造过程中我个人总结出了粮食酒，不管是酱香，还是浓香，或者说清香也好。只要是他是纯粮食酿造的，他就一定脱不了纯粮食白酒的应该有的特点。

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我就是一个纯粮食酒酿酒人，所以我可以这个问题。

在我们国家，纯粮酒即传统工艺固态法发酵的酒就是纯粮食酒。这与度数无关，但是一般纯粮酒取酒都是取到五十度左右为佳。

提问者的意思应该是想说，是不是所有50度以上的白酒都是纯粮酒呢，显然不是的。酒精勾兑的酒无论多少度都是可以勾兑出来的，通常是食用纯酒精勾兑水，度数要高那么就少兑点水，度数要低就多勾兑一点水。然后再往里面添加香精，糖精等物质调香，调口感。

纯粮酒一般在53度左右是最适合的，这个度数保留了纯粮酒的清透醇香，适合爱酒的酒友们去品尝它的滋味口感。纯粮酒的度数越低，就越容易混浊，这个时候有的人就会通过过滤来保证酒的清亮，但同时也会去除酒的一些天然香味物质。而这个时候，有些人为了保证酒的香味，便会添加一些香精来增香。

真正好的纯粮酒并非是酿造出来就可以了，纯粮酒必须要经过贮藏才能喝。这是因为纯粮酒刚酿造出来时，无论你的工艺做的多么到位，始终都会有一些残留的有害物质在里面，比如甲醇，杂醇油，醛等等，通过陶缸的贮藏，在自然老熟的过程中可以有效的去除这些有害物质，同时生成自然的香味物质。

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关于这个问题，我就不了，我记得类似的问题我都记不了有多少次了。今天，我再根据自己以前的理解和其他参考资料，重新详细整理一篇供大家参考，说得不对的地方还请专家老师批评指正。

第一步、看标识

对很多不懂酒的消费者朋友，怎样快速鉴别出是不是粮食酒，我认为还是要先看标识。虽然标识也可作假，但我们一步一步的来嘛。第一步：看标识。从白酒执行标准上判断粮食酒与酒精酒。这个标准在产品包装上是必须强制标注的，没有标注这个标识进入市场流通的成品酒就是不合格产品。下面是我国的相关白酒执行标准：

1、GB/T10781是固态法白酒的执行标准，是采用纯粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒。固态法发酵酿酒的国家标准也分等级，依次是“优级”“一级”“二级”三种，其中“优级”为最好。固液态和纯液态就不分等级。国家标准中规定“优级、一级、二级均不得加入非本身发酵产生的物质”。

2、GB/T20822是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒的，一部分是粮食酒。

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纯粮酒，是一种全部使用粮食酿制的酒。

粮食酒的主要风格特点取决于以下方面：一是制曲技术，二是酿造技术，三是老窖泥技术，四是勾兑技术。

主要原料：纯粮固态发酵工艺，根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”等特点，选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。

要求：颗粒饱满、干燥、杂质少、无霉变，并经过严格的分级除杂，高粱粉碎成4-6瓣，玉米最大颗粒不超过0.2mm，糯米、大米粉碎成2-4瓣，小麦要求破皮。

2、辅助原料：稻壳。主要作用是调节酒醅的淀粉浓度，充淡酸度，使酒醅有一定的疏松度，有利于酒醅的发酵。要求：新鲜干燥，不带霉味，呈金黄色。

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90年代中期往上大多是粮食酒，还没有污染，粮食好，水质好，现在什么也不敢吃

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如今白酒市场上满目琳琅，种类繁多。几乎都标榜着纯粮酒的旗号，但是否真的全是纯粮酒呢？相信100%的酒友都会打个问号：这怎么可能？

确实，市面上的白酒一部分纯粮酿造的，一部分是新工艺酿造的，一部分是三精一水勾兑的。并且，非纯粮酿造的酒占了市场的大头。

早在新中国成立的初期，受到三年自然灾害及粮食紧缺等外界因素影响，国内酿酒业的同行们经过刻苦专研，与认证检测机构联合最终研究出“新”工艺，就是用采用食用酒精和食品添加剂（酒用）调制而成的高纯度的白酒。

而高纯净食用酒精作为基本制酒原料的外国酒，如伏特加、韩国烧酒等，却以高档的形象、昂贵的价格登陆了中国市场。