泡打粉和酵母粉有什么区别？做馒头包子可以相互代替吗？可以一起用吗？
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泡打粉和酵母粉有什么区别？做馒头包子可以相互代替吗？可以一起用吗？
很高兴这个问题，我是【小吃货笔记】
馒头包子作为我们的主食，必须要制作精良，口感好，松软好吃。为了方便快捷的瓤面团变得蓬松，柔软，而且香味浓郁，经常使用到泡打粉或者是酵母粉，来促进面团的发面速度。
那么到底怎么使用它们呢，分别有什么作用呢，能不能一起用呢，有什么区别呢。
在这个问题之前 ，首先我们来搞清楚，什么是泡打粉，什么是酵母粉，分别有什么功能。
【什么是泡打粉】
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大家好，我是四月猫爱美食，来看看我的答案，希望能够对您有帮助：
泡打粉和酵母粉在面食发酵中应用都很广，例如我们平时吃的馒头、发面包子、面包、发糕等都必须要经过发酵这一过程，才能让面粉起到蓬松的作用。一盆面粉加了泡打粉或者酵母粉，放置一定时间后，能发满满一盆体积变大许多。撕开它的组织，里面会有密密麻麻的蜂窝状空洞。这就是酵母粉或泡打粉发酵的作用，让做出的面食更加、暄软好吃。
————共同点—————
只要常做面食，从我们常用到的酵母粉和泡打粉功能上来看，不难发现这两者无论使用哪一种，它们都具有发酵蓬松的作用，甚至还可以两者同时使用，做出来的面食都很宣软，可以说这两种“粉”有异曲同工之效。
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可以一起用，没必要相互代替，因为它们的发泡机制不一样，有时代替之后达不到应有的效果。
酵母发酵是因为酵母菌的生物的，活的，遇水遇面粉后就会繁殖得越来越多，从而让面团变得越来越大，越来越蓬松。泡打粉有时也叫发粉，到这个“发”是化学的，死的，它遇水遇热即可膨胀，不用等也经不起等。虽然都有让面团变蓬松的本事，但因两者发泡性质不同，食物的口感和香气也有别。比如烙发面葱油饼，可以只用酵母发酵，稍长时间等待，让面团处于半发状态再烙，它的膨胀力度比较大，也有酵母发酵的特殊香气。也可以只用泡打粉让面蓬松，但加了泡打粉的面团只能静置10分钟左右就要开始操作并尽快开烙，否则随时间推移泡打粉会逐渐挥发影响膨胀效果。泡打粉的用量是有限的，加上它不能像酵母菌那样繁殖，反而会逐渐减少，所以相较之下它的膨胀力度较小，也没有面团发酵的香气，只是能缩短制作时间。
再比如国外的一款点心——司康，这种介于饼干和面包之间的吃食儿，大部分配方里都有泡打粉的身影，因为制作快速，泡打粉有这个本事。但也有人有老面（也就是面糊状的天然酵母）加小苏打来做，跟泡打粉比，它可以冷冻保存，时间更自由，烤前取出解冻再烤，老面里酵母菌的膨胀力，和老面跟小苏打的酸碱中和膨胀力双管齐下，自然超越泡打粉的威力，除此之外，更重要的是老面的特有香气和口感是泡打粉无法媲美的。
再者，做部分蛋糕、饼干，泡打粉和酵母也是没有代替的意义和价值的。
总之，按需选择，而且家庭制作，不管什么风格的发面都尽量以“天然”为原则会比较好。
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对于喜欢吃面食的朋友来说，“发酵”是十分重要的制作工序，我们平时做馒头、包子、发糕等等面食都离不开发酵的步骤。在以前我们一般都是用“面肥（老面、老酵头）”来进行的，但随着科技发展，现在用的最多的还是酵母和泡打粉，所以这次我们就来彻底的解决一下酵母和泡打粉的问题，逐层分步全面解析。
【酵母和泡打粉有什么区别？可以相互取代吗？可以一起用吗？】
首先我们简单了解一下到底什么是“发酵”，酵母和泡打粉的发酵原理有什么区别？
- 【发酵】：从我们制作面食的角度来说，面团膨胀起来了就是“发酵”。
》【酵母的发酵原理】：酵母并不是化学品，它们是一种单细胞真菌，可以通过分解面团来进行自我增殖，在这个过程中会产生二氧化碳气体，面团就会因此而膨胀起来了。
酵母发酵的优点：营养更加丰富全面，酵母分身就是优质的营养物质，发酵过后还会产生植物性食物少有的B族维生素。
酵母发酵的缺点：酵母菌效率慢，对于温度比较依赖，在30度左右最适宜酵母的发酵，太高或者太低都会抑制、甚至灭活酵母菌。
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您好，不请自来一下。看在小熊的面子上一定要看完呀。
总的来说，泡打粉和酵母一般都是做馒头，烘焙常用到的辅助产品。
泡打粉是一种复合膨松剂，泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。
作用：最主要起到蓬松的作用。
泡打粉发酵出来的面团是这样的。
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做馒头和包子的时候离不开酵母，如果没有酵母的参与，馒头会硬如石头，无法变得松软可口。但是在蒸馒头的时候有人也会添加泡打粉，泡打粉和酵母粉的作用一样吗？能不能一起用或者单纯使用一种？
北方人的主食就是馒头面条，其中尤以馒头为主。多年以来，馒头的制作过程也经历了不同。七八十年代，蒸馒头很少用到酵母粉，那时候蒸馒头的时候用老面做面引子。有时候家里没有老面了就会去邻居家里要上一块，掰碎后放到水里浸泡然后和面蒸馒头。如今酵母粉随处都可以买到，家庭制作馒头大多数都是使用酵母粉，制作起来简单方便。
泡打粉是一种复合膨松剂，主要是促成面团快速的发酵剂，属于属于化学发酵，最大的作用起到蓬松的效果。主要是用来制作面包、蛋糕、小点心，饼干、油条等，做出来的食物更加蓬松。而酵母粉与泡打粉最大的不同之处在于酵母粉是生物发酵，含有对于人体健康有益物质，即使您在制作馒头的时候放多了也没关系。但是泡打粉在食用时要注意，市面上有一些泡打粉含铝，会对健康带来危害，尽量选择无铝泡打粉。
蒸馒头或包子的时候，可以不用泡打粉但必须使用酵母粉。酵母粉做出来的馒头筋道而且香味更浓，泡打粉不能代替酵母粉，可以与酵母粉一起使用，加快面团醒发，做出来的馒头或者包子也更加松软。只不过要注意一点，把酵母粉放在面粉中的时候，不要与泡打粉一起放，避免酵母菌失去活性而影响面团醒发。
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馍馍和包子是我们的传统美食，他们共同的特点就是需要发面。提到发面就需要酵母，这是发面必备的一种发酵剂。那么泡打粉和酵母粉有什么区别？
先说说泡打粉的区别：泡打粉一般用于烘焙比较多些，比喻、面包、蛋糕、小点心，饼干、油条等，因为它是一种复合膨松剂，主要是促成面团快速的发酵剂，属于属于化学发酵，最大的作用起到蓬松的效果。
其次是酵母，它也是一种发酵剂，也是促进面团发酵，只是比泡打粉发酵慢一些，也没有泡打粉蓬松效果好，因为属于生物发酵，主要用在做馍馍、包子，面包、油条等。
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泡打粉和酵母粉有什么区别？做馒头包子可以相互代替吗？可以一起用吗？
制作发面食物的时候最重要的就是发酵这个过程。
发酵使用的媒介总体上说，有两种
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生物发酵
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化学发酵
题目中说道的酵母粉和泡打粉就是两种发酵方法典型的代表。
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可以肯定的说，泡打粉和酵母可以相互代替使用，也可以相互同时使用，两者同时使用效果更好。
两者的共同之处就是达到一定条件范围以后都会产生二氧化碳，出现大量气泡，能使食物松软，膨胀，达到发胀起絮的作用。
不同的是两者的有机成分不同。泡打粉是小苏打和玉米粉及其他一些酸性化学物质的合成品，属于化学食品添加剂。酵母是蛋白质，碳水化合物的合成品，属于有益菌，对人体是有益的。虽说泡打粉也有无铝的，但毕竟是化学物质，安全性要差很多的。
泡打粉相对来说使用起来更方便，掺进面粉，只要一遇水，能够快速起泡，达到目的。而酵母要在湿度和温度的影响下才能发酵，而且还需要一个过程，酵母菌需要在温水中才能激活，用起来没有泡打粉方便，也没有他快。通常情况下，都是两者同时使用，在比例上泡打粉少用即可。
这就是两者的区别，可以在实际操作中灵活使用。
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泡打粉和酵母粉二者可一起用，不过还是少用，泡打粉，我一般不用，因泡打粉是化学彭松剂，而酵母财是一种生物，对人体有益，除非做面包一类，平时蒸馍头都是用，酵母粉，蒸出来的馍头很好！