过夜的木耳能不能吃？
1
木耳是众多食用菌当中最家常的一种，几乎都是以干品的形态出现，但是泡发之后的木耳也能恢复饱满的原始身姿和口感。
不过木耳也有别于其它食用菌，那就是木耳这种东西非常不建议浸泡过久或者吃隔夜的剩菜，因为实在是得不偿失、危险性比较大。所以这次为了彻底解决这个疑惑，我们就来详细的分析一下到底为什么过夜的木耳不能吃？
过夜的木耳为什么不能吃？
我们平时几乎是没有什么机会买到新鲜木耳的，大多数情况下都是买的干品木耳，需要烹饪的时候提前清水泡发。但是这个时间最长不宜超过4个小时，一般情况下木耳只需要在烹饪之前的1小时提前浸泡就足够了。这是因为虽然木耳本身没有毒素，也不会直接产生有害物质，但是如果浸泡、放置的时间太久，它就会被一些有害的微生物污染，其中最可怕的就是“椰酵假单胞菌”
⑴椰酵假单胞菌的危害之处
2
您好，我是@武汉食话实说，针对这个问题，我的是：过夜木耳不能吃，而且不正确保存、泡发的木耳也不能吃。
黑木耳中毒事件罪魁祸首是何种物质
近年来，因食用黑木耳而中毒的案例层出不穷，而且往往多发生于夏秋季节。在这些中毒患者身上，往往都能够检测出一种化学物质——米酵菌酸。
米酵菌酸是椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种毒素，该毒素能诱发食物中毒，临床症状主要为恶心、呕吐、腹痛，严重时会导致黄疸、抽搐、血尿等症状。
正常的黑木耳中并没有米酵菌酸这种物质，那么它从何而来呢？
实验证明，正常的黑木耳，连续泡发5天，也检测不到米酵菌酸的存在。那为何进食泡发的黑木耳会导致该物质中毒呢？
原来，米酵菌酸往往存在于一些变质的常见食材中，如发酵玉米面制品、变质鲜银耳等其它变质淀粉类制品中。如果黑木耳在泡发的过程中，不慎污染了上述这些变质的食材，就极容易滋生椰毒假单胞菌酵米面亚种，从而产生有毒的米酵菌酸。
3
你好，过夜的木耳如果水泡发过，千万不能吃：
许多菌类都含有营养成分，可以成为细菌的培养基。干的时候，微生物没法生长。一旦泡水，在环境温度较高的情况下，就不可避免地滋生多种微生物，变成培养基。一种叫做“椰毒假单胞菌”的致病菌，会产生一种叫做“米酵菌酸”的毒素，其毒性非常凶猛。值得注意的是，这种毒素耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性。研究发现，需要高温1小时的情况下才能将其彻底杀死！同时，就算是泡过的木耳认真清洗、做熟，毒素还是没法完全去掉，依然有中毒的风险。这种毒素不仅会在泡发的木耳中产生，还会产生于发酵的玉米面制品、变质的鲜银耳、木耳等食物中。另外，生活中糯米面汤圆、马铃薯粉条、甘薯淀粉等都含有此菌，所以这类食物变质后千万不能食用。
4
问得好，因为吃木耳导致食物中毒事件屡见不鲜，因此应当重视。说到过夜的木耳能不能吃，关键是要看那种类型了，大致可分为两种：①隔夜剩菜，②泡发过夜的木耳。
先说下泡发过夜的木耳
之前就有官媒报道过，相信大家也有耳闻，说的是一家三口，因吃泡发了两天的木耳，导致食物中毒，其中女儿最严重，多器官衰竭。
像类似的报道并非一例，感兴趣的自行搜索，这里不再赘述。
为什么吃后会中毒？
罪魁祸首的一种叫做“米酵菌酸”的毒素，它是“椰毒假单胞菌”的代谢物。有一个特点，耐高温，100度的沸水破坏不掉它。如果吃了已经滋生米酵菌酸的木耳，就会中毒，轻则腹痛腹泻、头昏，重则休克，甚者死亡。
5
隔夜的熟木耳只要没有变质是可以吃的。
煮熟的木耳在保存的过程中，其中的亚硝酸盐并不会增加，但是夏天最好将熟木耳放在冰箱冷藏室中保存，防止细菌增生过多引起食物变质，一般情况下只要煮熟的木耳没有变质，隔夜是可以吃的。
6
木耳做为东北人是经常食用的，也是我家里常备的干菜，木耳的口感和营养价值都很高，而且做为配菜可以菜品增色提味，是厨房里不错的菌菇类食材。
过夜的木耳能不能吃
一，泡发好的木耳只要保存得当是可以食用的
- 我家里每到年节的时候，都会泡发很多的木耳，一次吃不完的话会留到下次食用。
- 水发木耳的保存才是木耳过夜能否食用的关键，因为木耳是真菌性食物，水泡时间过长加上保管不善，水发木耳中会滋生有害物质，食用后会对身体造成伤害。所以水发木耳的保存才是重中之重。
二，水发木耳的泡发和保存方法
- 干木耳用清水先冲洗一边去除表面的浮尘，然后用淘米水泡发，一般30分钟左右木耳就会泡发胀大。淘米水中含有大量的淀粉和其它物质，可以吸附木耳身上沾的杂物，能够把木耳泡发的更加干净。
- 泡发好的木耳用清水漂洗干净，摘去老根和杂质后即可使用。
- 泡发好的木耳一次食用不完，就需要进行妥善的保管，一般有这么几种方法:
- 晾干后保存的方法:把泡发好的木耳摊开，然后晾干保存，这样木耳又恢复到干品状态，下次使用时继续泡发即可。
- 泡发好的木耳入冰箱冷藏保存:泡发好的木耳控净水分，用纸袋或容器盛装后入冰箱冷藏保存，也可以存放几天不变质。不要用塑料袋来盛装泡发好的木耳，因为木耳是真菌性食材，不透气的塑料袋可能会把木耳捂酸变质。
- 常温保存泡发好的木耳时，注意中间要勤换水，放在温度比较凉的地方，一晚上也没有问题。
三，泡发后的木耳什么情况下坚决不能食用
- 如果泡发木耳的水变得浑浊，闻起来有股发霉的味道，清洗后也去除不了，那么坚决不能食用。
- 泡发好的木耳用手一碰就变成粉末状，用手抓起来发粘、沾手，这样的木耳也不要食用了！
木耳做为美味的菌菇类食物，常吃对身体有很大的益处，不过泡发木耳最好还是随泡随吃，避免因保存不当食用对身体造成伤害。泡发存放的木耳再次使用前，要用开水焯烫一下，这样吃起来也放心一些。
7
拿鼻子问问有没有发霉变味道，在用手抓抓看有没有泡福囊（就是泡碎了）。只要没有违背这两个一般没问题。都是可以吃的。
下回我建议您如果泡完的木耳没有来得及吃，就把木耳从水里捞上来放入容器里，拿到冰箱保鲜。这样可以存放的时间久一点。也方便下回食用。
谢谢您的观看 有更多问题可以关注我。私信
8
过夜的木耳不能吃的，浸泡过夜的木耳也不能吃，过夜木耳里面亚硝酸盐的成分比较多，会引起肠胃不适，食物中毒，有可能导致腹泻、恶心、腹痛等等。
9
说起木耳相信不少人多是喜欢吃的，因为木耳无论是从口感上面，还是营养价值上面，多是非常不错的美味食材了，但是我们在吃木耳的时候，有没有想过，木耳要是泡发过夜了，那么这个木耳还能食用吗
于是带着这个问题，我专门咨询了一位健康学的朋友，今天就把它告诉我的答案整理整理告诉大家，首先根据这位朋友所说，木耳要是泡发过夜了，那么这个木耳就不能食用了，因为木耳只要泡发了
那么这个木耳就会产生一种微生物了，但是这种微生物对于人们可是很不友好的，所以为了个人的身体健康着想，也不要食用这种过夜泡发木耳的，不过木耳的泡发时间只要不超过3个小时了，
那么这个木耳就是可以食用的，因为木耳里面的微生物是随着时间的增长而增长的，所以只要黑木耳的泡发时间不超过3个小时了，那么这个微生物含量就是不超标的，但是在泡发黑木耳的时候，
一定要注意以下几个问题的，也就是木耳的泡发数量问题，泡发质量问题了，先来说说泡发数量问题吧，相信大家多知道，木耳只要泡发一小把了，那么这个木耳就足够我们吃个一顿多了，所以为了不浪费黑木耳，也要注意一下泡发木耳的数量问题了，
而且在泡发黑木耳的时候，一定要注意一下黑木耳的质量问题，因为有些黑木耳只要泡发一会了，那么就有很多粘液在上面了，但是这种粘液要比木耳里面的微生物还要厉害，所以要是木耳产生这种粘液了，那么这个木耳就千万不要食用了
最后小结：我们在购买木耳的时候，建议大家购买干燥木耳，因为有些新鲜木耳，可是有很多细菌在上面的，所以为了吃的健康一点，也要购买那种干燥木耳了
10
木耳，是一种食用性菌，日产生活十分常见，可以做成各种美味佳肴。但是，偶尔就会传出有人食用过夜木耳中毒事件，那么，过夜的木耳能不能吃？
首先来分析一下食用过夜木耳中毒的原因。有研究表明，食用过夜木耳中毒的人体内检测出米酵菌酸，一种对人有毒性作用的物质，也就是这种物质存在于隔夜的木耳中，人食用后会产生中毒现象。那这种毒性物质又是怎么来的？
米酵菌酸是一种叫椰毒假单胞菌米面亚种的微生物所产生的的毒素，椰毒假单胞菌米面亚种这种微生物存在于发酵的玉米、糯玉米、黄米、高粱、变质银耳及周围环境中。[1]木耳本身并没有毒素，但是泡发后的木耳水分活度增加，加上自身的营养物质适宜，适合各种微生物的生长繁殖。有研究表明，在木耳泡发2-24小时的时间内，木耳的微生物数量随着时间的延长而大量增加。在浸泡期间，木耳若感染椰毒假单胞菌米面亚种，这种微生物会在木耳上大量繁殖并产生米酵菌酸，这种毒素耐高温，经过高温烹饪后并不能破坏此毒素的结构。人食用有毒素的木耳后，就可能会产生中毒。