在山里买的蜂蜜剩一半，上面有白色沫子，有谁知道是为什么吗？
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在山里买的蜂蜜剩一半，上面有白色沫子，有谁知道是为什么吗？
在山里买的蜂蜜剩了一半，上面起白色沫子的原因，可以肯定地说你买那蜂蜜正在发酵，蜂蜜里含的水份较多。
上图为结了晶的纯蜂蜜，存放已经八年时间了。
蜂蜜里含的水份较多，其原因是蜂蜜没有成熟。
蜜蜂从山上或田地里采回来的蜜，它还不是真蜂蜜。蜜蜂采回来后，要经过一道酿制的工艺过程。根据蜂巢内蜂群的分工，这种工艺是由青壮年蜂来完成的。这说明这道工序是一道"繁重的体力活“。比如人类分工一样，它是划分到"特繁工种"的，否则为什么要把这项工种分配给青壮年工蜂呢！
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这个问题好多人都遇到过，其实上边的白色沫子分两个方法分辨：
一、发酸、有酒味：
如果发酸就是因为你买的蜂蜜水分比较大，酵母菌发酵了，轻微发酵放到锅里加温达到60度30分钟把酵母菌杀死就可以正常食用了，你这个就剩了这么一点就不要费这个事了，不够液化气钱呢。造成发酵有几个原因我再分析一下：
1、蜂蜜是水蜜
好多人奇怪为什么叫水蜜，就是蜂农为了早点卖给你没有等到蜜蜂充分酿造就采集出来了，这个时间蜂蜜很稀就和水一样，我们叫水蜜，这个蜂蜜放不住容易发酵。
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引：
蜂蜜起泡一般会发生在夏天高温季节，由于冬天气温低正常的蜂蜜会结晶，所以蜂蜜在冬天不会出现起泡现象，所以蜂蜜起泡常发生在夏天，在夏季高温时间蜂蜜在正常情况下，由于里面含有大量活性酶物质，这些活性酶在平时就会产生一些细小的气泡浮在蜂蜜的表面，它们在蜂蜜静止不动的时候就会减少或消失，只有当它们经过剧烈晃动或高温暴晒的情况下才会大量产生气泡，但这些气泡在蜂蜜静止几十分钟后或重新把蜂蜜放到阴凉通风处就会慢慢消失或变少，当我们打开盛蜂蜜的容器时没有大量气体喷出也不会闻到酸臭味或其它异味。而只有当蜂蜜存放不当或蜜中含有大量水份使蜂蜜变质时才会在蜂蜜表面产生大量的气泡，这些气泡比较大且呈堆积装，当我们打开盛蜂蜜的瓶子或容器时会有大量气体喷出，带有一股酸臭气味，这种蜂蜜就是变质的蜂蜜就不能再吃了。正文：为什么在山里买的蜂蜜，带回家后吃了一半上面会起有大量沫子呢？其实发生这种情况不过乎以下几种情况。在山里你买到了不成熟的蜂蜜
- 也就是说你买回来的是水蜜。这种蜂蜜虽然不是假蜂蜜，但是这种蜂蜜是蜜蜂未经过加工酿制成功的蜂蜜，只是被蜜蜂从植物的花里搬回蜂巢而已，这种蜂蜜里面含有大量的水份，里面所含有杀菌作用的活性酶也含量极少，所以这种蜂蜜一但被细菌污染很容易发生变质发酵，蜂蜜一但发酵就会产生大量二氧化碳引发大量泡沫，这些气泡随着发酵的程度加重而变的越来越多，这时就会在蜂蜜表面堆积一层大量的气泡，甚至会发生容器里的蜂蜜外溢或容器爆炸的情况。
蜂蜜存放不当导致蜂蜜变质
- 如果买回的蜂蜜存放不当就会导致蜜蜂变质，好多人把蜂蜜买回来不知道怎么存放，胡乱的往那一放就不管了，其实买回家的蜂蜜存放的环境也是有条件的，一个阴凉干燥，无异味污染并且不被太阳直射的地方才是存放蜂蜜的最佳地点，这样的地点放蜂蜜不仅使蜂蜜不容易变质，而且能最大限量的保存蜂蜜中的活性酶和各种维生素等多样营养物质，千万不要把蜂蜜放到厨房，暖气片上或直接放到有地温加热的地板上，这些地方温度高，存放蜂蜜即使不变质也会破坏掉蜂蜜里的营养物质。另外也不要把蜂蜜放到有农药、化肥、香水和化妆品的地方这样会使蜂蜜串味影响蜂蜜的口感和品质。除此之外还有一部分人喜欢把蜂蜜放到冰箱里去，其实在冰箱里存放蜂蜜也是有条件的，由于冰箱里湿气大，再加上里面还放有别的食品，这样一来若蜂蜜封闭不严冰箱里的水气和其它异味就会被蜂蜜吸收使蜂蜜变稀变的有异味，一但拿出冰箱蜂蜜很快就会发生变质，引起蜂蜜发酵。发酵后的蜂蜜就会产生大量气泡悬浮在蜂蜜表面。放也要把蜂蜜用保鲜袋密封好放到冰箱的保鲜层里，也不能把蜂蜜放到冷冻层里，那样会破坏蜂蜜里活性酶或蜂蜜里的其它营养成份。
小结：
- 买蜂蜜时一定要买那些成熟的蜂蜜，尽量不要贪便宜去买一些未成熟的水蜜回来，如果买了，开盖后也要在短时间内把它吃完。其次把蜂蜜买回家后一定要把它们放到家里阴凉干燥并且无异味污染和太阳照不到的地方，正常的成熟蜂蜜放好了在不开封的情况下，可放十年之久不会变质。
希望我的能够帮到你，在中若有答题不全或错误之处也希望其他友友们看到后留言给予指正和补充。
（图1和图2是去年的蜜蜜，图3和图4是五年以前的老蜂蜜，图5和图6也是三年前的老蜂蜜了，它们都结晶了可并没有因放时间久了出现发酵和变质）。
图片
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你买的蜂蜜肯定是不成熟蜜，这蜜已经发酵变质了不可以再吃了。好的蜂蜜只要不被太阳暴晒放个十年八年都不会发酵。
蜜蜂从外面采集回来的只能算是蜜水含水量特别大不适合长期保存容易变质，必须经过内勤蜂一段时间的反复酿制挥发排除多余的水分，经过浓缩的蜜水小蜜蜂会用蜂蜡把酿造好的蜂蜜封闭在巢房里留作缺蜜期的口粮，这才是成熟的蜂蜜，养蜂人把封盖割开取出里面的蜂蜜就可以拿出去销售了，成熟蜜放的越久之会越浓只要不去摇晃永远不会出现泡沫症状。你的瓶子里如此多的泡沫绝对是发酵所致。变质的蜜水最好不要继续食用了！
下图就是我家的蜂蜜就这么一点放了半年多也没出现变质症状。不要问我为啥半年多还没吃完！因为放在旮旯缝里忘记了直到今天才收拾出来，我看了还是可以继续食用的
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这个我专业，春蜜水份重，夏天气温高，蜂蜜发酵，就会这样，时间长了，还会变成白酒，我有朋友买到这种蜂蜜放车里，忘记拿出来了，还会爆瓶子在车子里，蜂蜜洒到车里[呲牙][呲牙]
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谢请：我看了你是照片，你购买的蜂蜜是正宗蜂蜜，真蜂蜜是有变化的，新鲜蜂蜜泡泡少，等过了一个月后蜂蜜就会有很多白色的泡泡，这是正常现象，是蜂蜜中的活性酶成分。很多消费者不懂蜂蜜的性质，认为蜂蜜结晶是加了白糖，蜂蜜有白色泡泡是变质了，其实这恰恰是鉴定是真蜂蜜的现象，真蜂蜜是善变的，而假蜂蜜才是一尘不变，如果你买的蜂蜜放在家里一年到头保持不变的话就一定是假蜜，真蜂蜜温度高会有白色沫子，温度低会结晶，如果结晶后又遇到高温就会上面会融化一些，下面还是结晶体，会有分两层的现象，上面是液体下面是结晶体都是正常现象，所以你购买的蜂蜜是正宗的请放心食用。
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以你提供的照片来看，你买的蜜是正宗的蜂蜜，以我经验分析应该是水蜜，也就是蜜蜂还没封盖的蜂蜜。
1，专业术语波美度远低于41.5度。蜂蜜从植物花中采的蜜大约含水75%，经过蜜蜂酿造水分含量小于23%时，蜜蜂才会分泌腊封盖成熟蜜。成熟蜜可以保存8年没啥问题。
2，蜂蜜有白色泡泡这是蜂蜜的活性酶成分，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不结晶的主要是果糖。
个人经验，你买的蜂蜜从图片中看来，不食用为好，因为蜂蜜最上面的全是白泡泡应该是此锋蜜在发酵，在变质。真正的成熟蜂蜜泡泡中能够看到蜂蜜，简单来讲，最上面是泡泡和蜂蜜混合状态。图片中上面全是泡泡。希望我的能帮到你。提供一张封盖蜜图片你做一下对比。
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受教了，谢谢各位。[祈祷]
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从图片看应该是温度高有点点俘了，应该是结晶后化开的吧，如果吃起来没有变味还是可以食用的，
优质蜂蜜还是要找靠谱养蜂人
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半结晶，是蜂蜜自然性，各花蜜种与天气同湿度相结合变化形成结晶