中筋面粉、高筋面粉有什么区别？
1
面粉是由小麦加工而成，是做面食最基本的原料。它依据蛋白质含量和品质分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和全麦面粉。
高筋面粉的蛋白质含量较高，为11.5%~13.5%，它的延展性比较强，适合用来做面包、披萨，以及有弹性和嚼劲的面条等。
中筋面粉的蛋白质含量为8.5%~11.5%，介于高筋面粉和低筋面粉之间，延展性适中，有一定的嚼劲，不乏松软。一般的中式面食都会用到，比如包子、馒头、面条等。
低筋面粉的蛋白质含量为6.5%~8.5%，面筋较少，因此筋性较弱，延展性小，比较适合用来做蛋糕、饼干等松酥的食品。
全麦面粉是将整粒小麦碾细，无须去除麸皮，包含麸皮和坯芽等磨成的粉。因为麸皮含量多，100%全麦面粉做出来的面食体积较小、组织较粗、筋性不够、口感粗糙，所以常要搭配其他面粉使用。
2
大家好我是东北小强 我来下这个问题 中筋面粉蛋白质含量在10％-12.2％之间 适合做馒头 花卷 饺子 饼 面条 面片 高筋面粉蛋白质含量是大于12.5％ 适合做面包 起酥点心 千层酥 泡芙 也可以做比较劲道的面条和馒头，希望我的可以帮助到您 谢谢
3
您好，很高兴您的问题。
面粉是我们在日常生活中做各种面食经常用到的，特别这次新冠疫情的原因我们全民都在家在抖音上学习做各种面食，自制凉皮，蒸花卷，炸油条，很多美食主播告诉我们要用中筋面粉，高筋面粉，还有底筋面粉，那么低，中，高筋面粉有什么区别呢？
首先我们要知道的是中、高、低筋面粉主要区别在于矿物质以及面粉蛋白质的含量不同。
我们在日常购买面粉时怎么分辨呢？首先高筋面粉的颜色是比较深的，面粉本身有活性而且光滑，我们用手抓不易成团状，一般做面包时都是用的高筋面粉。
4
很高兴这个问题，按照我个人的经验跟你分享他们的区别与合适做哪些美食
面粉按照筋度，可以分低筋、中筋、高筋三种级别，通常低筋是用来做蛋糕用，中筋基本用来做饼类，高筋最大的特点就用来做面包。
第一，低筋
在我们中国，之前一直把低筋给忽略了，一直觉得口感不好，比较不合适做我们传统的糕点面食，已经筋度低，口感没有那么Q弹，渐渐的种植也少了，只要甜品中的蛋糕是需要低筋去制作的时候，才发现原来每个食材不是不好，只是没有遇到合适的美食操作者，因此这几年我们也开始注重低筋面粉的生产。
制作蛋糕步骤小分享：戚风蛋糕10寸
5
您好，很高兴能看到您的问题，作为一个美食博主很有经验您，我自己也经常做面食，经验也因为面粉用错过而翻过车。下面先给你分析一下两种面粉的区别
第一：中筋面粉一般指面粉每百克含蛋白质低于12.5克高于9克的面粉，一般拿来做馒头，包子，发糕，饺子，大饼等中式面点。一般中式的面食或者点心，都是些用中筋面粉做的，当然，高筋面粉也可以胜任，但是个人觉得没必要，（一般咱们去店里或者超市散称的面粉都是中筋面粉）
第二：高筋面粉一般指面粉里面每百克含蛋白质大于12.5克的面粉，筋性足，可以拿来做面包，比如吐司这种对面包有拉丝分层结构需求的西式面食。比如前段时间网上很火的在家做凉皮我就是用的高筋面粉，面筋出的多一点
6
很高兴你的问题:首先面粉为什么要分为低筋面粉，中筋面粉和高筋面粉三种。之所以要将它们区分为三个种类，主要是因为他们所含的蛋白质不同。低筋面粉面团易揉，蛋白质的含量在8.5%左右，适合做包子和馒头类面食。中筋面粉含量介于低筋面粉和高筋面粉之间，蛋白质含量为9.5%至12%。适合做包子，馒头也适合做饺子皮油条。高筋面粉蛋白质含量在12.5%至13.5%。适合做油条面包千层饼。
7
一般情况下，湿面筋含量在35%以上的面粉称为强力粉（Strong Flour），适宜制作面包；湿面筋含量在26%～35%的称为中力粉（Middling Flour）适宜制作面条馒头；湿面筋含量在26%以下的是弱力粉（Weak Flour），适宜制作糕点、饼干、蛋糕。
8
中、高级面粉的区别
中级面粉:
中级面粉色泽比较乳白适合做面条、馒头、饺子皮。
高级面粉:
高级面粉色泽比较暗在面粉中粗蛋白质高非常劲道适合做面包、饺子皮、松饼等等有劲道的食物中。
9
低筋粉是面粉中的一种。高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。
1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.
(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):bread flour ,高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.
(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.
(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):all purpose flour ,一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。 通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.
10
低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉和普通面粉有什么区别
高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。呵呵，且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条，对照一下中筋粉的用途，没错吧？）
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
再简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。