泡打粉与酵母的区别哪个发面快？
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面粉是我们日常生活的主要食材，一道道美味，都可以用面粉去制作。制作食品，必须先发面。发面通常要用到老面、泡打粉和酵母。老面发酵是传统的方法，费时费为，而泡打粉和酵母越来越被现代人所接受和运用。
什么是泡打粉？什么是酵母？
泡打粉属于化学起发剂，主要成分有小苏打、酸性原料及玉米淀粉。还有一种含有明矾、铵明矾，明矾含有铝，易引起老年性痴呆症、骨质疏松、心血管疾病等，对人体有害。因此购买泡打粉时，一定要注意是否为“无铝泡打粉”。
酵母是天然的有益微生物，含有蛋白质、B族维生素以及膳食纤维。一般发酵用的酵母粉主要成分多数为活性干酵母，是将活的酵母干燥后制成的，有很好的营养性和安全性。
泡打粉和酵母的主要区别体现在几个方面
- 类型不同：泡打粉是复合膨松剂，呈中性；酵母是生物膨松剂。
- 发酵方式不同：泡打粉是化学发酵，其成分小苏打和酒石酸遇水、热产生二氧化碳；酵母是生物发酵，靠得是酵母菌产生二氧化碳。
- 用途不同：泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干和甜点中，而酵母多用于馒头、饼子、包子及烘焙面包。
- 受环境影响程度不同：泡打粉受温度湿度影响小，没有湿度限制且不能用水泡；酵母粉起发需要一定的温度湿度配合。若天气寒冷，则需要更长时间起发。
发面速度不同：泡打粉发面时间比较短，发面速度要比酵母快。泡打粉发面一般30分钟，而酵母则需要1小时以上。
泡打粉和酵母能够一起用，但同时用的话，面团容易蓬松很大，使表面不光滑，而且可能因为泡打粉的因素导致面团发黄，还是尽量不要一起使用。
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泡打粉与酵母的区别哪个发面快？
泡打粉与酵母都是食品膨松剂，在适宜的条件下，都可以产生二氧化碳气体，并留在面团或面糊中，再经过蒸、烙、烘烤或油炸，使面团或面糊中形成海绵状多孔组织，得到松软或酥脆的发面食品，如馒头、包子、花卷、面包、饼干、发糕、烧饼、蛋糕、甜甜圈、油条、油饼等。那么，泡打粉与酵母的区别？哪个发面快？
泡打粉是化学物质，酵母是活的生物
一、泡打粉
泡打粉，又叫发酵粉，是化学物质。是由有机酸性盐类、小苏打和玉米淀粉按比例混合而成的化学膨松剂。按发面速度可分快速泡打粉、慢速泡打粉和双效泡打粉。
特别提示:
1、如果你用泡打粉做出来的产品有肥皂味，表明你购买的泡打粉中碱性物质(通常用小苏打)过量，这种泡打粉质量不好。
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泡打粉和酵母粉是烘焙中非常常用的两种“蓬松剂”，不少配方中都有它俩的身影。既然叫做蓬松剂，那它们的作用都是让蛋糕/面包/饼干变得蓬松、口感喧软，但是这两种膨松剂在成分和用途上都有不小的区别。
我们先来认识一下这两种蓬发剂，到底是什么。
泡打粉和酵母粉成分分别是什么
1、泡打粉
泡打粉的主要原料是小苏打+酸性物质+玉米淀粉，外观看上去是白色粉末状。小苏打是碳酸氢钠，呈碱性。由于泡打粉自身就包含有酸碱两种物质，当泡打粉遇到液体时，酸碱两种物质就会开始产生反应，并释放出二氧化碳。原料中的玉米淀粉起隔离的作用，能吸收空气中的潮气，不让酸碱两种物质过早的产生反应从而失效。
现在市面上有快速泡打粉和慢速泡打粉，以及双效泡打粉这几种，快速泡打粉就是指一旦混于液体中就迅速的产生反应，而慢速泡打粉使用的酸性物质不同，需要在高温下才能与碱性物质反应。
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膨胀剂
首先，题主的标题中提到的这两种添加剂，都属于膨胀剂，用途很简单，当然就是给点心面食之类的进行膨胀发酵用的。两者都一样，依靠二氧化碳让食物发生膨胀。
酵母
酵母简单而言其实就是微生物。原理是分解原材料中的糖分，然后产生二氧化碳，让胚子发生膨胀。比起泡打粉，它的膨胀能力更强，能让成品更加松软。相对而言，分解需要时间，所以发酵时间比较长，醒面的过程也是面膨胀的过程。
酵母平时是休眠状态，储存于阴凉干爽的地方。所以，使用的时候加糖为什么效果会更好？因为那可以作为酵母的养分，然后再给升温到40摄氏度左右，酵母就会被唤醒。因此用温水化开酵母，会增加它的活性。
泡打粉
泡打粉简单而言其实是小苏打的改良版。原理是依靠胚子里的水份以及外界温度，发生化学反应产生二氧化碳，让胚子膨胀。膨胀能力稍弱，因此成品比起单用酵母的会更脆。泡打粉比起酵母是更快的，因为你把它揉进面里面，直接给它升温它就能发胀，不需要醒面。
泡打粉这个优点同时也是缺点，因为常温就足以让它发挥作用，因此混入了泡打粉的胚子不可以常温放置过久，也因此用起来会更简便快捷。
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您好，很高兴您的问题。我一直从事酒店面点工作，可以说泡打粉和酵母是再熟悉不过的了，我的个人建议是泡打粉和酵母怎么用，什么时候用，单独用还是一起用，都要从以下几点分析区别。
一. 泡打粉
泡打粉又名sp，属于化学发酵，所以发面快，效率也可以，但是泡打粉在做发面时并不建议单独使用，最好是和酵母搭配制作发面。一般情况下，泡打粉多用于饼干，蛋糕，发糕之类的美食。还有我个人不建议使用泡打粉做美食，除非不可替代。泡打粉除了多吃无益之外，要是放多了，产生涩味，也会影响口感。
二. 酵母
酵母又分干酵母和湿酵母，这里说的是干酵母。市场上买的多是活性干酵母。有发面速度快，效率高，易操作等优点。一般在家里多用来制作面包，蒸包子，馒头等。只是酵母对温度，湿度，面团软硬等有硬性要求，不过随着网络的发展，已经有越来越多的人掌握了它的使用方法。
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泡打粉是一种复合膨松剂、快速发酵剂，由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。有些香甜型以及食用型泡打粉常用来制作蛋糕、馒头、酥饼、面包等食品。
酵母(学名：Yeast) ，泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。是一种肉眼看不见的单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是一种典型的异养兼性厌氧微生物。经常被用于酒精酿造或者面包烘焙行业。
如果只是单纯的发面快慢的话，泡打粉发面快，不受温度湿度影响；但是含化学物质，存在危害。
酵母健康安全，起发效果好；只是耗时长，受温度湿度影响。
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两者组成不同
炮打粉和酵母可不是同一种东西哦！泡打粉是一种复合膨松剂，主要成分是碳酸氢钠、磷酸二氢钙、焦磷酸二氢二钠、碳酸钙等成分组成。而酵母则是一种菌种，是一种有生命力的微生物，两者有着本质上的区别。
两者的用途不同：
泡打粉一般在蛋糕、面包、饼干等焙烤食品中使用，比如做蛋糕的时候并不像面包、包子那样需要发酵，而是通过打发蛋白、拌入低筋面粉得到蓬松的绵软的口感，泡打粉在蛋糕中只是起到一个蓬松的催化剂，蛋糕蓬松的口感主要还是打发的蛋白带来的，也就是说做蛋糕不用泡打粉也能做成，它的作用是锦上添花。
酵母菌就不一样了，做中式面点多数都使用到酵母菌，做包子、馒头、花卷等都需要酵母来发面，使面团体积增大、变得蓬松，酵母菌在这些中式面点中是不可缺少的原材料之一。
两者产生蓬松原理的区别
泡打粉能起到蓬松的效果主要是因为在溶于水过程中，会起化学反应生成二氧化碳气体，能是面团蓬松、体积增大，使蛋糕、面包等糕点得到蓬松的口感。同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉不加热后是看不到明显的使面糊蓬松效果的。
而酵母菌能用来发面的原理同样是产生了二氧化碳气体，但是酵母菌产生二氧化碳的原理是通过呼吸作用来产生的。所以发面需要1-2个小时才能完成，就是因为酵母菌利用面团中的营养物质进行生命活动、繁殖，不断产生产生二氧化碳，使面团蓬松也就完成了发酵过程。
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两者之间的原料不同：泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末。而酵母是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，是一种天然发酵剂。
两者的功效不同：泡打粉是由苏打粉以及一些酸性物质合成，化学反应都很快，因此，泡打粉发酵时起效比较快。而酵母是一种发酵菌类，发酵作用起效很慢，并且还受温度等多种条件影响。
两者的使用方法不同：泡打粉在接触到水分之后，便会很快的产生大量的二氧化碳。而酵母的活性受温度影响很大，因此，酵母发酵需用温水，在发酵时还需在面团中留有空隙，促进酵母发酵。
所以得出结论就是:泡打粉比较快
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我是淼妈,爱美食爱下厨的妈妈,我家在湖北,我们这里吃大米也吃面食。小孩不想吃米饭的时候就会蒸包子或者烤面包,平时会经常用到泡打粉和发酵粉 。
泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。 泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。泡打粉根据反应速度的不同，也分为『慢速反应泡打粉』、『快速反应泡打粉』、『双重反应泡打粉』。快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用，而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用，其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性。一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉』。
酵母其实是单细胞真菌，也是最早被人们所利用的微生物，酵母在一定条件下能大量繁殖，甚至可以在缺氧的环境中生存。
在酵母菌揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种物质，包括乳酸、酒精等，将淀粉分解为糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体将会遍布在面团的面筋里，使面筋变成多孔的疏松体。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，就能实现面包疏松多孔的目的，而且添加酵母后的面包还会带有一种香味。每当酵母释放出CO2时，这些气体就会扰动周围的分子，也就增加了蛋白质分子和水分子接触的机会。实际上，这种效应可以看作成是一种分子级别的“揉面”。
好啦，上面属于知识小科普，下面我们来说下具体区别：
1,从类型上看，泡打粉是复合膨松剂，呈中性；酵母是生物膨松剂。
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你好，我是小凡，一个专业的厨师。
这样说吧，酵母主发酵，酵母发的东西会有一种发酵的香味，在不加热的情况下体积胀大，泡打粉主要就是受热时膨胀体积变大，有时分开用，有时两种一起用。如果只从发面上面讲，酵母发酵比泡打粉快。
酵母菌作为发酵素，吸收面团中的养分并生长繁殖，将面粉中的葡萄糖转化为水和二氧化碳气体，使面团膨胀、松软，产生蜂窝状的组织结构。当然还有一个前提，是面团在 揉面 时产生了足够的面筋，这些面筋能够包裹这些二氧化碳气体，并且能使这些气体不外溢，保持住面团膨胀和松软的状态。酵母菌必须有水才能存活，最适合生长的温度是在20℃~35℃，0℃以下或者高于47℃的温度下,酵母细胞一般不能生长，最适合作用的湿度是75%左右。
酵母主要用来做面包，包子类有面筋需要发酵的食品。
泡打粉的作用；