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肠粉米浆要放什么配料才有弹性?

日期:2023-4-80 次浏览

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我是初一小厨,很高兴你的问题:肠粉米浆要放什么配料才有弹性?

我的是:

肠粉属于一种大米加工制品,是广东著名的传统特色美食之一,不仅深受广东人喜爱,透明的肠粉,嫩滑爽口,口感中带着Q弹的韧性,浇上独有的特制秘制料汁,夹起一块晶莹剔透的肠粉放在嘴里,恰到好处的滑弹口感让人难以忘怀。

关于肠粉的起源,目前没有统一确切具体的说法,有人说起源于广东,后传入潮汕。不记得哪一年曾经两派因谁是起源地而发生过争执。提起肠粉,人们第一反应就是广式肠粉和潮汕肠粉,两者在制作上并没有什么本质上的区别,只是在口感和口味上略微有差异。广州的肠粉呈透明状,口感比较q弹,潮汕的肠粉呈白色,口感软而香糯。肠粉的制作工艺并不复杂,可是要做出有弹性的肠粉,关键秘诀是米浆的调配。

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肠粉米浆要放什么配料才有弹性?

肠粉是广州的名吃,但是广州各地的肠粉都各有特色,广州的肠粉呈现透明状,口感Q弹,而潮州的肠粉呈现白色,口感香糯。至于肠粉米浆里面要加什么配料才能Q弹,楼主可以选择肠粉专用粉,也可以用粘米粉来自己调制肠粉米浆,因为粘米粉的口感是软软的,在粘米粉中加入一定比例的澄粉会让肠粉口感更弹一点。在这里把制作方法分享给大家。

【食材】

粘米粉80g、澄粉70g、红薯淀粉10g、水400g

馅料:鸡蛋、猪肉馅、生抽、葱花、生抽、老抽、蒜末、盐

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肠粉,粿条,河粉等浆液都不用加什么,加了就不原汁原味了,

粳米二年龄,泡水六小时,用石磨磨,不能太稀,用手捏摸,手感滑润似油质,炊出来产品才富有弹性,爽口,才是原汁原味产品,

加生粉,增稠济等化工产品的质量无保证,对人体可能有害

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肠粉要有弹性,其实不用添加。纯米浆就可以做到。你也可以加淀粉,马蹄粉。看我视频,里面有祥细说明,选那种米。更多肠粉问题,可以关注我。我是太阳鱼乱舞!

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想要筋度加生粉,

不想太筋加澄面,

两者都有透明度。

最好的就是糙米打浆,加少许盐,虽然不透明也不很白做做出的肠粉是最好吃的,

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一斤粉中,早稻米粉7两,,澄粉三两,蒸好些熟粉放入打浆,搅拌在蒸粉,这就是肠粉,

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本人经营石磨肠粉店,以前学的时候也找过不少的配方也试过很多,有加生粉的,面粉的,澄面的,木薯粉的,马蹄粉的,两种米混搭的,肠粉专用粉,等等。现在用的无需任何添加,纯米浆,简单又方便,做的肠粉爽滑嫩,好评连连。

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大家好!我是小松厨房,很高兴你的问题,外面卖肠粉为什么那么弹?而自己做的肠粉没有韧劲,软绵绵的,本人以自己做肠粉的经验,把它分享出来,按照配比做出的肠粉白里透亮,弹性十足,很多人都是少了这一步,所以做出的肠粉没韧劲,就是“冲生熟浆”。

一、冲肠粉生熟浆:1,生熟浆就是肠粉外面的那层皮的浆。2,肠粉的粉浆必须要用全米浆, 精制过的大米反而不及粗米或陈米好,大米要用足够的水浸泡一个晚上。

二、大米4.5斤加水3斤浸泡3-5小时,捞出,再加4.5斤水磨成米浆。提前1小时,将小麦淀粉0.5斤加土豆粉20克,干粉拌均匀,再加0.5斤水调成糊。将米浆与淀粉糊混合均匀,取出1.3斤混合的米浆水,用1.5-2斤开水冲烫成熟面糊,然后再与原米浆混合,再加入30克植物油,搅拌均匀即成肠粉浆。

三、蒸屉擦点油,取50克肠粉糊摊匀,打入鸡蛋或肉末,摆入生菜,放入蒸屉,蒸2-3分钟即可出笼,揭出卷起,浇上酱汁即可食用,入口顺滑,有弹性。

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加水就可以了,我就是这样做,不过要调好不要太稠,太稀,适当。

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下油,下盐