怎样做肠粉才爽滑可口？
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要顺滑还要原料好，家庭自制肠粉的用料
粘米粉 80g 澄面 50g 粟粉 20g 水 300g 油 一勺
家庭自制肠粉的做法步骤
步骤 1
放水到锅里，架好平底蒸盘盖上盖子开大火煮水。
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肠粉如何做，才最好吃，首先是食材的问题，如果食材不好，即使你的烹饪方法丰富，多样也是无济于事，好的，食材骑到了最根本的作用，肠粉肠粉这个东西在于他在哪边吃？可能在南方吃肠粉的几率会大一些，但是能不能把肠粉做得非常地道正宗呢？这又是另外一个课题了，肠粉讲究的是原材料的，纯和真，如果你在原材料上控制不好，那么做出来的肠粉一定是不正正宗的，肠粉如何？才正宗首先在长你用的是猪肠还是牛肠？非常重要，如果你用的是猪肠，那么一定要把它清洗干净，煮熟加料加胡椒，把她去腥，这是非常重要的
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一份好的肠粉选米是关键，其次是底油也能让一份肠粉更加嫩滑有光泽。希望对你有所帮助！
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你好！只需要在和米粉的时候加入适量的番薯粉，就会让肠粉又薄又嫩又滑，具体制作步骤如下：
1、肠粉的材料准备：粘米粉230g，澄粉20g，粟米粉45g，水700ml，适量食用粉(粉记得最好过筛)
配菜：这里我们选用生菜，适量瘦肉，鸡蛋，葱花等。
2、米粉混合后加适量清水均匀搅拌再加入适量的番薯粉，可以泡一阵，让粉与水更均匀。
3、选择一个大小合适的平底不锈钢盘子，最好是方形的。
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做法
1、肠粉米浆的原料一定要好。调配肠粉米浆的方法有两种，一种是买米回来自己磨制，第二种是购买肠粉专用粉调配，现磨米浆的话，一定要选购优质大米；而购买肠粉专用粉的话，起码要中上等的粉。
2、米浆调配比例很严格。调配肠粉米浆时，水和粉的比例一定要精准，这样才能避免调配出来的米浆太稠或太稀，米浆太稠，蒸出来的粉皮太硬、易结块、筷子一夹就断裂，而米浆太稀，蒸出的肠粉不仅难看，且没有韧性，吃起来毫无口感。
3、米浆不需要太多，但一定要均匀。倒入蒸盘的米浆只需要薄薄一层即可，米浆太多粉皮会变厚，蒸出来的肠粉难以达到晶莹剔透的效果，且口感也会很差；米浆倒入蒸盘要摇晃均匀，否则蒸出来的肠粉厚薄不一，很多人会疑惑，米浆摇晃均匀为什么蒸出的肠粉还是厚薄不一？其实很多人在蒸盘在放入蒸笼的时候拿得不够平稳，一边高一边低，所以蒸出的肠粉也是一边厚一边薄。
4、猛火快蒸。蒸盘放入蒸笼应当把火力调到最猛，让高温的蒸汽一下把米浆和馅料蒸熟，火力大蒸汽足，这样蒸出的肠粉粉皮才够嫩滑、平整，口感也会很好，而火力小蒸汽不足的话，蒸的时候米浆会窜来窜去，蒸出的粉皮会变得疙疙瘩瘩，甚至边角的米浆会因为蒸汽热量不足而粘蒸盘。
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1、把粘米粉、澄粉和0.5g盐倒入大碗，加入清水，搅拌至无干粉的粉浆状态
2、小葱切葱花，分开绿色和白色部分
3、猪肉洗净，剁成肉沫
4、加入0.5g盐和葱白部分，混合剁均匀
5、烧过一锅水（配方外）
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首先准备食材：肠粉100克，水250克，鸡蛋5个，火腿肠半根，油少许，青菜两颗，生抽适量。
肠粉中加入水，搅拌均匀，在盘子里刷一层油，倒入肠粉浆，放入热水锅蒸两分钟，取出来，加入鸡蛋并将其铺平，撒上火腿肠丁，放热锅蒸3分钟，取出卷起来装盘。
青菜用开水烫两分钟，捞出放肠粉旁边，淋上生抽即可。
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第一，米不能太旧，旧米冇粘性，做出来唔够筋道，第二，除了大米，可能还要添加（个人估计，粘米粉？，糯米粉？）些东西，才能让肠粉咀嚼时既有韧性又不粘牙，还有淡淡的香米味。第三，拉肠粉时，在抽屉低扫一层油。
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摊开的时候不要摊太厚，薄薄的一层就好。粉不要下太多。。。