正宗的冰糖葫芦怎么熬糖才能做到吃的时候嘎嘎脆、三天不化且不粘牙？

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这个问题有意思，对于糖葫芦不粘牙嘎嘎脆而且3天不化这个问题分2步。

第一步：糖葫芦要想做到嘎嘎脆而且不粘牙是技术层面，新手需要熬糖3次解决，一次成功都概率不是很高，第一次也许会粘牙，第二次也许会过火，第三次必成，只要第三次成功以后就不会失手。

第二步：要想解决糖葫芦3天不化那得看是自家做着吃还是商用做买卖了，如果自己吃建议少做勤做，因为要想糖3天不化就要在熬糖的过程中注入食品添加剂，个人觉得添加剂能不吃尽量不吃。如果是卖糖葫芦都想旁糖葫芦不化，就要注入食品添加剂才能防止糖葫芦过早化掉，挺的时间越长添加剂放的越多，我也是糖葫芦从业者，但是我做糖葫芦始终保持不放添加剂，保证食材本来的味道，少做可以让糖葫芦不够卖，上午熬一锅糖，下午熬一锅糖，总共3斤糖能占7.5斤山楂，如果上午卖不完下午就不占了，我总觉得不能靠伤害别人来创造自己的收入，尤其现在吃糖葫芦的大多数是小孩子，那可是我们的未来，祖国的花朵…

所以我觉得不论从哪个角度看问题，前者好解决，后者还是尽量不要去想了，别在因为懒来伤害自己的孩子和他人的孩子了

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冰糖葫芦想要不粘牙关键是熬糖，冰糖加水，刚好没过冰糖，中火煮至冰糖熔化，转小火慢慢熬，这时切记不要再频繁搅动。熬到糖液呈琥珀色时，汤汁粘稠，有拉丝的感觉，这时用筷子沾些糖液，迅速浸入冷水中，冷却后用牙咬一下，如果沾牙需要继续熬煮。如果不粘牙嘎嘣嘎嘣有吃水果糖的感觉，就说明熬好了。把糖葫芦在糖液的泡沫上轻轻转动，裹上薄又均匀的一层，放在抹过水的板上冷却凝固就好了。

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一定要用冰糖熬才嘎嘣脆，有的人用白糖效果不好

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冰糖葫芦做到嘎嘣脆很简单，只要把糖的水分熬没了后把糖熬熟了就嘎嘣脆了。

但绝对做不到三天不化的，因为山楂会渗水，空气中也有水分，所以肯定会话化的。

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前提是要把葫芦串穿好，等糖熬好了就马上用，否则时间长了就凝结了。下面就说熬糖的方法：锅要洗干净，放入少量清水，然后根据你准备的葫芦串的多少决定放多少糖，火不能大！小火熬制并用勺不停的搅动，以使锅中的糖均匀受热而且还不糊边，继续加热，至锅中糖汁中的水分挥发干，而且糖汁不停的起泡且大泡中现小泡就可以端离火口往葫芦串上淋了，动作要快哦，时间长了糖一冷却就凝结了！

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用料及配比:白砂糖2斤，水700ml.

熬制:将配好的白砂糖及水倒入电插锅中，关闭锅盖，开启开关，开始熬糖。（电插锅功率为1800W）

计时:熬制至18分钟时，开启电插锅锅盖。熬制19分30秒时关闭1000w电源，继续熬制，22分时，关闭800w电源。糖好。

注:判断糖水合格标准:

1.看:糖水颜色变黄；

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一斤水，2斤糖，不熟练的一直用小火，慢慢摸索着来，想脆一点就熬制的稠一点。

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大家好，我是石子，很高兴和大家聊这个话题

“正宗的冰糖葫芦怎么熬糖才能做到吃的时候嘎嘎脆、三天不化且不粘牙？”做冰糖葫芦要想嘎嘎脆不难，但是要不粘牙那就要一点功夫了，首先要耐着性才行。首先就是选糖，熬糖的第一步就是选糖，最好是选择大块的冰糖，不要用白砂糖。不是说白砂糖不行，而是很难把控，基本上就没成功的。可能这一点说的很绝对，但是大多数人熬糖用的都是冰糖，原因是因为白砂糖和冰糖的制作工艺不同，虽说两者的原料都一样，但是最终产生的结果都是质的变化。白砂糖是由红砂糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成的。而冰糖是白砂糖再一定的条件下重结晶形成的，就好比是男人和女人的区别。

第二步，掌握火候。掌握火候的最把稳的法子就是用小火，在你不是熟手前就用小火。因为熬糖一旦熬过了头，这一锅糖就只有扔掉的份。一般来说我们熬糖的糖和水的比例为1:2，在熬糖开始的时候还是要慢慢的搅动，等到糖全部融化以后就不要频繁搅动，中途稍微搅动一下就好。这时靠的是人的眼睛，待开到锅中冒小泡泡时，就要准备好一根筷子，等到小泡泡转向大泡泡时就拿着筷子扎一点糖稀，迅速放到凉水中，再拿出放到嘴里嚼一嚼来做出评判。如果粘牙再熬一下，但是记住一般到了冒泡泡这个阶段就已经快好了，离结束不远了，一定不能过头，所以试的次数也就比较频繁了。

对于三天不化，没听过这个说法。冬天里三天不化是可以的，但那也要在东北地区才行呀，而且是放到室外。正常室温下，表面都会有些粘手的。所以对于这个要求可以不去考虑，实在不行放在冰箱冷冻保存就可以了。

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当然要正宗师傅熬制

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糖熬到一定时间才可以嘎嘎脆