做馒头问题，到底冷锅还是热锅，到底立马开盖还是过15分钟，到底发大火还是小火？
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我经常自己在家里蒸馒头或者花卷，都是热锅蒸馒头，每次都是发好面，提前烧水，等蒸锅里的水将开未开或者烧开了就把做好的馒头上蒸屉，扣上锅盖，等时间够了，馒头蒸熟了，就直接关火，揭锅盖。
如果馒头蒸熟了，还要等15分钟再掀开锅盖的话，锅里的水蒸气就会落在馒头上，馒头就不会那么暄软，无论品相和味道都会受到影响。在我们老家，大锅蒸的馒头才好吃。木头做的直径1米多的大蒸笼，蒸馒头之前会在大锅里烧好水，然后在蒸笼上抹上胡麻油防止馒头粘底。农村蒸馒头烧火用的是木柴或煤炭，需要随时关注火力旺度；城市里用电或者煤气，火力稳定。蒸馒头最好用大火，不建议用小火，用小火蒸出来的馒头不透，不暄软，有股子生面味。用大火的话，锅里要多添水，避免水干得太快，别在馒头还未蒸熟的情况下，锅里的水就干了。具体要看自家的蒸锅蓄水深浅，还有就是馒头大小。小馒头熟得快，大馒头熟得慢。蒸馒头和面发面要用温水，在温水里搅入适量发酵粉，揉匀，放在温度稍高一点的地方发起来，温度太低的话，酵母活性低，面发不起来；温度太高的话，酵母失活，同样不能成功发面。
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我是做了一辈子饭的人，经验告诉我，馒头做好后醒半个小时，水开后下锅，急火蒸十多分钟，改慢火十分钟，关火，闷三至五分钟开锅，蒸出的馒头，蓬松好吃！
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诚意。蒸馒头要分季节区别方法。这是我多次总结的经验。
春秋冬，我一般冷水入锅，小小的火蒸到上汽；然后开大火，20至25分钟停火。闷3分钟再掀盖。
夏天可以温水入锅，中火还要偏小些。上汽之后开大火，20至25分关火，亦是3分钟后掀盖儿。
热水入锅或开始火太急容易蒸成死面疙瘩。完毕。
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蒸馒头热锅冷锅都可以上笼，但是计时得从锅里的水烧开为开始。蒸馒头必须火力全开，制造的蒸气越足越好。蒸包子用时10分钟到15分钟，蒸馒头15到20分钟，根据面坯的大小而定。蒸好后无需等待，可以直接出锅，也可以稍闷后出锅。
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我经常在家蒸馒头，是冷锅还是热锅？我蒸馒头是冷锅放入馒头开始蒸，20分钟就好，为了不让馒头塌陷关火后静置5分钟出锅，蒸好的馒头白白胖胖，看着就有食欲。
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果然各种都有，，，
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如果是刚做的馒头要冷水下锅才开始蒸，然后等大火把水烧开后，不用一直大火可以转中火，这样的话刚做的馒头里的酵母还能再发酵以下，会让馒头更大一点。一般蒸20分钟左右，主要看蒸的馒头的数量和大小，适当调整时间，等蒸好后关火，不要立即开盖，稍微等一会，大概3分钟左右。
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蒸馒头和煮粽子都一样的道理，必须冷水下锅，因为如果是等水烧开之后再把馒头上锅的话，这样馒头的表面因为马上糊化而影响到热量的传递，容易产生外熟里生的现象，同时馒头的大小也会受到影响，吃起来没有那么香，那么软和，蒸馒头建议用大火，冒大汽后馒头就熟了，可以直接打开蒸笼，不用再等15分钟。