为什么蛋清打不成奶油状？

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为什么蛋清打不成奶油状？

因为如果是自己手动搅拌的话，是非常难打成奶油状的。我姐姐以前就不自量力，有机器不用，还非要自己用手搅拌，最后折腾了两三个小时都没能成功打出奶油来。

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为什么蛋清打不成奶油状

可以打成奶油状，如果失败了，原因可能有两点，一、打蛋清的容器中有水或者有油，这时候如果再怎么打发，是肯定不成功的，所以必须保证容器的绝对干净，提前可以用纸巾擦下。

二、白糖放多了，如果自己掌握不好量，可以用厨房秤称一下。比如要打发3个蛋清（可以加点白醋使起泡更加稳定而且还可以去腥味），在分离蛋清的时候注意一定不要把蛋黄弄破，再称30g的白糖分三次倒入，先打发至蛋清呈大泡泡时倒入10g白糖，再打发至出现免密的小泡，再加入10g打发至蛋清出现纹路，最后把白糖全部倒入打发至打蛋器提起呈坚挺的小三角即使容器倒扣蛋清也不会留下来为止，这样就打发好了，用这种方法打出来的蛋清绵密呈奶油状，绝对不会失败的。

可以用打发好的蛋清做各种美食，比如之前非常火的戚风蛋糕，大概40g纯牛奶中加入25g白糖和40g食用油（味道小一些油），再搅拌至白糖融化，完成乳化作用呈颜色一致的乳白色，再加入60g的面粉（最好是低筋的），Z字形搅拌至没有颗粒，在加上刚刚分离的蛋黄，再次搅拌充分混合成流动性面糊。

然后将打发好的蛋清的三分之一倒入面糊中，翻拌均匀（切记不要搅动以免消泡），之后将面糊全部倒入蛋白中也是同样的手法翻拌均匀，然后倒入蛋糕模具中（模具不要抹油以免影响蛋糕的攀爬），然后轻轻震出里面较大的气泡使蛋糕更加均匀细腻。烤箱要提前预热（150度5分钟），将面糊放进烤箱，上下火烤50分钟之后立刻拿出来再震几下，倒扣晾凉，美味健康的戚风蛋糕就做好啦。

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蛋清为什么打不成奶油状

蛋清打不成奶油状原因有很多，可能是因为你的手法不对，再者是因为你使用的容器不干净。这些问题都会造成打蛋清时打不成奶油状。要想蛋清打成奶油状，需要准备一个干净无水无油的容器，然后将蛋清和蛋黄分离开，将蛋清打散。打蛋清的过程中，一定要朝着一个方向打，如果手动打蛋清经常出现失败的情况，建议使用打蛋器，这样成功率会高一些。蛋清打出一层小小的泡沫状时，要适量放入白醋、细砂糖，然后用打蛋器开始搅拌，一直调成粘稠的状态。之后再放入白砂糖继续搅拌，一直打到蛋清可以立起来为止，呈现奶油状态就完成了。打蛋清虽然看起来比较简单，但是需要注意很多细节。用蛋清打成奶油状时，要选择新鲜的鸡蛋，适量放入白砂糖，切不可放入太多。蛋清和蛋黄的结构不一样，在打蛋清之前，要把蛋黄单独放入另一个容器里面。手动打蛋很容易出现失误现象，如果你不经常打蛋，使用打蛋器比较好。若没有打出奶油状，重新打发即可。蛋清打不发也可以做蛋糕，但就算做出蛋糕它的效果也不会很理想。这样的蛋糕缺少膨胀力，而且不够松软。我们做蛋糕之所以要将蛋白打发，其目的就是为了在面团里的发泡，使面团变得蓬松，最后在面团受热以后帮助蛋糕膨胀。蛋清打发奶油状要注意：搅拌桶须洗净，蛋清、蛋黄分离要彻底，单独打蛋白要用较低的温度。并且在蛋清中加入一定量的白糖更容易将蛋清打发。

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为什么做蛋糕打蛋清时,总是打不成奶油状的?

几个重点：容器一定要卫生无油，无水。每个蛋白单独分离再转入搅打容器，避免破碎的蛋黄里的脂肪影响。单独打蛋白可以用较低的温度。全蛋则要偏高玉常温。加几滴白醋，中和蛋白的酸性，可使得蛋白糊稳定。搅打过程中分次加糖。要用专业的蛋抽或者电动打蛋器。否则空气不容易进入。同一方向搅打。

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为什么我弄蛋清的时候只变粘稠了，但打不成奶油状

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为什么蛋清打不成奶油状？

蛋白要新鲜，打之前可以先放冰箱冷藏室冷却下，比较容易打发。1.你要先放几滴白醋，中和蛋清里面的碱。你中途放只能起消泡的作用。2.白糖最好用细砂糖，粗颗粒砂糖（平时做菜用的那种）难融化，不利于起泡。在蛋白起粗泡时放1次，泡沫变细腻时，再放一次。3.结块的话，因为看不见，你是不是白糖放多了。弄糖霜就是少量蛋白+大量糖，就会结块。4.按照上面的步骤，高速按一个方向搅打蛋白，等出现你想要的状态后，再低速搅打1分钟，使气泡稳定。5.推荐用电动打蛋器，手动简直体力活。本回答被网友采纳

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