蛋糕放油和不放油区别 不加油的蛋糕跟加油的蛋糕有什么区别
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不加油的蛋糕跟加油的蛋糕有什么区别
不放油的蛋糕，跟放油的蛋糕口感完全不同的。不放油的蛋糕，口感比较干，比较硬，没有那么松软；如果是在制作蛋糕的过程中，烤盘不放油的话，蛋糕会粘住烤盘的。放油的蛋糕，吃起来比较细腻，松软，润滑；而且口感相对比较好，表面看起来比较光亮，好看！但是脂肪相对比较高！
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不加油的蛋糕跟加油的蛋糕有什么区别？
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戚风蛋糕为什么要加油
1、可以帮助面糊蓬发，增大蛋糕的体积，因为油脂在搅打的过程中可以裹入更多的更多的空气。
2、油可以使液体类和低粉混合的更好，面糊颗粒润滑柔软，光用水和牛奶是没有这个效果的。
3、帮助蛋黄糊乳化，保留水分，改善蛋糕的口感，增加风味，使组织更加细腻柔软。
扩展资料：
戚风蛋糕的制作方法
准备用料：蛋黄糊:牛奶90g、蛋黄90g、玉米油50g、低筋面粉100g
蛋白霜:蛋白190g、细砂糖80g、盐1g
1、牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化。
2、然后筛入低筋面粉。
3、用蛋抽拌匀，用的是后蛋法这样做出来的组织更细腻这一步不用使劲搅拌，防止面粉起筋。
4、再加入蛋黄，用打蛋器拌匀，得到顺滑无颗粒的面糊备用。
5、蛋白加盐打成鱼眼泡的状态，加入三分之一细砂糖继续打发，打到体积增大一倍，再加入三分之一细砂糖。
6、待蛋白霜细腻有明显的纹路，再加入剩下的糖，继续打发。
7、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，分次加入，翻拌的手法要注意不要画圈，捞底刮边，转动打蛋盆。
8、再将拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里。
9、翻拌均匀。
10、倒入模具，再震两下除去大气泡。
11、放入预热好的烤箱中下层，上下150度，烘烤55分钟。
12、烤好的蛋糕马上拿出烤箱，从高出震两下模具，震出热气。
13、倒扣晾凉，再脱模。
14、成品。
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做蛋糕可以不放油吗
可以。
主料：低筋面粉100g、鸡蛋4个
辅料：盐适量、白糖90g
1、准备材料。
2、蛋白蛋黄分离备用。
3、蛋黄中加入60g糖用打蛋器打到发白，体积成2倍，筛入低粉，切拌均匀。
4、蛋白分三次加入30克糖打至九分发，打蛋器提起成一个小弯钩。
5、取1/3蛋白加到蛋黄糊中切半均匀，再将蛋黄糊倒回蛋白中切拌均匀。
6、模具刷一层油或是放入蛋糕纸托，将蛋糕糊用小勺舀入模具中，8分满即可。用力震几下震出气泡。
7、烤箱预热165度中层上下火烤制20分钟。
8、出炉倒扣晾凉即可食用。
9、成品。
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有油酸奶蛋糕和无油酸奶蛋糕有什么区别
脂肪含量不同
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为什么蛋糕里要加油？
适量的脂肪可以提高乳化效果，成品更细腻、蓬松。
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以上是关于蛋糕放油和不放油区别的问答