腌萝卜的方法？

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对于农村腌制萝卜等蔬菜是很常见的！例如夏天时，自家种植的蔬菜吃不完就会将豆角、黄瓜、大蒜、蒜毫等腌制起来，另外，那会夏收时间比较长，就会将鸡蛋也腌制一些，这样就可以带到地里吃了！而对于冬天来说，由于萝卜和白菜是寒冬常见的蔬菜，为了食用样式多一些，也容易保存，因此也会腌制一些！下面就简单聊一下：

农村腌制萝卜的家常做法

对于腌制萝卜来说，以前都是自家种植的萝卜，往往会在霜降以后进行腌制，这样可以避免腌制的萝卜出现泡心的情况，也不会有苦味了！

食材：白萝卜、盐、白糖以及一些配料等。

具体做法：

1、将萝卜洗净尽量不用去皮的，这样会比较爽脆。可以先从中间切开，然后切成条状（也可以切片或切块，根据个人喜欢而定）。如果感觉萝卜会苦，可以将萝卜条用开水焯一下，这样就可以去除苦味了！

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农村的腌萝卜怎么做？

萝卜是我们山区的蔬菜产业，腌萝卜可谓是农村人家家户户的拿手绝活，我们腌萝卜一般有两种，一种是腌萝卜条，一种是腌萝卜丝，我着重介绍腌萝卜条。

我们山区的山地里无论是土壤也好、环境也罢，最适合种植萝卜，几乎家家户户都有种植。因为萝卜产量高，鲜萝卜不怎么好卖，于是农民们在地里就边采收，边洗干净后直接切成萝卜条或者萝卜丝晒干后再卖。

每到萝卜采收时节，每家都会自己腌萝卜条吃，一是就地取材，腌制简单，二是男女老少都爱吃，比较下饭、开胃。

腌萝卜分腌水萝卜条和干萝卜条。腌萝卜一般不削皮，皮腌制后吃起来比较脆，有些人家还喜欢把萝卜叶杆也一起腌制。

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在家自制腌萝卜，开胃又下饭，一说起这腌萝卜，这道美味家常小菜，可能很多家庭都会有这道食谱，腌萝卜的方法有很多种，各种做法都有各的特色。但我最喜欢还是这样腌萝卜，腌出来的萝卜又酸又甜又脆，关键是制作也超简单。

记得以前特别是到了秋冬季节，奶奶每年都会腌制各种的小菜，一些腌萝卜，腌黄瓜，茄子、白菜之类的各种开胃菜。用来配稀饭，当餐前小菜，开胃的不得不得了。

这不天又冷啦！萝卜又是上市的季节，我家就又开始腌制了一些萝卜。这萝卜做出来，酸酸甜甜很清爽，经常在早餐店上就会有这种腌萝卜小菜，就觉得很好吃。现在自己做最好的了，想什么时候吃就什么时候吃。

腌萝卜

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农村的腌萝卜怎么做？

腌菜在农村最为常见，因为以前冬天除了白菜萝卜土豆几乎没有什么蔬菜，勤劳的农民便会将吃不完的黄瓜、豆角、大蒜、白菜、萝卜腌起来，留到冬天蔬菜紧缺的时候吃。记得小时候吃的最多的就是腌萝卜。

我家腌萝卜一般会分两种，一种是直接腌整个萝卜，另一种是将萝卜切成条后再腌。

腌整个萝卜的方法比较简单，记得小时候我家经常是用这个方法腌一大缸，一直能吃到第二年的四五月份都不会坏。首先将萝卜去掉萝卜缨子后清洗干净，在太阳下面晾晒至表皮打蔫，便可以进行腌制了。将萝卜整齐的码放在水缸底部，一层萝卜一层盐，待萝卜全部放进缸里以后，再从萝卜上面稍微多撒一点盐，然后倒入适量的清水，一般清水到萝卜高度的百分之八十左右就行，因为萝卜在腌制过程中还会腌出来很多水分，清水倒入将缸密封起来，放到阴凉处就行，一般一个多月就能入味。我最爱吃刚腌好的萝卜，将腌萝卜切成细条再撒一些香油，很下饭。

将萝卜切成条后腌一般会腌成辣萝卜条。将萝卜清洗干净后切成大小均匀的长条，在太阳下面晾晒几日晒蔫就行，晾好的萝卜条放入适量的盐、花椒粉、辣椒粉、酱油、白糖、适量白酒、热好的植物油搅拌均匀先用塑料薄膜封好，封闭10天左右所有的调料便会进入到萝卜条中，又辣又香又脆，既开胃又下饭。

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霜降过后，萝卜大上市，正是腌制萝卜、备足过冬菜的季节。

光山的江淮传统做法，切成条或丁，晒半干和着调味菜给盐腌着，密封进腌菜坛子放到冬天吃，一直吃到来年。淮河以北就不同，切成条盐码一会晒干放起来，吃之前开水泡了，再用辣椒面五香面和盐调了吃。四川更不一样，直接水里泡着，叫做泡菜，调料比较多。

江淮传统腌萝卜，叫做“腌萝卜茧子”。指的是形状像蚕茧，捏着肉肉的有韧性，吃着僵（jiǎng）僵（jiǎng）的，带口感，实在一道极美的下饭下酒小咸菜。待给了自制的辣椒油一拌，香中带辣，咸香可口。

我这次做，用红白萝卜各半，香菜、芹菜和辣椒。白萝卜从老家带的老品种，红萝卜在菜农手上买的，辣椒是阳台上种的二年货，芹菜买的，盐是非加碘盐。嫩姜没买到，就用香菜代替了。

做起来比较容易。按照顺序，①先把该腌的菜都洗干净，晾干明水。萝卜切条，拿楼顶摊开晒了。第二天（用了一天一夜）已经晒到半干，收回来，纯水淘洗一道，沥干水，按重量10:0.8给盐揉开。②香菜辣椒芹菜切了，按同比列给盐充分揉开。③然后和萝卜一起揉拌均匀，分别掫紧干净的瓶子里，保鲜膜封口，拧紧盖子，橱柜里放着，20天后就可开吃了。

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我是趴窗看雨的小龟，我来“腌萝卜怎么弄？”这个问题。

秋天真是个繁忙的季节，忙着收获，忙着采购，忙着储备，都是为了即将到来的冬天，为了在冬天也吃到碧绿鲜嫩的菜，我们就又忙着把厨房里能腌的菜全都腌起来，来一场瓶瓶罐罐的交响曲。

今天说腌萝卜，大部分的萝卜都能做成腌萝卜，特别是汁水多的白萝卜，还有青萝卜，连汁水相对较少的胡萝卜也可以做。小龟做腌萝卜几乎会每种都腌些，或者放在一起混着腌，其实腌在一个罐里，各种颜色、味道的萝卜在一起挤挤挨挨地看着也让人神清气爽哒。

腌萝卜可以用酱料汁腌，用辣椒油腌，用泡菜水腌，还可以做成五香味的，酸甜口的...看自己喜欢的口味，今天小龟做酱腌萝卜，如果你也喜欢的话，一起来试试吧~

一、酱腌萝卜的做法：

• 原料：胡萝卜，青萝卜，姜半块，蒜1头，白酒、生抽、清水、白糖、大料3颗、花椒20粒、香叶2片、盐适量。

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  农村的腌萝卜怎么做，腌萝卜首先要挑选新鲜的萝卜，萝卜洗干净切丝晾一下，加入各种调料，放在容器里，密封好腌制就可以了，腌制好的萝卜爽口下饭，我就非常喜欢吃妈妈做腌萝卜，什么时候都吃不够。

  萝卜营养丰富，是我们生活中经常吃的一种蔬菜，现在这个季节外面到处都在卖新鲜的萝卜，买回来炒着吃、凉拌着吃都非常的好吃，我们自己家住的都有，吃不完妈妈就拿来做腌萝卜，爽口下饭，还能储存时间长，腌萝卜制作简单，自己在家做，简单又好吃，下面就来分享一下

  腌萝卜的做法。

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  腌制萝卜一个人一个做法。在北方秋天家家户户都要腌制满满大缸萝卜，够一冬天吃了。不过这种腌制方法时间比较慢，得一个月才能吃。

  今天我给大家分享一种做法，今天腌制明天就可以吃，而且特别的爽口。我腌制了两个大萝卜，家人一顿饭给吃了个精光，真的很好吃。

  接下来咱们来欣赏做法吧，值得大家收藏！

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  现在的北方正是萝卜上市的季节，价格便宜，也是腌制各种口味萝卜的大好时间。下面给朋友们介绍一款酸辣口味的萝卜咸菜的做法，希望能得到朋友们的好评。

  一、备料：生萝卜10斤、白糖半斤、食盐3.5两、味精1两、白醋八两、八角5-----6个、花椒一小把、辣椒油或辣椒粉适量，食用油4两，凉开水3斤。

  二、制作方法：萝卜切成条晒或风干（越干越好），淘洗干净。

  八角、花椒用4两油炸出香味，加入辣椒油或辣椒粉。

  将白糖、食盐、味精、加入凉开水中搅拌溶化成料汁。

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  要说《酸萝卜》还是我们湖南的好吃！那个味~~~~真好！废话不多说，咱们看视频！做算罗卜一定要用：新鲜的白萝卜是最合适的食材！

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