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普洱茶到底属于什么茶？

日期：2023-4-80 次浏览

普洱茶到底是什么茶？相信大家都不是很了解。可以说在中国的茶叶分类史上，一般按照茶叶的制作工艺和发酵的程度：轻发酵，中发酵，重度发酵来把茶叶分为红、白、绿、黑、黄、青（乌龙茶）。可是有这么一款茶因为它的特定工艺，在茶叶的形态和口感上有着极大的不同，人们对它的划分产生了很多的分歧，那么这种茶是什么茶呢？这里我们要说的就是普洱茶。

普洱茶是以云南大叶种晒青茶为原料，采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为生茶和熟茶两种类型。

从普洱茶生茶说起，鲜叶采摘经过杀青、揉捻、干燥、摊晾后制作为生茶。生茶的茶气很足，刺激性很强，香气清韵，是一种轻发酵茶，这点上与绿茶是极为相似的，因此有人把生茶归类为绿茶也就不足为奇了。

而普洱茶熟茶呢？是要经过渥堆发酵，经历潮水，翻堆，摊堆，筛检后才制作成功，按照发酵的程度是一种重度发酵茶，又由于茶叶的颜色黯黑，和黑茶相似，因此被别人当做黑茶来看待。

了解普洱茶属于那要类，先看黑茶，黑茶属后发酵茶，是我国才有的茶类，生产历史悠久，花色品种丰富。

以广西、湖南、四川、云南、等省区为主要产地。

人们习惯上喜欢把普洱茶归入黑茶类。

普洱茶与黑茶是有区别：　

首先感谢官方。爱喝茶也做茶，谈谈自己的认知，和爱喝茶的朋友们交流下。说分类，肯定要先说中国茶的分类标准。我国茶叶分为六大类:绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶。六大类茶是依据发酵程度从低到高分类的，绿茶不发酵（发酵度0%），黑茶完全发酵（发酵度100%），中间茶类依次递增。

说完茶叶分类标准，再来看普洱茶。我们都知道普洱茶分为生茶和熟茶，先说生茶的制作工艺，它经过摊晾萎凋，杀青，揉捻，日晒成为毛茶，毛茶可以蒸汽压饼，也可以渥堆发酵成为熟茶。

生茶在成茶的时候，发酵程度是很低的，很多茶友误以为属于绿茶，其实不是，绿茶杀青温度高，活性酶经过杀青已经失去了活力，而普洱茶茶青温度低就是为了保留活性物质，这个工艺区别造就了普洱茶能够后期继续转化的特性（当然还有后面的晒青区别）。所以刚成茶的生普可以理解为它介于绿茶和乌龙茶发酵度之间，而后期普洱茶是随着时间在进一步转化的，发酵度会进一步增加，这也就造成了我们不好给普洱茶很明确分类的原因。

再说熟普，毛料渥堆发酵后成为熟茶，它的发酵度也有轻度发酵、中度发酵、深度发酵，发酵度从80%以上到100%，可以定义的范围符合红茶到黑茶的发酵度，然后熟茶在存放过程中，同样会随着时间增加发酵度增加，因此它也是一个变化的过程，不好去直接定义，所以个人认为，普洱茶单独分类是比较合适的。

以茶会友，互相交流，我是龙熹堂家泡茶的，爱喝茶的朋友可以一起讨论。

普洱是个另类，因为普洱的重点不是在工艺，不是在品质，不是在口味，而且在于金融属性，没有金融属性就是一个落后工艺的边销茶，这就是你分不清的原因。

从工艺上来说，普洱是属于未开蒙工艺的原始工艺，中国茶叶制法在明代以前全国大体上差不多的，唐代是煎茶宋代是点茶，基本上都是蒸煮，榨滤苦味，入模，拍压，烤干，使用的时候就是烤热，碾碎，以碎末入水冲水，再搅拌。到明代散茶散叶开始流行以后，技术发生了大改进，松萝茶出现以后在各地学习的过程中各种改变和意外，于是各种工艺都出现了，以前都是手工做茶每个人对温度颜色形状的感知是有差别的，像我们学习做龙井同一个师傅教的，几个学生做出来都有差别的，意外是各种发酵茶的出现。而普洱黑茶茶砖类是中央王朝外销边销，控制边境少数民族地区的物质，游牧民族的使用方法也和中原不同，是泡奶茶酥油茶等各种调味茶，因此对茶叶的色香味形也没有其他茶叶那样讲究，属于工艺不完善的工艺，说句难听的话，就那些野蛮的游牧民族的喝茶水平，只要是茶叶就行，和工艺无关，这样的习惯习俗一直这样保存下来。

这种情况一直到建国以后，普洱就是简单的杀青，揉捻，晒干的原始落后晒青工艺，到七十年代时，因为生普太苦涩，茶多酚等苦涩物质太多，自然氧化时间太长，就憋了一个大招，将香港奸商的“发水茶”改进成渥堆发酵，于是有了熟普。本来就是这样将普洱定为的低档茶叶，专门是外销和边销所用，甚至连云南人都很少喝这种低档边销茶的（云南主要消费的还是绿茶），到2000年港台茶叶骗子忽悠炒作以后，这种本来不上台面的边销茶就讲究起来了，甚至有好事者还要将普洱变成第七茶类，说到底是茶叶骗子和投机分子为了提升普洱身份。工艺上说生普是原始落后简单的晒青工艺，而熟普则是香港奸商“发水茶”改进的半吊子红茶工艺，都是不完善半淌水的工艺，所以大家都很难分类。

普洱由来

感请，首先我们来说一下普洱的故事。

喜欢喝普洱的朋友或许都知道普洱是一款茶品的名称，又可以分为熟普、生普、饼茶、沱茶等。

但是或许有部分朋友不知道的是普洱原来是一个地名，也是滇南黑茶命名为普洱的原因。

普洱茶历史悠久，可以追溯到东汉。

从唐代开始，茶叶开始互市后，中国茶在民间广泛通商。

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六大茶类按照制作工艺和发酵程度来划分：绿茶（未发酵）、白茶（轻发酵）、黄茶（微发酵）、乌龙茶（半发酵）、黑茶（后发酵）、红茶（全发酵）。

普洱茶：

据国标GB/T22111-2008，将普洱茶定义为：是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶，按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。

定义中对普洱茶的地理区域、树种原料、加工工艺和品质特征四个方面提出了要求，普洱茶具体属于哪一类茶其主要原因是因为其生茶与熟茶的品质特征相差较大，使其无法完全归类于某一茶类，但普洱茶的品质特征又无法完全将其从六大茶类里面独立为一个单独的茶类。

一提到普洱茶，大家最先想到的大概就是“有生命的古董”或者是“可以喝的文物”。其实早在商周、唐代时期，普洱茶就已经是茶中“翘楚”了，古书上也曾有“士庶所用，皆普茶也”的记载，到了清代更是成为了地方官员进京朝贡的献礼，声名崛起，闻名遐迩。

那么，到底什么是普洱茶呢？

根据国家给出的标准定义（GB/T22111-2008），普洱茶即指以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱生茶和普洱熟茶两种类型。

简单来说，普洱茶就是以云南省一定区域内的大叶种晒青茶为原料，经过杀青、揉捻、晒干等工艺制成的毛茶的统称。后期也可经过渥堆、发酵等加工工艺制成再加工茶。