陈木耳怎么泡口感不硬？
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提前泡发，建议提前4小时泡，例如中午吃就早上起来泡，晚上吃就中午泡，或者提前一晚泡也很方便哦！
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陈木耳放时间长了质地发硬，不容易泡发，红姐教你一个小妙招，轻松泡发陈木耳。
第一步，准备食材，陈木耳，白砂糖或盐，温热水
第二步，木耳清水清洗两三遍，洗去表面的灰尘杂质，洗干净备用
第三步，盆中放入木耳，放入适量白砂糖(或者盐)，倒入5到6倍的温热水，木耳泡发后体积膨胀比较大可以多放一些水，搅拌均匀
第四步：静置两个小时以上，木耳泡发完成，再清洗一遍，炒鸡蛋炒肉都非常鲜嫩！
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放盐
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泡木耳用开水泡加点食用碱泡两三个小时用水清洗干净，这样泡出的木耳软脆不发硬。
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用温水泡 时间的话看着办吧 也没有那么精确 但是不要超过6个小时
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木耳需要冷水浸泡才不发硬
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陈木耳一般要先用冷水清洗，然后冷水涨发，一般涨发出成1:18左右，也就是一斤高木耳能发出18斤左右，想口感软一些也很简单，就是提高涨发率即可，冷水浸泡五个小时左右，然后锅中放水烧开木耳煮十分钟左右在却冷水浸泡两个小时即可，想再软一点就反复在煮一次，煮完一定要冷水浸泡，不能有油，否则会烂掉，这点一定要注意，涨发成功即可食用，凉拌发软点，炒菜发硬点！
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很多人都喜欢吃木耳，不过现在咱们买来的木耳一般都是干的，做菜前需要泡发。有时候做菜用得比较急的时候，大家就会直接用热水泡木耳。
用热水泡木耳确实能让木耳在短时间之内就被泡发，但是咱们不能光看表面木耳被泡发了就行了。
因为现在市场上能买到的木耳大多数都是干木耳，我们平常买到的也都是干木耳，那么我们在用木耳的时候首先就要先对它进行浸泡，让它吸收够了充足的水分才能和其他的食材一起进行制作出我们喜欢的美食，那么我们在浸泡木耳的过程当中肯定会遇到一些问题，就比如说平时买到的干木耳也是由新鲜的木耳进行晒制以后得到的，那么免不了上面会有很多的脏东西，所以我们其实在使用之前对它进行浸泡的另外一个目的就是将它上面的脏东西去除掉，这样才能保证口感。
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春天是大多女士减肥的季节，要说这木耳真是减肥法宝，木耳中所含的一种植物胶质，有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统的灰尘杂质集中吸附，再排出体外，从而起到排毒清胃的作用。因此大多数人会将它列入减肥食谱，但是您知道吗？木耳泡发方法不对可能会引起致命！ 曾经在网上看见过两起因吃黑木耳不当，差点致命的报道。一是温州瑞安市居民陈先生，在吃了泡发3天的黑木耳后，出现多脏器功能衰竭，在ICU抢救了一个星期， 病情几经反复，险些丧命。二是辽宁锦州的一位姑娘毕雪和丈夫，在食用泡了快2天的黑木耳炒鸡蛋后，出现中毒症状，造成肝、肾衰竭、心肌重度衰竭，脓毒性休克，险些致命。 这两起事件，当然木耳本身并没有毒素，是因为泡发的方法不对，室内温度在20℃以上，特别是夏季高温，当泡发时间超过8小时，变质所导致的细菌量将达到原来的数倍至几十倍，就有可能生成毒素。就会对身体产生极大的伤害，引起恶心、呕吐、腹泻，然后发烧，引起肝、肾衰竭等症状。 因此，咱们平时在食用木耳泡发的时候一定要注意，不要泡发太长时间甚至过夜，这样太危险，泡发尽量控制在3~4个小时之内，如果夏天天气太热，可以放入冰箱泡发，食用的时候也要用热水煮熟，不要泡发后直接食用。
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用温水泡 两个小时即可