“辛”到底是一种什么味道？
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对于“辛”的味觉概括，我想以麻痹感的、刺激感、扩散感的、有侵略性的词语形容。"辛"是刺激性并带有扩散性，是属于麻痹性领域的感观，在字典里是一个带有形容词性质的名词。
“辛”的触觉感观总体上是一种让人不甚舒服的感觉，由于它的特殊语境，一般跟苦累来搭配组词，当作形容词使用。比如：辛酸、辛苦、辛劳、辛痛，多种触觉感官体验的整合，形容苦累的程度。
我们在食物或者中药材上，经常看到的味辛形容，实际上是指麻辣刺激感觉。食材中常见的葱姜蒜辣椒胡椒等气味都属于味辛。
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，辣椒虽辣但不辛，芥末虽辛但不辣，这句话比较好的形容了“辛”的味道。
辛的味道其实就是刺激鼻子的味道，利用现在的网络用语就是有点hold，鼻子受到刺激就会刺激泪腺，所以当你感觉到辛的时候，大部分人都会眼泪流出来，鼻子会有种刺痛的感觉。所以"辛"是刺激性(扩散性)／麻痹性领域的感观概括，是一个带有形容词性质的名词。
当然中国汉字文化博大精深，辛可以组很多词语，比如辛酸，辛苦等等，比较形象的解释了“辛”到底是什么味。
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汉典[1]对“辛”字的基本解释第一条就是“辣”；详细解释中，名词的第三条还给出了“葱蒜等带刺激性的蔬菜”这个意思，形容词第一条还是“辣味”——也许辛和辣的区别就是葱蒜和辣椒的味道的区别？（猜测）
此外“辛”和“酸”字组合为一个词的时候是“悲伤”的意思。根据《说文解字》“金剛，味辛，辛痛即泣出”，好像这个字当初有“痛”的意思（我自己理解的这句话，不太确定解释得对不对，欢迎指教）。
作者：李垚
链接：https://www.zhihu.com/question/20790934/answer/16190985
来源：知乎
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感请！！只听老一辈的人说：这辣椒没点味，辛辣辛辣的。
在我理解范围内辛辣应该是指辣到鼻子里出来的气都是辣的，而且是那种单纯的辣，辣到人不知如何是好的那种味道，这是我理解的辛味。
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芥末就是辛味、辛味，是指辛香味，也就是我们常说麻味、辣味。其共同特点就是气味浓烈，刺激性强。辛味食物在三餐中以调料居多，如葱、姜、蒜、花椒、胡椒、辣椒、大料、陈皮、芥末等。除了调料，还有青萝卜等蔬菜。
喜蒙羔火锅的沙葱底料就是典型的辛味。