谁吃过佛手瓜（香瓜）根下面长的块根？
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佛手瓜是我们经常吃的一种蔬菜。形状像手合起来，有点像神佛合着的手，故名佛手瓜。佛手瓜是多年生的牵藤植物，大概大多数人只知道市面上有卖，不知道到底是怎么长出来的。
是不是看起来还挺好看的？佛手瓜清脆，含有丰富营养。每千克鲜瓜中含蛋白质5克、脂肪1克、纤维素30克、碳水化合物77克，还含有维生素C220毫克，核黄素0.1毫克，含钙500毫克、磷320毫克、铁40毫克。佛手瓜既可做菜，又能当水果生吃。佛手瓜嫩时炒着吃，做泡菜吃，煮粥特别香。太老了表面的刺就硬了，纤维老，不好吃了。
家里种了多年的佛手瓜，攀在门前的核桃树上。收了佛手瓜，往根底下挖，竟挖出婴儿状块茎，特别大，婴儿大小，长的也像婴儿。于是削皮煮着吃了，吃起来有点像土豆，挖出来时长的也像土豆，黄黄的。煮了一大锅。此后挖出来的就没有那么大了，都比较小了，像白薯。 吃了好多年的佛手瓜块茎，也没听说周围有人知道。
终于好奇去网上查了一下。知道的人并不多，没啥结果。上面是别人挖出来的。多年种植佛手瓜的师傅都觉得惊奇的说。 百度说多年生的佛手瓜，进入第2年以后，在不十分炎热的地区可形成肥大的块根。头一年的、比较嫩的根块可以食用，但是第二年等级以后的根块不适合食用了，因为其内部基本木质化了，想树根一样。所以，我想可能因为我家乡气候原因才有这种东西吃吧。
有没有也吃过的？我觉得是种很少有人发现的东西呢？
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佛手瓜根下面长的块根在我们这里叫洋丝瓜根根，我们从小吃到大。
佛手瓜种植一年以上才会长，如果当年不挖会继续生长，产量极低，口感在土豆和山药之间，营养比佛手瓜高，因为其产量低，一般人都是挖来自家吃，所以市面上价格比较高，在我们小县城，平时都在10元一斤左右，过年过节就可以卖到10几元一斤
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我吃过。记得小时候在农村老家，门前栽的我们叫洋丝瓜的，也就是题主说的佛手瓜，因为门前道路要统一整修水泥路面，载了多年的洋丝瓜要全部挖了刨出。土下面有很多根茎，白白嫩嫩的。开始不知道准备丢了，过路的一老人说是好东西，他捡了一些准备拿回去炒了吃。他告诉我们，洗干净，切成片或者丝，加点酸腌菜一起炒，非常好吃。我们照做了，的确，就像吃炒土豆一样的，但比炒土豆好吃，还有些回甜。