刚发芽的土豆还能吃吗？为什么？
这个问题在生活中很常见。我希望你能注意一下。
土豆发芽时还能吃吗？很多人问这个问题。在生活中，人们经常发现土豆长出芽来。挖出芽后，这是否意味着土豆是安全的？事实并非如此。隐患依然存在，但风险降低了。因此，在烹饪土豆的过程中，我们还应该了解一些烹饪技巧，以减少土豆发芽可能给人体带来的健康危机。
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土豆我们俗称，地蛋，地豆子，属于块根类蔬菜，有200多种，他的近亲有番茄，辣椒和烟草等，都是中，南美洲湿冷地带的原生品种，有些品种8000年前便开始栽培。
1570年左右西班牙探险家把其中一种原产自秘鲁或哥伦比亚的马铃薯带回欧洲。因质地硬又好种，且价格便宜，成为当时消耗最多的蔬菜。 成熟的马铃薯在秋季采收。马铃薯的理想储存温度为7摄氏度～10摄氏度。若温度偏高，便可能发芽或腐烂，若温度较低，其新陈代谢会以复杂的方式改变作用，结果部分淀粉便会分解为糖类。如果用低温储存的马铃薯来制作加工，事前最好先“再处理”，让原料常温下静置一段时间，降低其葡萄糖和果糖含量，否则很快会变成褐色，并产生苦味。
此处是重点，如果储存时间长的马铃薯外观泛绿便是生物碱含量超乎寻常的迹象，因此表皮带绿色去皮时要削的更厚，发芽的马铃薯要深挖芽眼，否则容易造成食物中毒。很苦的马铃薯可千万别吃！
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家里的土豆假若保管不善的话，很容易变青发芽。据专家说，皮里就会产生出一种叫做龙葵素的剧毒。
食用了这种变青发芽的土豆就会使人中毒。据书上说其中毒症状是喉头发干、发痒，舌头发麻，恶心，呕吐，吃的量多了，还可使人神志昏迷，呼吸器官麻痺。
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虽然浪费是可耻的，但还是别拿自己身体做实验，建议别吃了。土豆发芽了会产生毒素，危害人体的健康，最好不要食用。对于您的这种情况，估计土豆发芽的时间也不长，如果实在舍不得扔，把那些土豆发芽的部分切除了做一些处理少量食用，问题应该不大，但能不吃还是别吃了。如果土豆已经发霉或者芽苗过多，更不要多想，直接扔了吧，千万不要拿自己的小命开玩笑。
随着社会的发展，物质生活愈加的丰富，人们对品质生活的追求越来越强。食品安全无疑是影响生活品质的一个关键因素。科学的讲，发芽的土豆是有毒的，最好不要食用；但其实在物质匮乏的年代，哪舍得扔掉，吃的时候把发芽发青那块给切了问题就不大。
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发芽土豆可以吃
发芽土豆含有大量会引起死亡的有毒的生物碱
主要是茄碱（又叫龙葵素）和毛壳霉碱，但是再经过170℃高温烹调的时候，有毒物质就会分解。而这些生物碱中最重要的是α-茄碱和α-卡茄碱，占土豆总配糖生物碱含量的95%。
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如果不差钱，或者芽长的太长，我建议丢掉不要吃了保险些，因为发芽土豆产生龙葵素有毒。
话虽些这样说，一般家庭会视情况而定，如果只是长了芽，或者变绿，削一削把绿色的皮消掉，避免浪费做菜吃掉了，但是一定要炒熟过煮熟，或者放点醋。龙葵素怕高温，怕酸。
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按书上说，土豆发芽了不能吃的，青皮土豆也不能吃，可现实中吃了的人并不异常反应，菜谱要经常换着吃，不会天天以发芽土豆为食吧，建议病人不要吃发芽，青皮土豆，病人免疫力差，