苏打和食用碱的区别是什么？
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大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的制作是专业级别的，生活中我们常会用到小苏打和食用碱，但是很少有人能够真正分清两者的区别，因为两者有着太多的相似之处，却又十分的不同，下面我就详细说说两者到底有何不同之处，看完你就明白了。
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在用途上小苏打和食用碱有很多共同点
食用碱：化学名称是—碳酸钠—属于强碱，外观为颗粒晶体状，有明显碱味
小苏打：化学名称是—碳酸氢钠—属于弱碱，外观为类似粉末状的细小晶体，碱味很小
第一点：去污能力
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食用碱跟小苏打是一回事吗食用碱（苏打，纯碱)，化学名称是碳酸钠，化学式 Na2CO3。食用碱的英文是 dietary alkali。 食用碱是蒸馒头用的。 小苏打，化学名称是碳酸氢钠，化学式 NaHCO3。 在厨房做面点，一般要用小苏打来做面点的蓬松剂。小苏打呈弱碱性，广泛应用于食品工业和医药行业。用小苏打来蒸馒头，用量与口感不同。蛋糕里放的就是小苏打。苏打、小苏打、大苏打分别有什么特点及如何区分它们？1、苏打 苏打是Soda的音译，化学式为Na2CO3。学名碳酸钠，俗名除叫苏打外， 又称纯碱或苏打粉。带有结晶水的叫水合碳酸钠。 无水碳酸钠是白色粉末或细粒，易溶于水，水溶液呈碱性。它 有很强的吸湿性，在空气中能吸收水分而结成硬块。 在三种苏打中，碳酸钠的用途最广。它是一种十分重要的化 工产品，是玻璃、肥皂、纺织、造纸、制革等工业的重要原料。冶金工业以及净化水也都用到它。它还可用于其他 钠化合物的制造。 2、小苏打 小苏打的化学式是NaHCO3。学名碳酸氢钠，俗名小苏打。 小苏打 是白色晶体，溶于水，水溶液呈弱碱性。在热空气中，它能缓慢分解，放出一部分二氧化碳；加热至270℃时全 部分解放出二氧化碳。 小苏打生产和生活中有许多重要的用途。在灭火器里，它是产生二氧化碳的原料之一； 在食品工业上，它是发酵粉的一种主要原料；在制造清凉饮料时，它也是常用的一种原料；在医疗上，它是治疗胃 酸过多的一种药剂。 3、大苏打 大苏打是硫代硫酸钠的俗名，又叫海波(Hypo的音译)，带有五个结 晶水(Na2S2O3·5H2O)，故也叫做五水硫代硫酸钠。 大苏打是无色透明的晶体，易溶于水，水溶 液显弱碱性。它在33℃以上的干燥空气中风化而失去结晶水。在中性、碱性溶液中较稳定，在酸性溶液中会迅速 分解。 大苏打具有很强的络合能力，能跟溴化银形成络合物。它可以作定影剂。 大苏打还具有较强的还原 性，能将氯气等物质还原。 它还可以作为绵织物漂白后的脱氯剂。类似的道理，织物上的碘渍也可用它除去。 另外，大苏打还用于鞣制皮革、电镀以及由矿石中提取银等。 在中学阶段，我们主要学习苏打和小苏打的相 关知识。 大苏打一般不强调。 减面和小苏打是一个东西吗 食用碱面是NA2CO3,碱面(苏打、纯碱)：学名碳酸钠 化学式Na2CO3碱面，就是食用碱，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸钠，质地较起子粗糙。因为颜色相似，所以区分方法主要是通过手搓的质感。在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花而色黄。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度，常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处，而不必去专门和什么苏打水饮料。这就如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片，是以食代疗的好方法用作食品工作的发酵剂、汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂、黄油的保存剂。可直接作为制药工业的原料，用于治疗胃酸过多。还可用于电影制片、鞣革、选矿、冶炼、金属热处理，以及用于纤维、橡胶工业等。同时用作羊毛的洗涤剂、泡沫灭火剂，以及用于农业浸种等。 食品工业中一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、糕点、馒头、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱；还可用作黄油保存剂。消防器材中用于生产酸碱灭火机和泡沫灭火机。橡胶工业利用其与明矾、H发孔剂配合起均匀发孔的作用用于橡胶、海棉生产。冶金工业用作浇铸钢锭的助熔剂。机械工业用作铸钢(翻砂)砂型的成型助剂。印染工业用作染色印花的固色剂，酸碱缓冲剂，织物染整的后处理剂。医药工业用作制酸剂的原料。小苏打即碳酸氢钠，又叫酸式碳酸钠，属酸式盐，化学式为NaHCO3。人们通常只知道可以用它来发面包、制汽水和做灭火剂，其实，它还有以下几种鲜为人知的用途。 食用纯碱是碳酸钠小苏打是碳酸氢钠
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苏打和食用碱的区别？
苏打
苏打是一种化学原料，叫做无水碳酸钠Na2CO3又名纯碱，别名碱、碱面、苏打、十水碳酸钠、苏打结晶、含水苏打、洗涤苏打、洗涤碱钠、碱晶、晶碱。
纯碱，学名碳酸钠，又称苏打、碱灰，一种重要的化工基本原料，纯碱工业的主产品。通常为白色粉末，高温下易分解，易溶于水，水溶液呈碱性。碳酸钠与水生成Na2CO3·10H2O、Na2CO3·7H2O、Na2CO3·H2O三种水合物，其中Na2CO3·H2O最为稳定，且溶于水的溶解热非常小，多应用于照相行业，商品名称碳氧。Na2CO3·10H2O 又称晶碱或洗涤碱，溶于水时呈吸热反应，在空气中易风化。Na2CO3·7H2O不稳定,仅在32.5～36℃范围内才能从碳酸钠饱和溶液中析出。
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小苏打和食用碱的区别，许多人都不清楚。小苏打和食用碱都是白色的，但小苏打是颗粒状的，食用碱是粉末。小苏打是呈弱碱性，在温水中进行分解融化，而食用碱呈碱性的，只需将其放入水中就可以快速的溶解。食用碱是用来蒸馒头的，小苏打则是用来做面包糕点的。
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导读
苏打和食用碱，这两种东西很多人都没弄明白，有的人把苏打当成了小苏打，可苏打和小苏打根本上就不是同一种东西。那么，苏打和食用碱是什么样的东西？苏打和食用碱的区别是什么？苏打和食用碱有什么用处？
苏打和食用碱是什么样的东西？
苏打的化学名称叫做无水碳酸钠，化学分子式为Na2CO3，俗称纯碱，碱，碱面等。通常，把用在化工、制药等领域的苏打叫做工业苏打或工业纯碱或工业碳酸钠，是一种化工原料，对应的国家标准为GB/T210.1-2004《 工业碳酸钠及其试验方法》和GB/T 210.2-2004 《工业碳酸钠及其试验方法 》。
食用碱，又叫食用碳酸钠，食碱，食用纯碱，食用碱面，是一种食品添加剂，对应的国家标准为GB1886.1-2015《食品安全国家标准 碳酸钠》。
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苏打、小苏打、食用碱、碱面、烧碱、火碱，这几个名词大家看着是不是有点眼花缭乱，它们确实非常相似，但这其中有些物质可以用于食品加工，而也有些是明确禁止用于食品制作的。
这次我们就来一次性解决这些疑惑，让大家分清楚这些名词之间的关系、它们到底是什么东西、有什么作用？为什么有些可以用、有些却被禁止用于食品制作？
首先从最简单的开始，“苏打”和“食用碱”的区别是什么？
为什么我们说这个问题是最简单的呢？那是因为“苏打”和“食用碱”没有区别，两者指的就是同一种东西，它的化学名字就是碳酸钠（化学式：Na?CO?）。
【食用碱】：
这种物质顾名思义，从字面意思上来看就是“食用的碱”，其实严格来说它并不是碱，而是一种强碱弱酸盐，只不过是溶于水之后显碱性。
而且食用碱还有很多其他的名字，比如：纯碱、碱面、白碱、口碱等等所指的基本都是它，当我们用老面、老酵母蒸馒头的时候，里面需要搋碱来中和酸味，这个时候加的碱也是它。
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都是添加剂，苏打是发酵的作用，碱可替代洗洁精用，刷油腻的碗碟；煮玉米面粥，做面条时放入一点，起到香的作用。
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小苏打和食用碱的区别，可以从两个方面来讲。
从化学角度来讲，小苏打是碳酸氢钠，而食用碱是碳酸钠，就生活里使用的话没必要知道这些，我们只需要知道怎么使用就可以了。
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我们往往分不清楚是加的食用碱还是小苏打，他们两者肯定是不一样的，可到底有什么区别，下面我们来看看吧。
区别一：苏打是可以使水产生气泡的碱性物质，所以做汽水和可乐都得用苏打，而食用碱没有起泡的功能。
区别二：食用碱通常指的是碳酸钠，化学分式为NaCO3，在水溶液中，能强烈促进肉质软化，而小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3 ，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀，达到鲜嫩爽滑松软的目的!
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苏打和食用碱的区别是什么？估计提出这个问题的，是一位喜欢或者正在学习做面食的朋友。关于这个问题，其实有很多人曾经提出过，但是得到的答案大都不太满意，至于原因，下面我会提到。
苏打和食用碱，这是两种经常被用在面食制作中的食材，所以为了搞懂这两种食材的区别，我们就要先从面食制作说起。