蒸馒头放小苏打好，还是食用碱好？

1

大家好，我是瓢饮厨房，美食创作者！关于”蒸馒头放小苏打好，还是食用碱好？“的问题，我的是“都不好”，不管是小苏打还是食用碱都是属于添加剂的一种，虽然少量食用没有多大影响，但除非必要，能不食用还是不食用，蒸馒头最好的做法就是在发面时，面粉中放入酵母，如果吃的人允许吃糖和猪油，再放少许白糖促进发酵与增加馒头的暄软，放少许猪油增加馒头的香味和雪白程度，否则只放酵母就可以。蒸馒头放小苏打和食用碱是没有酵母的年代，老一辈人发面的做法，很多人一直还沿续着使用，但在重视饮食的今天，蒸馒头还是用酵母来做为宜。

一、接下一先带大家了解一下，小苏打、食用碱和酵母三者的区别，以便于您蒸馒头时做以使用上的选择。

①小苏打：小苏打为白色细小颗粒，是碳酸氢钠的俗称，呈弱碱性，一种化学品，是食品加工的膨松剂，多用于面食的制作。

②食用碱：食用碱也是一种添加剂，用在面食上，主要是为了去除发面团中的酸味，一般用于老面发面容易起酸，需要加点食用碱来中和。当您用老面做馒头时，需要少量加点食用碱。

③酵母：酵母是一种单细胞真菌，一种天然发酵剂，对人体有益。酵母分鲜酵母和干酵母两种，鲜酵母保质期短，平时我们食用的酵母多为干酵母，是为了人类营养的需求培养并干燥而得，只要不受潮，在有效期内使用就可以。与面粉作用，用来制作发面食物，包子、馒头、面包等食物，可以把面食的营养提高5-6倍。

2

蒸馒头放小苏打好，还是食用碱？

谢谢！很高兴能你的问题，我个人觉得食用碱。为什么呢？那我从下面几点说说我的选择。

首先：我们说一下小苏打，我们这里说的小苏打是食用小苏打，小苏打是一种溶于水呈现弱碱性，在你整馒头的时候，1.它可以中和馒头中的酸味。2.在蒸馒头加热的时候酸碱反应产生二氧化碳可以使馒头变的蓬松。

在你蒸馒头时加小苏打用发面要注意用量，小苏打益多不益少，因为你放小苏打少了，馒头就不会蓬松，蒸出来的馒头又黑又硬，口感还不好。失去了馒头的清香味道。而如果稍微加多了，馒头看起来蓬松，但是口感带有碱性。

其次：就是我们用食用碱，食用碱是一种食物的疏松剂，当我们在发面团加入适量的食用碱，面团会很快的发胀，软化纤维，食用碱也可除去面中的酸味。这样蒸出来的馒头香甜，松软。

3

蒸馒头放小苏打好，还是食用碱好？

你好，我是爱做饭的丹，

很高兴您的问题，

以我的经验来看，我蒸馒头一般会用食用碱，一定要掌握好用量，不然馒头发黄影响美观。我一般把小块的食用碱用擀面杖擀成粉末，这样也会更好的揉到面团里。要想蒸出的馒头好吃一定要注意几个关键点：

1、发酵粉要先用温水调开，三十多度的温水就行，温度高会烫死酵母菌，和面的水也用温水，酵母水倒入面中要充分混合好

4

！我是小大哥美食，蒸馒头放小苏打好，还是食用碱好？在这个问题之前，我们先来了解一下什么是小苏打？什么又是食用碱？它们的分别作用是什么？

小苏打的学名叫做碳酸氢钠，从外观上看，是白色细小晶体状。在碱性方面，小苏打碱性减弱，无色无味，无刺激，比较温和，适量使用的话，可以让食物变得蓬松多孔，吃起来也会增加口感。除此之外，小苏打还可以直接兑水饮用，生活中经常喝的苏打水就是用小苏打做出来的。

接下来再说说食用碱，食用碱的化学名称叫做碳酸钠，别看和小苏打的化学名称只差一个字，它们却是区别很大。

首先食用碱不同于小苏打，不能直接兑水饮用。其次就是食用碱有股难闻的碱味，一些味觉敏感的朋友估计很难接受。不过食用碱却有些一些好处，那就是热稳定性强，更容易刺激面粉的发酵。尤其是在腌制肉类的时候，加入一点食用碱，更能利于肉质快速软烂入味。缺点嘛，咱们上面也说了，就是碱味很大。所以在使用食用碱的时候一定把控制住量，不要放猛了。毕竟食用碱吃多了，对身体可是没有一点好处的，所以这一点，大家一定要谨记。

综合上面的分析，我们也能看出，小苏打无刺激，比较温和。食用碱刺激性强，更利于刺激面粉发酵。所以小大哥美食建议这位朋友，蒸馒头还是传统一点的好，用食用碱。但是一定不要加太多了，不然蒸出来的馒头就变黄了，而且碱味大的根本吃不下去。

5

你好，我是美食领域的创作者米子美食，很高兴这个问题，蒸馒头放小苏打还是食用碱好？ 为了让自己蒸出来的馒头口感更好一些，有一些人都有各自的妙招，有的人特别喜欢放碱，而有的人特别喜欢放小苏打，那么在蒸馒头的时候，到底是放碱好呢，还是放小苏打好呢？其实，在蒸馒头的过程当中，碱和小苏打，发挥的发酵作用其实是特别小的，而且他们一般不会用来作为发酵的主要原料，而它们的主要作用就是为了调节馒头的口感，以及中和酸碱度。这主要是因为面团在发酵的过程当中，由于时间比较长，所以会出现发酸的情况，加入适量的碱或者是小苏打就能够，中和面团的酸碱度，使馒头的口感更好一些。

首先我们要知道，面团只有产生大量酵母菌的情况下继续繁殖，这时候会释放出热量和水分，大家都知道面团是有筋度的，会产生韧性，那些释放出来的物质跟面团产生反应行程很多孔，这就叫发面

所以不管面团是自然发酵还是认为发酵的，都必选满足一个条件，就是在酵母菌的作用下才能完成

但是小苏打虽然可以起到一个膨松的作用，使面团发散变大，但是并不适用于发面。碱粉就不同了，用碱粉做出来的馒头会更加好吃。

所以蒸馒头的时候我觉的是放碱不是放小苏打。希望我的对于有所帮助。

6

都可以，小苏打好控制多少，多点没事，但碱放多了馒头就变味，变焦黄色。

7

我做馒头爱用小苏打，其实碱也好，我觉得小苏打是粉状，用起来省事，好掌握用量，二者作用一样吧

8

都可以，小苏打和面的时候就可以放，食用碱最好等面发好了以后用水稀释在和到面里揉开

9

我蒸馒头时，小苏打和食用碱都放，不过一定要掌握好量，不然多了面粉就发黄了，三份食用碱，一份小苏打，小苏打只要一丢丢即可。

10

都好 不同之处就是 小苏打放多少好把控 食用碱放多少一定要把控好