蛋白没有打发，做出来的蛋糕会有大影响吗？
给你看一下我的实际经验，蛋白没有打发。做出来的东西饼不像饼，蛋糕不像蛋糕的玩意。注意，做蛋糕，蛋白一定要打发。
2。蛋白失败的补救方法是
。如果蛋清不合格，可加入少量泡沫粉，勉强使用；你也可以加些醋再打，这样你就可以打了。
你能在不搅打蛋清的情况下做蛋糕吗
III.搅打蛋白质的小贴士：
1。选择新鲜鸡蛋的蛋清，它不能被水、蛋黄和油污染。冬天，用40度左右的温水把它垫在蛋盆下面。打浆前滴几滴白醋，放糖时放1ml玉米淀粉。最好将20克糖与每一种蛋白混合，这很容易搅拌。
2。在夏天，保持蛋白质的温度在23度左右。如果温度太高，把它放在冰箱里几分钟，然后再打电话。要做一个成功美味的蛋糕，除了正确的原料配比外，蛋白质糕点是最重要的关键之一。对于初学者来说，只要他们能制造出漂亮的蛋白质，这也意味着他们离成功不远了。
3和蛋白质是碱性物质。添加一些酸性物质，如塔塔粉或柠檬汁，可以使其更容易起泡，但注意不要添加太多，以免酸度过大。你能不搅打蛋清就做蛋糕吗。蛋白搅打法中的砂糖不能一次添加，但应三次添加，因为一次添加所有砂糖会抑制蛋白质中蛋白质的空气变性。在最初阶段加入所有的砂糖比分成三次要困难得多。与一次全部添加相比，添加三次可以产生更多的气泡和更大的体积。
5和蛋白质含有一种削弱表面张力的蛋白质，它会将空气搅动成泡沫并增加表面积。蛋白质还含有一种粘性蛋白质，它可以固化成一层薄膜，防止空气泄漏。
影响是非常大的，不过也得分你是用烤箱还是蒸的蛋糕，如果是蒸的话，完全发不起来，而且很难吃，如果是烤箱的话，虽然也是发不了很高，蛋糕很结实，但也还能入口，打发的蛋白做出来的蛋糕是很松软，很细腻的，很好吃的，打蛋白时盘里不能有水，不能有蛋黄，要不会打发不了，蛋清和蛋黄分离好，蛋清可以加几滴醋或者柠檬汁，再加白糖，用电动打蛋器打三到五分钟，一般都是能打发的，如果不小心混了蛋黄打发不了，建议用新的蛋清重新打过，没有打发的蛋清可以做双皮奶，蒸着吃，炒着吃都可以！打发的蛋白和面粉糊混合时，搅拌的手法也很重要的，搅拌方法错误是很容易消泡，这样会影响蛋糕长高，如果不会搅拌，最简单的方法就是像炒菜那样翻，直到搅拌均匀，做到打发好蛋白，混合时搅拌好，不消泡，蛋糕百分之九十都是成功的！