你觉得该怎样清洗香菇里含的甲醛？

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甲醛是香菇生长过程中的一种中间代谢产物。研究表明，香菇在生长过程当中产生的香味物质其实就是甲醛代谢的中间产物。甲醛还可以和香菇中的蛋白质和糖类结合，生成一些有香味的物质，这些物质也是人们喜欢的物质。尤其是在香菇烘干、制干生产干香菇的过程中，这种物质还会增加。也就是说，在香菇变为干香菇的过程中，不仅风味增加，甲醛含量也在增加。但是，甲醛是一种气体，很容易扩散到空气当中。而且它易溶于水，通过浸泡、煮和烹饪这些方法都可以把它消除掉，而且香菇在晾晒过程中，也会消失。因此，我们可以放心食用。

新鲜的香菇因为空隙较多，所以里面的沙粒也比较多。

那么如何清洗干净呢？

下面的方法希望能够帮到大家。

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香菇确实百分百含有甲醛，而且还不少，香菇是比较容易腐烂的蔬菜，用了甲醛浸泡后，可以存放很久，干香菇里最高会达到350mg/kg，鲜香菇也高达50mg/kg。甲醛是香菇生长过程中的一种中间代谢产物。研究表明，香菇在生长过程当中产生的香味物质其实就是甲醛代谢的中间产物。所以说，香味纯正的香菇必有甲醛，没有甲醛的香菇不是真香菇。

1. 温水浸泡

清洗干香菇时可以用20℃到35℃的温水浸泡，既能使其容易吸水变软，又能保持其特有的风味。香菇是高蛋白、低脂肪的\"蘑菇皇后\"，但如果清洗不当，会破坏其营养成分，因此不能过度浸泡和清洗。清洗香菇时可以先用温水浸泡，然后用手朝一个方向旋搅，使菌褶内的泥沙落入碗底，然后轻轻捞出并用清水洗净。

2. 放软后冲洗外侧

将干香菇用水清洗后放在一个带盖子的器皿中，记住，器皿中不要放水，然后把盖子盖好。大约30分钟后把盖子打开，刚才还是硬硬的香菇此时已经变软，这时再彻底地将香菇内、外侧冲洗干净即可。用这种方式清洗香菇，不仅能去除香菇中夹杂的细沙，还能让香菇的口感更香更脆。

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香菇是一种具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的食用真菌，它具有丰富的营养和较高的药用价值，此外它味道鲜美，无论是做菜还是煲汤，都非常好吃。但味道鲜美的食物往往都有着处理食材的麻烦，香菇也不例外，它最大的麻烦就是清洗问题，香菇的里层长有像鱼鳃一样的鳃瓣，内藏许多细小的沙粒，很不容易洗干净。这里介绍几个巧洗方法：

1、首先，把香菇倒在盆内，用30度左右的温水浸泡1小时。然后用手将盆中水朝一个方向旋搅约10分钟，让香菇的鳃瓣慢慢张开，沙粒随之徐徐落下，沉入盆底。随后，轻轻地将香菇捞出并用清水冲净，即可烹食。

2、如果是干香菇的话，将干香菇用水清洗后放在一个带盖子的器皿中，记住，器皿中不要放水，然后把盖子盖好。大约30分钟后把盖子打开，刚才还是硬硬的香菇此时已经变软，这时再彻底地将香菇内、外侧冲洗干净即可。用这种方式清洗香菇，不仅能去除香菇中夹杂的细沙，还能让香菇的口感更香更脆。

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最好的办法就是浸泡时间长一点，多洗几次最佳，呼吸甲醛不好，甲醛吃多了也一样不好，所以多泡泡洗干净很重要。

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看了一下大家的回复，好像有一些小伙伴是不知道香菇里含有甲醛的啊。其实这并没什么好惊讶的，这并不是什么食品污染或者是不良添加剂，而是香菇本身就会含有的物质。其实不只是香菇，我们日常生活中的很多蔬菜、水果都含有微量的甲醛，这就是一种代谢产物而已。

虽然这些甲醛并不是污染或者人为添加而来的，但是毕竟不是什么好东西，下面我们说说怎样清洗香菇里含的甲醛？

其实香菇中的甲醛也是有明确的标准的，鲜香菇为63mg/kg，干香菇为300mg/kg是目前国际公认的安全标准。在这个安全剂量内的甲醛含量，对人体是不会造成危害的，而且甲醛作为1类致癌物质，主要是针对呼吸道吸入，饮食中菌类内部产生的微量甲醛对人体是不会产生危害的。但是就像前面说的，这毕竟不是什么好东西，能去除还是尽量去除吧。

甲醛是一种具备挥发性的物质，自身又会溶于水，所以还是比较容易清洗干净的。

方法之一，温水浸泡。用大约30度左右的温水浸泡一下，使香菇吸收水分变软，然后朝着一个方向用筷子或者手搅打，就可以使得泥沙沉底，其中的甲醛也会溶于水中。

方法之二，适量的添加盐或者淀粉。在温水中添加一些盐或者淀粉，也可以帮助杀菌、去除一些泥沙、以及食品粗糙表面的杂质。

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