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广东肠粉正宗的配方怎么调?

日期:2023-4-80 次浏览

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肠粉又叫布拉蒸肠粉,是一种米制品,亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因形似猪肠) ,因为早市销量大,多数店家又供不应求,人们常常是排队候吃,因此又被戏称为"抢粉"。出品时以"白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口"著称。

教你几招如何做巨好吃的肠粉,

1,先准备馅料,豆角、韭菜切碎,肉切小丁,虾皮洗净,加入少许姜末。油锅烧热,下入肉丁炒至变色。.加入虾皮和姜末炒香。倒入豆角翻炒。炒至豆角断生,加入少许盐。.倒入韭菜翻炒两下。韭菜变软后加入少许味精炒匀关火,把馅料盛出备用。取一个稍大点的盆,倒入200克粘米粉。再倒入600克的冷水,加入少许盐,搅拌至无颗粒。

2,锅里水烧开,放入一个矮架子,.把披萨盘放入锅中加热。舀一勺米浆入盘中,轻轻晃动锅子,让米浆均匀的铺满盘底。盖上锅盖蒸约一分半钟(开锅时可见米浆已经起泡,如没起泡说明没蒸透)。.把披萨盘取出置于冷水盆中,用竹签沿着盘边划一圈,用手轻轻揭起已经凝固的粉皮。把粉皮摊开在案板上。趁热铺一层馅料,注意留边。把粉皮从一边卷起,卷成长条状,接着继续蒸下一张粉皮,注意每次要把盘中粘着的米粉洗干净再舀入米浆,否则会粘。.

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做肠粉做得好不好,是要有丰富的经验和技术,有很多高手在头条发表的文章,都是误导观众,大多数人,都是在头条看到的文章,都不知是否可用,下次又在头条发表了,根本就是门外汉,一般都是推荐用米粉代替大米,入蒸柜蒸两三分钟,这样做的话,特级大师都没办法做得好,因为已磨好的米粉,都不知大米的质量如何,也可能是劣质或过期的大米,最错误的是还要蒸②三分钟,蒸两三分钟你试想一下,大量的蒸溜水已落到肠粉里面了,严重影响肠粉的质量了。

我发表一下我做肠粉的经验,肠粉质量做得好的,就要用隔年的优质早米(新鲜的粘性大影响质量),将大米用水洗三四次,浸四至六个钟,用打浆机磨成幼浆,在出浆的同时用密筛过滤,这样做出来的肠粉才嫩滑,米和水的比例1:2,优质的木薯粉(玉米淀粉就次之)一两,马蹄粉八钱,可以煮生熟浆,和成浆之后可以加肉馅旺火蒸三十秒就行了,时间长了就不爽口。

酱汁也很讲究用料,要用猪筒骨熬成白色的浓汤,再用干葱头,蒜茸爆香,用优质的生抽,老抽调色用生粉水打茨,有的细节已忽略

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谢请!有点遗憾,我也是作为北方人,真的没有做过,不能帮到您。不过这也将是我学习的方向!

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1、制作肠粉浆

材料:粘米粉:230G,澄面:20G,粟米粉:45G,水:700ML,适量食用油。(粉最好能过过筛)

2、选择配料

瘦肉用适量油盐、生粉、鸡精、酱油腌制十分钟,然后加入葱粒、切成丝的大白菜和鸡蛋,当然你也可以选择自己喜欢的配菜。

3、把浆倒进碟子

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很简单,现在网上或市面有500克家庭装拉肠粉卖,制作简单,可以自己随意搭配蔬菜肉类,最近我们镇上流行华昌隆牌拉肠粉,我妈妈也说,省钱又好吃。

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广东肠粉步骤是,(要买那种软糯的大米)先把米泡起来,要泡制一个晚上,在用机器打,有那种专门打米汤那种机器,米跟水一起打成米浆(注意米浆不能太浓,看米有多少然后配置多少水),打成以后,然后用米浆倒进盘子里面蒸,(鸡蛋,猪肉里面放盐鸡精酱油葱)调制好佐料),还有一种调料是,油倒进锅里面(油不能放多一勺子可以了)香菇泡制切碎,生抽,生粉,蒜头(要切碎)鱼落(是咸的)盐,鸡精这样调制很有味道,根据需要去做

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主料:粘米粉了160g,玉米淀粉40g,澄粉90g;辅料:水700g,馅料适量;鸡蛋,肉末等等

配方:把所有食材准备好,调好味道。

先把水烧开,再放肠粉进去,蒸2~3分钟,看你的盘厚度。

蒸好后的粉,看看会有点泡鼓起。

最重要还是那个茨汁,先爆香蒜蓉,放酱油,蠔油,生粉,加点葱花煮开,就很好吃了。

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菜品介绍

肠粉,是广东人都大爱的早餐之一,所以,绝对是地地道道的美食。

准备食材

主料:粘米粉80g、澄面50g、栗粉20g、水300g、油一勺

做法步骤