有人说隔夜的银耳含有亚硝酸盐，不能吃，是真的吗？
日期：2023-4-80 次浏览
为什么说隔夜银耳适量食用：
银耳里含有丰富的硝酸盐，其他的营养成分也丰富，若是放置太久，则可能会被细菌分解亚硝酸盐，而亚硝酸盐会使血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携氧能力，造成人体造血功能下降。
事实上，氮、硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界中，它们在植物和微生物的作用下相互转化。可以说我们通常吃的食物中含有亚硝酸盐，但银耳也不例外。
亚硝酸盐的含量与食品本身、健康状况和储存温度密切相关即使隔夜银耳在卫生条件下储存并及时放入冰箱，细菌也不会大量繁殖，其中亚硝酸盐含量也不会超过安全标准。这种隔夜食用的银耳
但我们要提醒您，银耳浸泡时间不宜过长，因为浸泡过程中容易被细菌污染，长时间浸泡可能会产生毒素许多中毒事故不是由亚硝酸盐引起的，而是由病原微生物引起的。
银耳或黑木耳浸泡在冷水中可在4小时内完成。记得经常换水。尤其是在夏天，如果你发现头发里的水黏糊糊的、有臭味的或是腐烂的银耳，不要吃它我们仍然应该对致病微生物有足够的敬畏
此外，我发现我的朋友圈里有卖新鲜银耳，不建议每个人都吃新鲜银耳。由于鲜银耳污染率高，容易产生一种名为“大米酵母酸”的毒素，目前尚无特效药物。干银耳的风险要小得多，而且营养价值也不差，所以我们真的不需要冒吃新鲜银耳的风险。
作者：李慧仪，国家二级公共营养师，衡山学院一级讲师
再次说一下吃隔夜银耳会不会中毒的事。我给出的答案是否定的。银耳隔夜不超过24小时都可以放心食用。我自己也经常吃银耳，而且隔夜银耳也常吃。
那么什么样的银耳隔夜不能吃呢？当然是活银耳，为何这样说呢？大家可以在网上搜索一下，吃活银耳中毒，就知道了。