肠粉米浆配方及比例
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肠粉米浆配方及比例
肠粉的米浆有三种做法，第一，泡大米磨米浆，第二，粘米粉加小麦淀粉和玉米淀粉等，加水再兑米浆，第三，肠粉专用粉，兑水变米浆原料： 水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。 制作方法： 1、将大米粉用清水调制成粉浆待用; 2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。 3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。 特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。 注意事项： 1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量; 2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。 3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。 4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。本回答被提问者和网友采纳
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做肠粉的米浆怎么配？
准备用料：粘米粉80g、澄粉70g、淀粉35g、清水400g、盐3g
步骤一、工具图。
步骤二、粉浆原料。
步骤三、将三种粉混合后倒入清水。
步骤四、用勺子搅拌均匀。
步骤五、搅拌至粉浆无颗粒状。
步骤六、在盘子里刷上适量油。
步骤七、挖粉浆倒入，刚盖满烤盘即可，不宜厚，摇晃均匀。
步骤八、提前将锅内水烧开后，将烤盘放到蒸架上，关盖用最大火蒸。
步骤九、大概半分钟，粉浆凝固见气泡，色泽变透明，可取出。
步骤十、用刮板快速刮起，即成斋肠，淋熟油和酱汁即可食用。
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肠粉米浆的做法？
原料：水磨大米粉500克、玉米淀粉50克、生油20克、精盐10克、清水750、，沸水500克、生粉50克。制作方法：
1.将大米粉用清水调制成粉浆待用；
2.将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀；
3.用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3至4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
小贴士：
1. 对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量只是参考；
2.蒸制时间不要过长，恰到好处即可；
3.大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
肠粉：肠粉源于广东罗定，目前已在全国传开，按地理（口味）区分较出名的有广州的西关肠粉、梅州的客家肠粉、潮州潮汕肠粉、云浮的河口肠粉、郁南的都城肠粉等。
2.肠粉起源：肠粉源于广东罗定，目前已在全国传开，按地理（口味）区分较出名的有广州西关肠粉，梅州肠粉，潮州肠粉，云浮河口肠粉，郁南都城肠粉等。而这种传统美食早在唐代就已经出现，源于泷州(今广东罗定市)。起初是唐代的油味糍，经惠能、惠积无意创造，由于无意创造出来的油味糍太薄了，不能像之前的可以分成一块块，所以只能全部铲回一堆然后再分切成一段段或不分。这就是肠粉做法的由来，但当时还没有叫做肠粉，为了与原有油味糍区分，大家就叫它做油味糍片。灾难还没有得到减轻，惠积亲自参与改进油味糍片改进研究工作，之后安排宝亮、惠能等弟子为泷州百姓传授新油味糍做法，这种油味糍片很快就在泷州大地传播开。惠能很懂感恩，在传播过程中帮起了个新的名称，叫作惠积糍。由于惠积糍源自龙龛道场，当地也有人称之为龙龛糍。
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石磨米浆水和米的比例 步骤最好详细一点 我自己磨得米浆做出来的肠粉
用料 大米 水 榨汁机（家用石磨） 自磨米浆的做法 大米用水泡一晚上。家里有石磨用石磨，加入带水的大米磨成米浆。没有石磨就用榨汁机打成米浆。可以直接打四五个鸡蛋进去。用筷子搅匀。（这样方便很多）锅中加水拿个蒸盘，刷上油。倒入一大勺米浆，抹均匀。蒸好的肠粉淋入酱料就可以吃了。小贴士大米最好泡一晚上，越久越好，要是很急四五个小时就可以了。磨米浆一定要是米和水一起来磨，不能光是大米。追问
不筋道 发粘 怎么解决
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肠粉米浆怎能弄，比如一碗粘米粉要配几碗水，不要给我说几克，比例多少，那些我听不懂
简单的说，用一个碗来计量，一碗粉要两到三碗的水，这个区间就可以了。再一个方法是缓慢向粉中加水，一边加，一边搅拌，一直到舀一勺米浆向下倒，成流线就可以了。还有一种方法，先按自己的感觉加，然后再试，稠了加水，稀了加粉。试两次就可以了。本回答被网友采纳
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以上是关于肠粉的米浆比例是多少的问答