为什么北方人不腌腊肉，只是偶尔买着吃？
1
北方确实有做腊肉习惯的人很少，在山东，农村大集上几乎见不到卖腊肉的，反正从小到大我是没见过腊肉的，直到出省，才第一次吃到腊肉。但是第一次吃并不知道是腊肉，还以为炒菜是用烧肉炒的，太奢侈了。
我挺喜欢吃腊肉的，腊肉，香，有种糊香味儿，这种香气很特别，再加上腌肉用的食盐，咸咸的，很入味儿。
炒菜用腊肉和鲜肉，味道是不同的，用鲜肉炒菜过瘾，特别是大锅菜，例如炖白菜，把肉切成大块，出锅之后肉香味特别浓厚，很开胃。
腊肉适合炒小菜，例如炒个芹菜，黄瓜之类的，腊肉的咸香、劲道和蔬菜的爽脆相得益彰。
2
为啥北方山东不腌腊肉，其实原因很简单～～冬天冷，肉能冻上保鲜，就没必要腌完挂着了，北方人冬天吃香肠，也等于腌肉，但大多数都是自然风干，不会用烟熏！
3
山东不是没有腊肉，而是不像西南地区那样普遍吃腊肉。这与本地文化物产有直接关系。
先说文化。山东是孔子故乡，自古对吃的极为讲究。他们的腊肉不叫腊肉，叫干肉，就是孔子收学费的那种肉。给点盐腌几天晒干，不等腊化就吃了。
山东鲁菜，号称八大菜系之首，忝列御菜。有着丰富厚重的美食文化。从鲁菜可以看出，山东人不吃陈旧食材，都是鲜货入馔。没有其他地区流行的臭鱼臭蛋臭豆腐。
再说物产。山东位处黄河下游，有内陆的富饶平原，有沿海的渔业资源，有世界三大菜园之美誉。一年四季，物产供应充足，不需要备荒食材。所以，腊肉腊鱼，咸菜干菜都很少，因为不需要，鲜货都随时有。
这些都是历史形成的。凡是有腊肉的地方，必定有物产匮乏，需要闲时备着急时用。山东就不需要。
4
看了很多关于山东人为什么不喜欢吃腊肉为什么不腌制腊肉的理由，我不能说那些理由都对，也不能说都不对。我认为，题主这个问题前一半是错的，山东人未必不喜欢吃腊肉，相反，我认为腊肉是很好吃的；但至于北方特别是山东人为什么不腌制腊肉，这应该是由山东人的性格决定的。
山东是圣人故里，性格豪爽热情又保守中庸勤俭节约。“有朋自远方来,不亦乐乎?”山东人对远道而来的朋友或者是上门的亲戚，招待上是非常大方的，就算是以前非常艰苦的年代，自己一家人每餐只能吃咸菜，但有客人来了怎么也得整上几个菜，可能两三个，五六个，十几个…菜的质量和数量也是随着时代的发展，自己家物质的丰盈情况在进步。
但山东人对自己是非常节约的，这决不是吝啬，因为普通人家生活压力都很大，小孩上学，赡养老人，盖房，子女结婚，所以钱必须从牙缝里省着花，养成了节约储蓄的习惯。以前一只鸡蛋只能卖几分钱，但除了家里有老人的，一般人是舍不得吃的，都是拿到集市上卖了换钱，买更需要的油盐等生活必须品。至于家里养的一两头猪，那几乎就是全家的指望了，长大了的猪必须是卖了换钱，或者年底请人杀掉卖肉，自己只留下一点。所以，勤俭节约的山东人是不会把一头甚至两头猪杀了腌成腊肉，成年累月的吃起来没个完的。
还有，很多山东人都特别在意自己的口碑，这“在意”包括了各个方面，其中，“吃”就是一个方面。以前，别说杀了一头猪腌起来天天吃肉，哪怕是谁家经常改善伙食买点肉吃，传出去要被人笑话的，会说这家人嘴馋，不好好过日子！现在条件好了，当然没人计较了，你就是天天下馆子，也没人说什么，要说也是羨慕了。
现在的条件，也许很多人可以做到把一两头猪做成腊肉，天天可以吃。但大多山东人还是不会这么做，他们认为在吃的方面如果太计较太在意，就好像是不务正业一样。但对别人，热情的山东人还是会一如既往的大方，无论是下饭店还是居家，必须整上一桌子硬菜来招待你，但可能他自己平时的生活标准还是很简单。
5
山东物产丰富，农业大省，沿海省份，吃的东西太多，不需要做长期保存！腊肉，大家都知道，是山区交通物流不便，采用的保存肉类的一种方法！在山东确实用不着！
6
7
8
9
北方少数民族也是吃的，比如新疆哈萨克族，熏马肠熏马肉其实和腊肉一样，异曲同工。但是多数北方人是不太吃，但不代表不喜欢吃，比如蒜薹炒腊肉就是一道极其民间的美味。腊肉就算不用防腐剂，其防腐能力也超强，南方做腊肉，是传统的饮食人文！
这是天时地理原因造就的饮食人文，题干中说到山东不吃腊肉，不做腊肉，那是因为山东作为中式菜系之魂，本身就是自发型菜系，从家禽到家畜，从河鲜到海鲜，有山珍也有野味，有蔬果当然也有各种粮食，本身就可以做到自给自足，种类食材一网打尽。
虽然整个北方，都不太吃烟熏火燎的腊肉，但是北方还是比较喜欢灌香肠的，当然多是为了经营这个生意，在北方农村，人们也喜欢在春节前将个头大的鱼腌制挂起来，但不是烟熏式的味道，就是风干。
一、关于北方不太吃腊肉的天时
现在气候变化比较大，在20年以前，就算中原地区，黄淮流域，这些地方的冬季都比较寒冷，尽管四季分明，但是冬季下起雪来，其厚度能淹没过小腿，冰溜子在屋檐下面能挂的老长！这种景象或许现在只能在黑龙江能看到。
10