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蒸花卷怎么蒸，凉水下锅一般多长时间熟？

日期：2023-4-80 次浏览

花卷如同馒头一样，要通过和面、发面、制作、醒发和蒸制等主要的工序。只是花卷不揉胚子，而是精心制作，可以抹油、可以加佑料，可以根据的喜好及手法，制出各种口味和形状。馒头吃的是口感，花卷吃的是口味，还真不能肯定孰是孰非。

尽管这样，最后一道工序——蒸制，才是最关键的。稍有不慎和不周到便会功之一溃。作为开馍店的，对于这一点，我深有体会。每天精心于每一个环节，馒头花卷上锅开蒸了，心还在悬着，只有打开锅盖的哪一刻，才能放下心来。比如今天，因为逢集忙乱点，馒头迟上锅5分钟左右，赶气时也有打扰，上气迟了几分钟(仍用大铁锅、炭火)，蒸笼溢出的气有丝丝碱香味，明知道出锅的馒头也好不到哪去。果不其然，出锅的馒头有点变形，色泽也不亮。而花卷在底层，受热早，没变形，还分外白净，很有卖相。

花卷怎么蒸？

其实，馒头与花卷蒸制大同小异，重点要放在两者的区别上，就能蒸出松软白净的花卷来：

【食材选用】：

蒸花卷怎么蒸，凉水下锅一般多长时间熟？蒸花卷日常生活中很常见，比蒸馒头略微有点麻烦，比馒头吃着有味道，各有各的特点吧！蒸花卷和蒸馒头时间一样，基本上都是二十五分钟左右，凉水下锅时间略长，这要看你用多大的锅。若用大型铁锅，估计烧开一锅水需要半个小时。

花卷的做法也是多种多样，一般是五香粉加葱花，肉馅之类。五香粉加葱花的可以拧成多种花卷样式，肉馅类的一般都是直接用刀切。今天所说的是蒸肉馅花卷，供大家参考。面团发酵好之后放案板上揉搓排气，然后擀成长方形薄片。肉馅加盐，五香粉，生抽，鸡粉搅拌均匀，加入葱花或切碎的韭菜拌匀。拌匀的肉馅均匀的抹在面片上边。

自上往下卷成长条，两头尽可能与中间粗细一致，用刀剁成一个个花卷，放在一起用笼布盖起来二次发酵。因为蒸花卷是用擀面杖擀成的薄片，二次饧发时间比蒸馒头用时长，一般在半个小时左右，具体观察花卷饧发情况。

如果冷水下锅，花卷二次饧发以微微涨起下锅为好。在冷水加热过程中花卷会随水温升高而涨发，或者说花卷会因持续受热而变形，冷水烧开需要时间，所以冷水下锅有弊有益。在花卷馒头二次饧发完全时，最好开水下锅，可保证花卷馒头的完美形状。

上汽，大火二十五分钟关火，关火停三五分钟后，揭开锅盖将花卷取出，即可食用。蒸花卷完成。

我蒸花卷一般是凉水下锅，水开后换中火蒸15分钟，关火后再闷3分钟出锅。

想要花卷吃起来即暄软又有咬劲，就得从和面开始说起。和面时在干面粉里加一点点盐（千万别加多盐，多了会阻碍酵母的发酵），用比手稍微热一点的温开水把酵母化开，水里再加一点儿小苏打，把面和成团，先醒十分钟，然后第二次揉面，这时要给面团揉上劲儿，多揉一会感觉很劲道并且揉光滑了后，盖上保鲜膜醒面一小时左右（根据室温可长可短）。

面团醒至两倍大，取出轻柔排气，然后擀成半公分厚，撒一层干面，撒点盐，淋一些油，把油铺开后，将擀开的面从一端卷起，成一个长条状，用刀切成相同大小的剂子，就可以做花卷造型了。（也直接抹油酥）

我家人喜欢吃香豆子，姜黄花卷，颜色好看味道也不错。花卷的做法很多，为了快捷，我一般把剂子拉开叠三层，然后旋转180度拧成花就可以了。

花卷是馒头的花样变换，其面团的调制、醒发、排气过程和馒头基本一致，但是，花卷面团通常比馒头面团稍软一些。花卷面团经过二次发酵后，同样要揉搓排气，直到内部无气泡后，用擀面杖擀成长方形的面片，撒入调味品或抹油，卷成卷，再下剂，通过拉抻，折叠，扭转等方法来成型。

花卷从口味上分为咸甜两种，咸花卷通常是在擀好的面片上先撒入盐稍擀，再抹油，然后放入葱花、五香粉、腊肠、肉馅、辣椒酱等调味品铺匀，再卷制而成；甜花卷则是直接在擀好的面片上加入白糖、蜂蜜、果酱、果脯、果仁等铺匀，再卷制而成。

前几天刚刚做了南瓜双色花卷，分享给大家

南瓜双色花卷

原料：

蒸花卷怎么蒸凉水还是热水下锅

冷水下锅，这样加热过程还可再次发酵，使蒸出花卷更饱满松软。

先将蒸布用冷水中浸泡一段时间，让笼屉布变得柔软并且潮湿后放在蒸笼里面，注意，不要挤的太干，让蒸布湿一点，这样子蒸的时候底下不容易粘。

在锅中加入适量的冷水，再放上蒸布，放上花卷。

大火蒸，大约10分钟关火，关火之后不要立马打开盖子，等3到5分钟，要不然花卷会回缩。

蒸花卷和蒸馒头一样的，都是需要二次醒发，醒发好的花卷是冷水下锅，先开大火把水烧至沸腾，然后再转到中火继续蒸20分钟，熟了之后继续虚蒸五分钟，再掀盖出锅，这样花卷就不会遇冷回缩，非常的暄软好吃。

另外蒸花卷的时候一定要注意，擀面皮要有一定的厚度，不要太薄，有一定的厚度才能给它二次醒发的空间，否则醒发不好的面皮蒸的时候也不容易暄软。

花卷怎么蒸，凉水下锅蒸多长时间？大家好我是食味四季，我的是:有人说外面的花卷之所以好吃，暄软，那是放了泡打粉和膨松剂的缘故，想要在家里做出这样的花卷很困难，其实不然，自己在家做，只要在细节上加以把握不用泡打粉，你也能蒸出暄软，蓬松的花卷。

蒸花卷所需材料

主料:面粉500克，水240克，葱花适量

配料:酵母4克，盐2克，糖2克，玉米油适量

花卷的具体做法

1.开始和面，，酵母用温水化开，面粉中加入盐和白糖，将酵母水加入，搅拌呈絮状，然后将面团揉成光滑的面团。

2.面团发酵，面团盖保鲜膜发酵至原来的2倍大用手按下，面团不会弹，就说明面团发酵好了

我是二姐，我来下蒸花卷怎么蒸，凉水下锅一般多长时间熟的。

我们经常会给家人蒸花卷吃，不仅可以做简单的小麦粉做出来的花卷，更多的是各式各样的花样花卷。比如我们可以在里面加上一点葱段、食盐、花椒粉等食材，这样做出来的葱香花卷非常好吃。有时候也可以加上南瓜、紫薯或者一些蔬菜来做一道美味的蒸花卷，其实都是非常不错的选择。

平时我们可以自己蒸花卷吃，这样我们可以将花卷蒸好之后冷冻起来，等想吃的时候可以把花卷上锅蒸一下，那么我们来说一下蒸花卷需要怎么蒸。看到题主说的蒸花卷，如果是凉水下锅的状态下，其实和热水下锅的状态是不相同的，所以我们也需要区分一下凉水下锅和热水下锅的不同时间，这样我们才能蒸出更好的花卷出来。

题主所说的凉水蒸花卷其实是可以的，但这里需要做的就是有一个醒面的过程，我们将花卷发面完成之后，需要做好花卷的形状然后进行醒面。如果冷水上锅的话这样是一个缓慢的醒面的过程，等我们将花卷醒面完成之后，那么这时候花卷也就具备蒸的条件了。