蒸包子是冷水蒸还是开水蒸好？
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包子因为带馅，口味不是一般，又恰似自带“小菜”，几个包子就是一顿美味早餐，深受食客们的喜爱。馅儿在于根据自己的喜好，精心调制，只有包子皮才有被挑剔的可能。说到包子皮，又发面蒸制的技术要求和窍门。
包子是冷水蒸还是开水蒸，完全取决于发面时所用的发酵物。若是用老面发面蒸包子要用开水上锅；若是用酵母，或发酵粉、或泡打粉发面蒸包子要冷水上锅。
老面发酵蒸包子要用开水蒸制
①老面发面多了加碱的一道工序。使用上次蒸包子时留下来的一小块面团的酵母菌来达到发面的效果。这是传统的发酵方法，是靠来自于空气中的酵母和各种杂菌的发酵作用，使面团膨胀。在这个过程中由于产酸的原因，会使面团有不良的酸味。
因为有酸味的存在，在面发好后要蒸包子的时候，必须加入一定量的纯碱来中和酸性。加碱没有规律可循，全凭经验。这是由于发面受老面用量的多少、和面水的水温、季节气温及发面环境的影响。不过，用碱有了范围，即1斤面加碱4——6.5克，使用时尽量由少到多进行调试。
②包子冷水蒸制效果不理想，甚至是失败。加碱适量的面团，最直观最有把握的是取一点兑好碱的面烧熟，面色淡黄色。不过，即使兑碱适中、做好了包子胚，它仍然在发酵。若是冷水上锅开蒸，在加热烧水、上气的过程中，势必会造成碱的流失，也就是常说的“跑碱”现象。由于“跑碱”将使包子“半道”缺碱，蒸熟出锅的包子颜色发暗、味道发酸、“体形”不是萎缩，就是塌陷，也有可能是“死面”。
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蒸包子是冷水蒸还是开水蒸好？
这个问题和蒸馒头时，是冷水上锅还是开水上锅蒸的好一样，争议不断。有人说我习惯冷水上锅蒸，有人说我习惯开水上锅蒸，最终得到的馒头都是蓬松宣软的。由此看来，这和什么样的水温上锅蒸关系不大蒸包子也是一样，不能单纯的说用哪种水温蒸出来的包子就松软好吃一些，主要还是根据包子生胚二次发酵的状态来选择合适的水温。如果是死面皮的包子，就不需要考虑水温的问题。
什么情况下可以用冷水蒸？
包好的包子，二次醒发时间不够，体积增大的不太明显，褶皱没有舒展开，这种情况是可以用冷水上锅蒸的，因为冷水变沸腾还需要一个过程，水温升高的过程中，酵母菌还在不停的工作，包子的体积会继续增大，所以蒸熟后的包子皮也会松软可口。
什么情况下可以用开水蒸？
包好的包子经过充分的二次醒发，包子体积有明显的增大，褶皱都舒展开了，这种情况一定要开水上锅蒸。如果用冷水上锅蒸，水温不断升高的过程中酵母菌持续工作，会导致包子皮过于蓬松，内部组织过于稀松，反而口感不太好。用开水蒸就能避免这种情况的发生。
无论是冷水上锅蒸，还是开水上锅蒸，包子面的第一次发酵和第二次发酵都很重要，即便是冷水上锅蒸，也不能省去二次发酵这一步，不然包子皮不会太松软。除了冷水和开水，我们还可以用热水蒸包子，生胚状态鉴于二者之间，可以用四五十度的热水来蒸，包子也一样松软可口。
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导读
蒸包子时，采用不同的膨松剂，蒸制包子生坯的方法也是不同的。膨松剂分化学膨松剂和生物膨松剂两类，化学膨松剂常用食用小苏打和食用泡打粉，生物膨松剂常用老面和干酵母。蒸包子是冷水蒸还是开水蒸？
食用小苏打或泡打粉蒸包子
食用小苏打，碳酸氢钠，产气量少，单独用食用小苏打蒸包子，加少了，包子皮松软度不好，加多了，吃起来有涩味，略带苦味。因此，很少单独用食用小苏打蒸包子。
食用泡打粉，又叫发酵粉，有食用含铝泡打粉和食用无铝泡打粉两种类型。建议选择食用无铝泡打粉。食用无铝泡打粉又有无铝慢速泡打粉、无铝快速泡打粉和无铝双效泡打粉三种，它们受热产生二氧化碳气体的快慢不一样，慢速泡打粉是缓慢产生二氧化碳气体，快速泡打粉是很快就会产生二氧化碳气体。
无铝泡打粉蒸包子，是利用泡打粉受热产生二氧化碳气体，使包子体积增加，形成海绵状组织，包子松软好吃。由于不同的无铝泡打粉受热产生二氧化碳气体做快慢不一样，因此，蒸的方法也不一样。无铝快速泡打粉蒸包子要用开水蒸，无铝慢速泡打粉蒸包子要用冷水蒸，无铝双效泡打粉蒸包子要用冷水或温水蒸。
老面或干酵母蒸包子
老面或干酵母蒸包子，都是利用酵母菌生长繁殖使包子面团发酵，老面蒸包子，包子面团发酵时会有酸味，需要加适量的食用碱中和酸味；干酵母蒸包子，包子面团发酵，一般情况下不会有酸味，因此，不需要加食用碱，如果发酵过头了，也有酸味，要加适量的食用碱中和酸味。
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你好，我是萍妹小厨，很高兴能你的问题
包子是我们生活中不可或缺的一种食物，它是由加酵母发酵的面和各种各样的馅包起来的，蒸出来松软又好吃。
馅调好，面揉好就可以蒸出一锅好包子？其实并不是这么简单，在这个过程中，我们需要掌握一些小技巧，这样就会少走点弯路。
1.和面。
我们和面的时候要用温水，酵母的生长温度为30°C左右。我们要注意创造这个条件，达到了这个温度，起发就很快。?热水会烫死酵母，这样面也就发不起来了。?冷水和面，面会发的很慢或者发不起来，要想吃到这一锅包子估计早着呢。
2.发面。
和好面可以在面盆上用保鲜膜覆盖住，然后放在温暖的地方醒发，这样会大大缩短面醒发的时间。
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你好，我是美食领域优质原创作者芸姨，很高兴你的问题。
蒸包子最好是水开后在上锅蒸，这样蒸出来的包子又白，又大，又饱满。
冷水上锅蒸出来的包子，一般都有塌陷，发扁，而且口感也没有开水上锅蒸出来的劲道。
我是芸姨私房菜。希望我的能帮助到你。
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很高兴题主的问题：蒸包子是冷水蒸还是开水蒸好？
包子包好后，蒸的时候是冷水上屉蒸，还是开水上屉蒸。这问题不能简单的一概而论。
是冷水还是开水开始蒸，取决于：一是，准备做包子的面发的怎么样？二是，包好后，包子二次醒发好没有？我的观点是蒸包子需要锅把水烧开再上屉蒸。前提是：
1，面发的合适，就是面发的好，一个小时左右就发大一倍以上。
2，包好包子后，15分钟的二次醒发，包子又增大一些，手摸包子感觉肉乎乎。
这种情况下，包子可以开水上屉。开始蒸时不需要大火，避免火急热气热水滴到包子上烫坏部分包子。开锅计时蒸15分钟关火，闷一分钟再揭盖。包子会蒸的胖乎乎的。
再说一下主张凉水蒸包子的观点，那是包好的包子，二次醒发，由于温度太低，二次醒发没起作用，包子没变化。准备放蒸锅里，用蒸锅从凉到热的过程给包子进行二次醒发，才采取的措施。
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感请，我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主。蒸包子选用冷水蒸还是开水蒸？我的是:蒸包子的时候一定要用冷水蒸，因为包子是用发酵的面团做出来的，如果发酵不充分不彻底，蒸出来的包子就会非常硬。
所以让包子醒发这个步骤是非常重要的，而用冷水蒸的过程中也就是包子进行二次醒发的过程，这个步骤如果少了之后发的不够暄软不够大，吃起来就有点硬硬的。
所以蒸包子的时候一定要冷水，不要用热水，如果加入开水中去蒸的话，包子会突然间预热，这样不利于它的二次醒发。
这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会在头条分享美食的烹饪技巧和制作方法，想要喜欢我的原创作品，记得点赞，关注和转发哦，您的支持是我最大的动力，感谢您的观看！
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大家好，我是小艾厨房，很高兴这个问题，包子是我们经常吃的面食，它营养丰富，有荤有素，可以不用再单炒菜，做起来不省事。包子馅多皮薄，一口咬下去满满的馅料，非常过瘾，说起包子馅料，那可是丰富多样，有香菇包、牛肉包、猪肉包等，平时有时间我也会自己在家蒸包子吃，不过蒸包子也是一门技术活，如果蒸不好，包子就会不松软。蒸包子用冷水蒸还是热水蒸？
很多人都搞不清，这里面还是有讲究的，如果弄错了，蒸出来的包子不松软，口感不好，现在我教大家一招，蒸出来的包子又香又软，又好吃。
相信有不少蒸包子为了能够节省时间，就直接用热水蒸，错了，告诉大家，蒸包子应该用冷水。锅里放入冷水后，就把包子放到蒸笼屉上，包子随着冷水的慢慢升温而加热，这样可以使包子受热均匀，蒸出来的包子就会松软可口，如果直接用热水蒸，就会导致包子软硬不均，影响口感。
蒸包子还有其他小技巧：
1.和面的时候可以加30度左右的温水和少许糖、盐在里面，再放入一勺酵母，和面粉一起搅拌均匀，很容易发酵，然后放在30度左右的地方发酵20分钟.
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我妈蒸馒头包子，一直都是开水蒸，农村都是泥土灶配大铁锅，先用柴火把水烧开，再放竹质大蒸笼，然后以闪电般的速度放满包子，盖盖，大火蒸它个二十分钟。
每次回老家，我都非常抗拒像我妈这样蒸包子的，因为我手脚太慢了：包子包早了，它会因发酵过头而变形；包子包晚了，锅里水开了总不能干等包子下锅吧，每次都搞得我手忙脚乱，但我妈说，她一辈子都是用开水蒸包子，周围所有人也都是用开水蒸，并一再嘱咐我不能用冷水蒸，冷水蒸的包子面皮不好吃。
我用冷水蒸的包子
但待我自立门户、我自己学做饭时，我会到网上查每一道菜的烹饪方法，按照网友们的教程，我蒸包子馒头，都用冷水蒸：锅里放好蒸架，把做好的包子放进去，盖好锅盖，等待二十分钟，开大火，水开后按包子大小、馅儿生熟的实际情况，再蒸它个10～15分钟。冷水上锅蒸出来的包子非常洁白松软，并没有像我妈预言的那样出现面皮不发等丢人的问题呐。
我用冷水蒸的包子
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大家好！我是博味入疆。非常高兴来你的问题：
蒸包子冷水蒸还是开水蒸？
包子是发面，包上各种各样的馅制做而成，它不但好消化还营养丰富，因此深受大家的喜爱，从南方的杭州小笼包到东北的大包子，不论是哪里人，包子都是大众喜欢的美食。
那么蒸包子是冷水蒸好，还是开水蒸好，就我切身经历来说一下。
1，我觉得吧冷水蒸还是开水蒸根据调的馅来定。