锅包肉怎么才能炸的蓬松？

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大家好，我是热爱美食的私厨小李，十余年致力于美食的制作与分享，今天我给大家讲讲锅包肉怎样才能炸的蓬松。

锅包肉是一道东北名菜，最早起源于清朝光绪年间，相传在当年哈尔滨道台府有位厨师郑兴文负责府内上下的膳食，而道台府尹杜学赢经常接待外宾，外宾客人中尤为俄罗斯客人居多，由于俄罗斯人喜好酸甜口味的菜系，厨师郑兴文便将咸鲜口味的“焦烧肉条”改良为酸甜口味的，因其制作时事先将铁锅烧热，再把调好的汁儿淋入烧热的锅中，最后放入炸好的肉条大火爆炒，所以当时就叫“锅爆肉”，俄罗斯人觉得这道菜实在是美味，就处处宣扬这道菜，因为他们念“锅爆肉”爆的读音时总是发一声，后人就记为“锅包肉”。

锅包肉因其口味鲜嫩，瘦而不柴备受人们欢迎，其做法与糖醋里脊用料和口味颇有相似之处，都是选用猪里脊肉，又同样是酸甜口味，但是因为做法不同，吃起来还是锅包肉口感尤为酥脆鲜嫩，接下来我们就来学习锅包肉的具体做法吧。

【主料】

猪里脊肉300克、葱、姜、蒜各10克、红胡萝卜40克、鸡蛋一颗、香菜少许。

【辅料】

食盐5克、料酒10克、土豆淀粉30克、番茄酱10克、白糖30克、浓缩橙汁20克、白醋10克。

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1、选猪里脊肉，剔去表面白色筋膜，横切一刀分为两段，再顶肉“茬”切2mm厚的片。

2、肉片放碗中，加白胡椒粉、盐、葱姜、料酒抓匀腌制。

3、葱、姜切丝、香菜切段备用

4、取白糖约100g、米醋100-150ml 、生抽适量调和备用

5、锅包肉卖相和口感的重点便是挂淀粉的技巧，很多朋友做不出饭店的效果，关键就在于挂不出饭店那样酥脆的淀粉壳，做法也是自己总结出来的，在这和大伙儿分享了。玉米淀粉和土豆淀粉1:1混合，边少量加水边用筷子混合搅拌，直到淀粉充分结块，但不要变稀。

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只需要放一样东西就ok

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锅包肉炸的蓬松主要有两点。我先把这主要的2点完你，然后再讲一下我操作的过程。

第一，土豆淀粉一定要在清水中泡20分钟以上让其泡透。

第二就是复炸，炸完第1遍以后，油温继续加热到最高进行复炸，最多十几秒，炸至有焦红色l捞出控油即可。

这样操作炸完的肉就会很蓬松。

下面把我做锅包肉的操作步骤给大家介绍一下。

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大家好，我是江一舟。

锅包肉如果想炸的蓬松，酥脆。

必须掌握以下两个点!

1、糊。

这个糊，必须生粉加豆油和清水，比例为5:2:1。加生粉是为了不回软!加豆油是为了颜色和蓬松!

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锅包肉如何炸的蓬松？大家好，我是美食领域小磊。

我的是：锅包肉是东北的一道名菜，味道为微酸、略甜。大家都知道锅包肉的肉是要挂面糊的，出品为金黄、松软、表面带小气泡，所以想要做好一道锅包肉，面糊的搭配十分的重要！

此菜发源于东北哈尔滨一带，原名为“锅爆肉”，而此菜是由“焦烧肉条”演变而来，哈尔滨一带位于俄罗斯边界，所以有很多的外国人经商，而外国人喜欢吃甜，所以经过演变，把咸口的”焦烧肉条”改成了甜口的，取名为“锅爆肉”，随着时间的流逝，现在被广大群众称之为“锅包肉”。下面就让小磊教大家如何做好这道“锅包肉”

主料：猪里脊300克

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锅包肉的用料

里脊肉， 200克土豆淀粉 100克白糖 50克米醋 50ml植物油 600ml（实用不多）料酒 5ml盐 1克＋1克葱姜蒜 各5克葫罗卜，香菜 各10克

锅包肉的做法步骤

步骤 1

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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说起锅包肉南方朋友应该是比较陌生吧，锅包肉属于东北菜系一道名菜，身为东北小伙伴应该都不陌生。

锅包肉做法相对简单，食材使用猪脊肉，经过腌制，挂糊，油炸三步骤完成，主要特点外表蓬松，酥脆肉嫩，酸甜爽口，具体怎么操作我给大家分享如下：

选材是关键所在

• 一道菜的口味好坏其实选择食材也是占很大一个因素，做锅包肉的选材方面也是如此，不要以为都是猪肉就可以，那样做出来的锅包肉口感是完全不一样

• 所以选材也是关键所在，肉质食材一定要选用猪里脊肉，挂糊浆有玉米粉，生粉，面粉等。
• 但是锅包肉要想逢松酥香，挂糊面桨也是有一定要求，不要以为用什么粉都可以用来挂浆，一定要选用土豆淀粉作为挂浆糊，那样炸出的锅包肉才能外皮逢松里内层肉质松软。

锅包肉做法

食材：猪里脊肉500克，鸡蛋1个，土豆淀粉200克

辅料：姜，葱，蒜适量

调味料：糖100克，白醋30毫升，苹果醋30毫升