大蒜酒为什么大蒜会变成绿色，酒还能喝吗？
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大蒜酒的功效
大蒜为百合科植物蒜的鳞茎，具有暖胃、杀菌、解毒、降血脂等作用。流行病学的调查显示，人群大蒜的消耗量与癌症，尤其是消化系统肿瘤的死亡率呈显著负相关。现代医学证明，大蒜抗癌成分包括大蒜辣素及SOD。此外，大蒜中硒含量丰富。硒和SOD 均为生物体内自由基的清除剂，具有提高机体免疫力抗癌、防癌等生理功能。
大蒜酒是采用酒精浸提半发酵酿制的果酒，该酒具有无蒜之异臭味，存蒜之清香，抗菌之功效。饮用该酒，能补充体力，消除疲劳，增强机体耐久力的作用，既能增进食欲，又能使人入睡安稳，还能美容美颜，又能明显地提高机体抗病能力。
大蒜为什么变绿
蒜的绿色为大蒜绿色素，蒜变绿需要几个条件，低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件；蒜酶对大蒜变绿起着催化作用；泡制蒜的酒能起到增加细胞膜通透性的作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿。大蒜细胞中的生物活性物质，为硫代脂肪族半胱氨酸亚矾和硫代丙烯基半胱氨酸亚矾等，这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。蒜的绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成的。色素的转变过程为，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，最终使大蒜变绿。
大蒜变绿一样能吃
研究发现，经过与酒的相互作用，蒜的抗氧化、清除自由基能力大大增强。但是，大蒜酒有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外，大蒜虽然可以预防肠道传染病，但对于已经患有较严重腹泻者，则应和大蒜酒蒜划清界限，因大蒜会加重对肠黏膜的刺激，进而加重腹泻的症状。
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不只是大蒜酒中的大蒜会变绿色，腊八蒜中醋泡的大蒜也会变绿。无论是腊八蒜、酒泡蒜还是其他方法加工的大蒜，变绿以后也是能够食用的。
为什么会变绿色呢
绝不是因为腊八蒜戴绿帽子了，而是蒜这种食材，在一定条件下就有转变成绿色的习惯。这与它本身的某种物质有关。
这种物质被称为硫代亚磺酸酯，这种物质属于色素中间体，和游离的氨基酸反应生成色素前体，前体又与大蒜中的羰基化合物反应生成蓝黄色的色素物质，最终形成了绿色。
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大蒜酒：防病健体，抗菌健胃，大蒜的好处很多，最大的功效就是解毒，唯一的禁忌就是不要空腹吃过量，以免伤胃。大蒜可以预防感冒，也能抵抗病菌。此外对失眠的人也有用。每天至少喝一次大蒜酒，对身体健康真有帮助。