做玉米面窝头，和面时用开水还是冷水好？加豆面还是豆粉更香？
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你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！
做玉米面窝头，和面时用开水还是冷水好？加豆面还是豆粉更香？
家人不是特别喜欢口感粗糙的面食，即使蒸些两掺的粗粮馒头也被孩子嫌弃，不过做过一次发面窝窝头，配上孩子喜欢的辣椒炒肉，孩子倒是挺喜欢的。
之前做的玉米面窝窝头，我是把玉米面里面掺些白面加发酵粉，发酵后蒸制而成。有些北方的朋友说加些豆面窝窝头会更香，可惜我们这里没有卖的。还有朋友说玉米面先用开水烫一下，等稍凉一些再放入面粉和酵母一起和面，口感更好。还有朋友建议直接把玉米面和豆面一起烫一下，不要发酵，直接蒸至而成。地方不同造就了不同的饮食习惯，每种做法都是结合了当地的特色，吃了几次窝窝头，总觉得还是发面的更好吃，比较柔软，掺了白面口感也不是很粗糙，适合大人小孩。
如果喜欢发酵的窝窝头，那就用温水和面，也可以先把玉米面烫熟后晾至温热在加入酵母，不然高温会使酵母失去活性，也一定要加入适量的白面才能发的起来，单用玉米面不好发酵。如果窝窝头不做发面的，那就用开水和面，不需要加白面。如果有豆面，不管是发酵的窝窝头，还是烫面窝窝头，都可以适量的加入。不管怎么做，都用不上冷水。
下面分享两掺发酵的玉米面窝窝头的具体做法
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做玉米面窝头，和玉米面时用开水，加豆面更香。制作方法如下
玉米面加入开水后搅拌，搅拌成絮状，晾凉到40度时，加入白面，豆面和酵母粉后，开始揉面，期间加入适量温水，和成软硬适中的面团。
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问:做玉米面窝米，和面时用开水还是冷水好？加豆面还是豆粉更香？
玉米面窝头的棒子面不是加豆面，更不能加豆粉，真正蒸窝头用的棒子面，是在磨面前的棒子粒里就加了百分之十五的黄豆。
那是先把百分之八十五的棒子粒上磨碾去果皮，再把百分之十五的上好黄豆掺一起磨成混合棒子面，如果让棒子面更加好吃，那就把百分之八十五的棒子粒改成而分之七十，再加上百分之十五的红谷小米，磨出来的混合棒子面更加高档。
蒸窝头时和面千万不要用开水，开水一烫，棒子面就半熟了，再蒸出来的窝头就是死面疙瘩，不宣和，口感不好。
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窝头，我们平时生活中很少吃，玉米面窝头也是如此，特别是很多年轻人和孩子，不喜欢吃口感粗糙，难以下咽的粗粮窝头。随着粮食分类越来越细，主食产品越来越多，大部分人都喜欢吃口感细腻好下咽的主食。
但其实真正有营养的，恰恰是粗粮食品，因为粗粮的加工过程简单，保留了很多精细粮食没有的营养成分。所以，老人们常劝孩子们多吃点粗粮，不仅对肠胃好，还能锻炼牙齿的咀嚼。
玉米面是很多家庭家常备的粮食，不仅可以做窝头，还可以熬玉米面粥，食用非常方便。
做玉米面窝头，和面时用开水还是冷水好？加豆面还是豆粉更香？
玉米面窝头
准备材料：玉米面、豆面、小米面、面粉、酵母粉
做法：
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做玉米窝头用温水和面，加豆面，适量酵母和中筋面粉这样做出来的窝头松软香甜可口
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玉米面粉不能单独发面，需加一小半小麦面粉才可发面。
不用小麦面粉，不发面，只用玉米面粉做窝头馍，凉热水和面都可以。只不过称死面馍，热水60度以上的称烫面，纯玉米烫面做出的死面馍发甜，凉水和玉米面做出的死面馍有点玉米香残留。
一般不添豆面及粉，豆打成面与粉不豆香，反胀肚，炒过的豆面与粉才有豆香气不胀肚的。豆面做馍不掺和，仅面与豆面做成花卷式馍的。
真吃玉米面的，是吃王米香味呢。
玉米自香味，只有新玉米收下来，立刻打籽去棒，不让棒气过多窜入玉籽内。立打成面，才保点原玉米香味。放半个月的玉米穗，再去棒打籽打面几乎失尽玉米香气了。
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玉米面：黄豆面3:1。凉水和面就可以。用维维豆奶和牛奶和面更香。千万别加白面或发酵粉。玉米面不要用和白面一样细的，要稍微粗一点。和好4小时后再蒸。这时玉米面已吃透水，这样蒸的窝头，烙的贴饼子即松软又不发死。
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我们这的玉米面窝头是先把玉米面用开水烫一下，等玉米面不烫手时，放酵母，再放白面，白面可根据自己的喜好随意放，喜欢吃豆面的再放点豆面，不过放了豆面的吃着更香，然后再用温水把面活成软硬适中的面团，放在温暖处发酵，等面发成2倍大时就可以做成窝头上锅蒸了，出锅时窝头金黄宣软，好吃极了。
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和面时不用冷水,而是用温水,这样做出来的窝窝头更香软劲道,做法简单,口感颇好,家里老人小孩都喜欢吃,好消化易吸收
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用开水和面好，加点豆面更香甜。