小苏打和面还用加碱吗？为什么？

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大家好我是老王，小苏打和面还用加碱吗？我的是：小苏打本身就是食用碱的一种，小苏打和食用碱都是食品添加剂的一种，只是碱性没有食用碱大，所以在家制作发面面食时如果放了小苏打就没有必要在放碱了。也会有碱和小苏打一起放的时候，如果两种添加剂一起放就需要一定的比例。

1.食用碱，小苏打，泡打粉，塔塔粉都是食品添加剂，再食品中都会起到蓬松的作用。这四种添加剂的碱性是不一样的，食用碱＞小苏打＞泡打粉＞塔塔粉，添加剂的碱性越大再食品中的用量就越小。如果面粉的用量相同，所放的添加剂量是食用碱＜小苏打＜泡打粉＜塔塔粉。

2.小苏打和食用碱大多是用来做发面面食的添加剂，在用量上如果面粉同为500克，用泡打粉是7克，用小苏打则是3-4克，如果是食用碱则是1.5-2克。塔塔粉主要是制作蛋糕时才会用到，制作馒头花卷时一般不用塔塔粉。碱性添加剂不能使用太多，用的量过多会造成馒头花卷变黄，碱味非常大。影响美观和口感。

3.按照添加剂的碱性来看，制作食品时需要从大向小来添加，也就是说如果放了碱还可以加一些小苏打或者泡打粉，如果放了小苏打或者泡打粉最好就不要放碱了，因为放的碱越多就会增加面粉的用量。如果不增加面粉用量，蒸出来的食物就会发黄。

4.小苏打和碱一般都是用再老面团中，制作馒头或者花卷。如果是速发面一般都用泡打粉，老年团也是戗面团，这种做法是把面团放在自然环境中，通过野生酵母菌和空气中的杂菌发酵，这种发酵法会产生酸味，所以我们就通过加适量的小苏打或者食用碱来中合面团中的酸味。

5.本来应该和大家介绍一下馒头或者花卷的做法的，已经写过很多次了就不在分享了。发面面食是我们常见的主食，以其口感松软，易消化等特点深受大家的喜爱，在制作时一定要掌握好添加剂的用量，如果和面时使用了酵母，添加剂就可以少放点，酵母再发面时是主要膨松剂，添加剂只起辅助作用。

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很高兴为你，用小苏打过和面最好再加入碱面，因为小苏打的作用是让面容易快速发，直接用小苏打不加碱面做出的饼会粘牙，加入碱面后做出的既不粘牙还会好吃很多

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很高兴问题，依我自己的经验来看，如果和面用了小苏打的话，就不需要碱面了。他们的作用都是用来中和发面过程中产生的酸味的，如果加了其中一个另一个就不用选择了。现在生活节奏快，城市自己蒸馒头的人很少了，如果是用酵母粉发面的话就不需要加小苏打或者碱面了，但是一些农村或者很传统的用的是老酵面的话，一定要用到小苏打或者碱面的。在用老酵面和面的时候按比例把碱面或者小苏打活到面里面。这个比例就看经验了……老酵面做的馒头更好吃些，但经验要求的很高，酵母粉发面相对快捷方便些。还有老酵面每次用完后需要保存起来，方便下次使用。

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感请：小苏打和面不用再加碱了，因为小苏打就是一种碱性物质。

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小苏打：碳酸氢钠

食用碱：碳酸钠和碳酸氢钠的混合物

看视频解答

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本人蒸馒头只用酵母(也叫发酵粉)，不用碱也不用小苏打。酵母以安琪牌最好。酵母发酵过程中，会产生一些乳酸等酸性，如果发酵的时间较长，面团就会发酸，就必须加一些碱来中和酸性。这里加的碱不是用来发酵，是用来中和酸性。和好的面团我们用舌尖轻轻的舔一下看看是酸的还是苦的，如果是酸的就是碱小，可以在加点碱，如果苦就是碱大了，可以适当的在加点干面粉中和一下。

蒸馒头打碱只有在面团发酵后，产生酸味时才能使用。只有用老面发酵才需要在发酵以后为了中和酸味而加如面碱，加的量较难掌握，少了还有酸味，多了馒头发黄，不松软，有点苦味；小苏打一般是不用的。现在都是用干酵母了（例如“安琪酵母”），面发好以后不用加碱的。

一日三餐都离不开吃，吃乃人生大事，探讨美食，美食人生，已经成为人人茶余饭后的话题，想如何做出更美味的菜谱

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大家好，我是一位美食爱好者，我喜欢研究好吃的东西，也喜欢做出美味的佳肴，，我喜欢把我知道的美食分享给大家，希望你们能喜欢：r

蒸馒头打碱只要在面团发酵后，发生酸味时才干运用。只要用老面发酵才需要在发酵今后为了中和酸味而加如面碱，加的量较难把握，少了还有酸味，多了馒头发黄，不松软，有点苦味；小苏打一般是不必的。现在都是用干酵母了（例如“安琪酵母”），面发好今后不必加碱的。r

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以上就是关于我美食的分享，希望能够帮助到大家感受到美食的味道，也希望大家能吃到更多好吃的东西，能够做出好吃的美味。r

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不用加，因为小苏打和碱的化学成份都是碳酸氢钠，只是小苏打的含量少，更方便操作。