苏打粉是发面时用的还是发好面蒸馒头时用的？

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感请！苏打粉的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉来做馒头，这样蒸出来的馒头不但很松软而且口味也非常好。

1.首先将1斤面粉倒入盆中，然后依次放入3两苏打粉，1两醋（也可加入白糖），适量温水（夏天35～40度之间，冬天60～70度）。注意不能将苏打粉溶在水中再加入面粉里，因为这样做的话，苏打粉溶解不彻底。再一个苏打粉也不能加多了，加多了会出现面发黄，而且吃起来烧嘴。

2.开始和面:用手边搅拌边加温水，大部分面搅成面疙瘩即可，开始揉面，尽量揉得软一些，面揉好放一边醒5分钟。过后再揉一揉面，这样揉出来的面筋道顺滑。

3.进行发面:把锅加上水烧热，温度控制在40度左右就行了，然后把发好的面放入锅中发面。也可放在温暖处发面，在农村揉好面后，就放在温暖的炕上，用被捂上来发面。

4.面团醒发好:面团发酵出蜂窝煤状，没有酸味，说明面发的时间正好。下面就要把大面团揉成大小一样的小面团，将面向中间团，团成有点柱状的生胚团状 ，放在面盆里，互相留点空隙，然后用布蒙上再醒发。直到面的表面用手往下按，面会自动弹起，说明面团醒发好了，可以上锅蒸了。

如果蒸出来的馒头发黄，可以在水中加点白醋继续蒸，这样蒸出来的馒头就会白白的。

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答：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这是因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面发的不好。另外方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋），就可弥补以上的不足。不尽可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。下面来做一下馒头吧。将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。完毕！（谢谢你的！）

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苏打粉是在发面时用的.苏打粉在生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的

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苏打粉用在发面和蒸馒头的时候都不太合适，因为爸爸是面案厨师，从来不用苏打粉蒸馒头和发面，只是说有时候再烧饼子的时候零时用一下苏打粉，烧出的饼子会酥脆一些。

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感谢小秘书哈，很高兴为您解答这个问题。

苏打粉是在发好面蒸馒头时用的，它是属于碱性的，相当于实用碱一样，用于食品制作过程中的膨松剂。

我们在做各种面食，点心时，都要加入小苏打的，比如做馒头时，用酵母粉发好面后，多少都会有一点酸味的，这时候就要用到小苏打来中和，使做出来的馒头更加疏松柔软呢。

大家都知道，加过碱的面食，就会更加的疏松多孔，口感更好呢。哈哈，感恩遇见！

我的分享，希望伙伴们能喜欢！

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日常生活中，发面用自制面酵母或者现成的品牌酵母。自制的酵母发面蒸出的馒头有面粉天然香味，而流水线制造的酵母味道要差很多。

而小苏打是在面发好后，如果发过了头，揪出的面有了酸味，就必须放小苏打以中和面中的酸味，而且还可以对馒头的蓬松起到帮助作用。

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谢请 我本人没有用过苏打粉 不过小时候看到妈妈经常用的 以前在农村没有用酵母发面的 都是用老面肥 妈妈是在面发好了以后 用的 在面板上洒一些苏打粉 发好的面倒出来 一点一点的把苏打粉揉进去 按照她的经验看需要用多少 没有什么比例的 不过揉苏打粉是很费力气的 一定揉到位 均匀了 要不做出来的成品会发黄的 还会有味道 也影响美观

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苏打粉我一般情况下不用，除非发面沒发好，用一点蒸出来的馒头暄腾。以前人们蒸馒头都用老面起子，有时面发过了有酸味，这时我们可以用温水化开-点碱面中和一下，蒸出来的馒头会有一种特别香的味道。根本不需用苏打，现在的发酵粉发面更是速度超快，发的更是蚂蜂眼，苏打粉就更不需要了。